法式服务是烦琐的，它的每一道上菜程序都有严格的要求，因此在提供法式服务时，服务员一定要谨慎，不能有丝毫疏忽，要让客人吃得满意，才能为餐厅赢得好的声誉。
宴会中特殊食品的服务
无论是中餐宴会还是西餐宴会，对一些特殊食品的服务都有其特殊要求，服务员在服务过程中尤其要注意，特殊食品的服务一般有以下几个方面：
1.咖啡、茶及糖奶的服务
（1）在宴会正式进行前，服务员要准备好咖啡具和糖奶罐以及咖啡机，同时准备好各种新鲜的小甜点。
（2）将干净的咖啡具放在托盘上，摆放在客人的桌面上，从客人右侧进行服务。如客人只喝咖啡、茶，杯具则放在客人正前方；如客人同时食用甜食，杯具则放在客人右手侧。给客人递送的咖啡、茶，要确保新鲜、滚热。如果客人要求饮用冰咖啡，则要使用长饮杯，长饮杯要干净、无污迹、无破损。在长饮杯中放人冰块，然后倒入咖啡，咖啡占杯子的五分之四以上，准备一个垫有花纸的面包盘，将倒好咖啡的长饮杯放在中间，将一根搅棒放在杯
的右侧，将一只吸管插入长饮杯中。
（3）用右手从客人右侧按顺时针方向进行服务，女士优先，先宾后主。咖啡、茶应倾倒至杯的3！4处，倒时要小心，不能洒在桌上或是客人身上。
（4）为客人斟好咖啡、茶后要接着为客人斟糖奶，方法是服务员用手端盘从客人右侧询问客人糖奶的用量，给客人杯中加入糖奶，加完后将糖放到便于客人取放的桌面位置，注意不要将糖带走或放在客人不方便取放的地方。
（5）客人饮用咖啡、茶时须递送小甜点，甜点放在铺有花纸的甜食盘上，码放时要整齐美观，服务时要示意客人，将甜点盘放于糖奶罐的旁边，同时还应主动询问客人有无其他要求，如有，则要尽量满足客人的合理要求。
2.甜食的服务
所有菜及主食上完后，在上甜食前，服务员要将用过的餐具全部撤掉，只留水杯及葡萄酒杯于桌上，并换上新餐具及水果叉。待客人用完甜食后，服务员要为客人换上一条新毛巾并送上茶水。
需要提醒的是，有些宴会的甜食服务时间要看主桌的用餐节奏，听指挥，看信号或听音乐再做决定，如客人有特殊要求也可以满足，总之要做到行动统一，以免造成早上菜或迟上菜。
承办婚宴的制胜要点
婚宴是一个利润高的大蛋糕，任何餐厅都想分一杯羹，因为这可以充分展示餐厅的实力。但是餐厅自身也要提高自己的管理和服务水平。
餐厅应先确定婚宴目标市场。婚宴市场一般分为三个档次；
1.高档婚宴――主人有身份有经济实力，亲朋好友大多有地位又有财力， 所以婚宴肯定要办得体面，要选择有品牌的高星级餐厅，讲究档次、环境、氛围。这批人占市场约20%的份额。
2.中档婚宴――经济条件一般，亲朋好友广泛。 他们只要有影响力的餐厅，且场景好、交通便利、菜肴收费合理，有熟人更好。这块份额一般要占市场约50%。
3.低档婚宴――主人一般来自农村（经济条件不 好），亲戚朋友多数是经济条件不好的，但是习俗要求婚宴必须办。他们一般对婚宴标准要求不高，不讲究品牌，但会精打细算，一般餐厅可以接受。但客人心理需求要求免费赠送多，菜肴价廉物美，这块市场份额约占30%。
餐厅根据婚宴市场细分，结合自身条件，来锁定适合自己的婚宴标准定位后，必须注重以下几个婚宴经营制胜点：
1.场景效果是前提
客人来店办理预定必须先看场景、婚房及菜单，谈赠送条件。场景效果关系着预定的成功率，最好设计几种不同的场景效果，最好有照片由客人选择，舞台背景也要讲究氛围特色，主色调吉祥喜庆，中式设计可以中国古典白色主色调为主题。可请专业婚庆公司量身定做，进行场景布置和指导，以给新人时尚新潮的第一感觉。
2.菜肴是生命线
婚宴中菜肴是最终亮点。从宴会的菜单开始就要根据定位来设计，根据客人心理要求，结合当地风土人情、生活习惯来编排菜肴，菜名讲究婚庆吉祥文化，要求既好听又易懂。突出两头：一头是名高档菜肴，一头是普通菜肴。虽有名牌菜肴，但要控制成本毛利。菜肴质量 须严格把关，确保新鲜、卫生，讲究颜色搭配，有红红火火、菜肴丰盛的效果。要使菜肴品质好、数量足。
3.餐务委托营销是关键
（1）好的产品必须有好的宣传，这块费用要舍得花。电视广告家喻户晓；在结婚登记所门口做一块醒目广告牌，比较直观；宣传单册、横幅、短信等都是经营者的好帮手。
（2）餐务委托接待人 至关重要，必须让懂专业、有口才、善于交际、有责任心的人来担任。接待员应会洞察客人需求目的，应变能力更强，要介绍餐厅的优势，对客人提出赠送和附加要求，能随机应变，在不过分影响餐厅毛利的前提下尽量满足客人。客人的各种心理要求要引起接待方面高度重视，你必须懂得对方的心思，做好接待文章，给客人留下良好的第一印象。
4.司仪是重头戏
现代婚宴很注重主持人的气量，他关系到整个婚宴的气氛。主持人要会调节每个环节的气氛，能言善辩、妙语连珠，幽默、大方、得体，根据新 人与客人的状况，不断把婚庆活动推向高潮，使宾客融入婚宴喜庆热闹的海洋中。你必须选择优秀主持人来充当这个主角，目的是提高影响力，挖掘潜在客人，提高 预定回头率。
5.服务质量是保障
婚庆服务工作丝毫不能马虎，细节上稍不到位，就会引发挑剔的客人投诉，最终造成餐厅损失。所以对服务工作每个环节、每个 细节都不能放过，其要点为：
（1）餐厅经理在婚宴前一天，必须组织领班以上人员召开专题会，集思广益；
（2）分工明确，职责到人，落实到位，谁分管谁负责；
（3） 服务员、跑菜员必须有自己的责任桌和对口的任务；
（4）由礼仪负责配合主持人，把礼物按时送到位；
（5）要求有专人提醒主持人与新人沟通，确保舞台形象效果；
（6） 婚庆场景布置必须有专人负责跟进；
（7）上菜时间很重要，必须由领班跟进，按规定通知厨房上菜；
（8）上菜程序要讲究，时蔬、点心不易早上，根据当地风俗来订，宴会桌上千万不能随便撤盘，以确保丰盛的效果；
（9）管理人员要时刻记得观察桌面服务需求情况和询问菜肴质量，反馈厨房与上级，以便第二次改进；
（10） 管理人员要注重主婚桌的服务，对新人、主宾提供人性化特殊服务，尽量避免客人和新人喝醉失态的事故发生；
（11）婚房管理要专人跟踪服务，达到客人满意、活 动圆满、餐厅无损的最佳效果。餐厅提高自身的软硬件条件，增加特色服务，是抢占市场的最好手段。所以如今设施完善，管理的餐厅餐厅，正日益成为婚宴新宠。
宴会服务的注意事项
宴会服务要求服务员比一般服务更要尽心尽职，在服务过程中还要有一定的应变能力和灵活性。具体注意事项如下：
（1）餐厅领导要事先与厨师长认真研究宴会餐的菜单，特别是一些用餐标准较低的宴会餐，既要掌握菜肴档次与菜肴价位相符的原则，同时又应该粗菜细做，变换花样。
（2）餐厅要与客人保持密切联系，及时掌握客人用餐时间、人数、标准上的变化，主动做好调整工作。
（3）及时了解个别客人的饮食要求，如是否有清真客人、吃软食的客人、生病的客人等。对于这样的客人，要及时满足他们的要求，即使餐厅处理时有一定的困难，也应该全力以赴让客人满意。因为团体餐客人的影响力很大，他们的良好印象，对餐厅提高声誉很有帮助。
（4）及时结账。客人用餐结束后，餐厅要立即结清所有的食品和饮料账单，用恰当的方式催促团体餐组织者付款。
（5）及时总结。每接待一批客人，应该征询他们对菜肴是否对胃口、服务是否及时主动、设施设备是否舒适满意等方面的意见，以便餐厅及时总结，改进工作。
