一个合格的烧烤店创业者必须要能够详细地掌握烧烤店的工作程序，以便给烧烤技师、服务员等工作人员合理安排相应的工作，做到不偏不倚、一视同仁。与此同时，创业者们还可以将烧烤店中的每项工作进一步细化，将责任落实到个人，不仅方便自己检查工作，也便于烧烤店营业效率的发挥。通常情况下，烧烤店的工作程序分类比较简单，创业者们可以按营业前、营业中、营业后三种加以区分。
营业前的准备工作
俗话说：“好的开始是成功的一半”，烧烤店开张前的准备工作就显得尤为重要。在每天的开张前，烧烤店工作人员应当提前将烧烤店内、外收拾妥当，做好接待顾客的准备。创业者们最好依据每天的工作程序制定一张检查表，在准备工作结束后，对照检查表核查营业所需的原料、用具、设备等是否已经齐备，准备工作是否妥当等。
1.店内清洁
一个整洁的店内环境可以使顾客能够有更好的心情去消费，甚至增加消费额，同时也能够树立烧烤店的良好形象。因此，每天开张前的清洁工作必不可少。烧烤店内的清洁工作主要包括以下内容：
（1）餐厅内桌椅的清洁。工作人员每天要对餐厅内的桌椅进行仔细擦拭，更换新的桌布及桌上摆放物品，检查桌椅的安全使用情况，并根据烧烤店的要求和营业的需要摆放整齐。
（2）前台的清洁。烧烤店内的前台通常都是由硬木制成的，有的烧烤店为了坚固耐用或者更加美观，也会选用大理石材料。前台的表面光滑，由于顾客每天来往频繁，常常会在表面形成点状或者块状的污迹，难以清洗。工作人员在对前台进行清洁时要用湿毛巾擦拭，再用清洁剂喷洒在台面上擦拭，直至污迹消失。
（3）冰箱清洁。为了满足部分顾客的特殊需要或者储存原料，烧烤店内的冰箱是必不可少的。冰箱内由于长时间堆放罐装饮料等，会在底部形成尘积块，网隔也会由于果汁等而形成滴状和点状污痕。工作人员每三天左右就要对冰箱进行一次清洁工作。在清洁时，从底部、冰箱侧壁到网隔层，先用湿布和清洁剂擦洗干净，再用干布和清水抹干净。
（4）餐具的清洁。餐具的清洁和消毒工作要严格按照相关的规章制度来执行，即使没有使用过的餐具每天在烧烤店开张前也要重新消毒。
（5）地面清洁。现在烧烤店内的地面大多使用瓷砖或者大理石铺设，工作人员每天要多次用拖把擦洗地面，必要时还要加上清洁剂。用过的拖把要及时清洗备用。
2.物品领取
为了保证烧烤店物资的不浪费，烧烤店营业所需的各种原料及物品应该每天即用即领。但是，物品的领取必须详细记录在册，以备盘点。
（1）烧烤原料的领取。工作人员每天在领取烧烤原料的时候，首先应该填写相应的领货单。领取材料的时候要仔细察看材料的数量与质量，以免造成误差。领取材料后要在单据上填写责任人，以便以后核实查对。
（2）各种器具的领取。烧烤店使用的各种器具，应该有专人保管，包括烧烤间需要的一些烧烤器具、餐厅内使用的餐具等。由于数量较大，种类繁多，领取时应该遵循不乱领、不多领的原则，并按照规定填写领货单。领取后的器具一定要先消毒才能使用。
（3）杂物领取。各种杂货一般包括各种单据、各种纺织品等。杂货分类统计较烦琐，一般情况下可以一周统一领取一次，领取时同样也要认真填写领货单。
3.物品记录
为了便于进行成本检查以及杜绝内部盗窃事件的发生，烧烤店应建立一本详细的账目簿，详细记录每天原料器具的库存、领取数量、营业收入等具体数字。在必要的时候，工作人员只要查看账目簿即可对物品的使用情况和营业状况一目了然。
4.工程维修
各种设备的正常工作是烧烤店正常运作的保证，因此，在每日开张之前，烧烤店内的相关人员应仔细检查各类电器及一些必要的用具是否有损坏，如有不妥，应立即派人修理或者更换。
营业中的工作程序
烧烤店中的营业程序相对简单，主要包括供应烧烤食品、结账、清理台面和一些杂项。
1.烧烤供应程序
烧烤的供应程序也可以简单地看做顾客点单、制作烧烤、向顾客供应烧烤制品的一系列过程，这三个过程联系的纽带就是服务员。
2.结账程序
顾客提出结账要求时，烧烤店服务员应当在第一时间内给以响应，并迅速做好结账准备，不能让顾客长时间等待。在结账时，服务员应仔细核对顾客的消费账目，不能遗漏也不能多计。核对完毕，应将账目交与顾客验证，双方满意后方可做现金结算。
3.台面垃圾处理
在顾客的消费过程中和顾客离店后，服务人员应当尽快清理餐厅桌面上的废弃物，并及时处理，此外还要将桌面擦拭干净，准备迎接新的客人。
4.杂项
杂项主要包括与顾客的互动，为顾客提供的一些细节服务等。这些工作则主要靠服务人员的临时应变能力。
营业后的收尾工作
营业后的工作程序主要包括店内的清理、每天营业概况的清点、各种检查工作。
1.店内清理
当烧烤店内的营业结束，全部客人离开时，工作人员才可以开始进行店内的清理工作，否则可能会有驱赶顾客之嫌。在进行店内的清理时，工作人员把全部使用过的餐具收集起来进行清洗、消毒，并存放好。此外，店内垃圾桶要清理干净，各种原料确保入库，前台上锁。
2.营业清点
每天的营业清点主要包括原料的使用情况和当天的营业额计算。由于这些统计情况是烧烤店收支情况的重要凭证，相关人员必须认真、如实进行核算。
3.各项检查
店内清理与核算完毕后，在工作人员离店之前，应当对店内进行一次系统的检查，如灯具是否全部关闭、门窗是否关好、各种大型电器是否停转、有无火灾隐患等。
