这夏家来拜年的也不少,一家忙了一整天后终于可以停一会了,明天没有客,就小雨姑姑一家。
小雨的这个姑姑从小就这夏来贵和孙氏带着长大的,从小就和孙氏亲,后来这嫁的人也是小雨的爷爷亲自挑选的,这姑父虽说不上有钱,至少还是老实可靠,所以在夏来贵一家被自己娘亲逼出来后还能同意让夏家姑姑送些钱粮过来,只不过毕竟家里也没什么钱,还有孩子,送不了太多,要是送多了家里婆婆也还是有意见的。
但是这夏家姑姑还是个好的,没有像她娘那样,这大年初二也是嫁出去的闺女会娘家的时候,这不夏家姑姑夏妙玉就带着姑父刘壮还有儿子刘铁山便来了,夏来贵和孙氏还是十分心疼这个自己看着长大的妹妹的,十分热情的接待了他们,这孙氏一直拉着这夏家姑姑的手一手拉着这表哥刘铁山,这表哥刘铁山比二哥小那么点,这表哥长得挺壮实的,虎头虎脑人也十分实在,虽然姑姑家就这么一个儿子但是也没有娇生惯养的,一样帮着家里做事,这看见夏来贵和孙氏,就舅舅舅妈亲热着了。
这夏家的房子盖好后,姑姑一家也就过火那天来过一次,姑姑不太好意思来,毕竟自己亲娘也做得太过了,哥哥困难时自己来看看还好,现在哥哥有钱了自己过来难免又有人说。
小时候自家娘嫌自己是女儿也没怎么照顾过自己,都是孙氏带着自己,自己从小的衣食住行都是孙氏照顾着的,并且这次自家娘又做出这样的事情,自己都看不下去了,所以虽说那边是娘,但是夏家姑姑这大年初二回门也没有起那边,毕竟这分家他们都没通知过自己,搬走也不说声,想来也是不在乎自己这个女儿了。
姑父和着夏来贵去了客厅和张根一起聊天,夏家姑姑则和孙氏一起去了后院客厅里拉家常,表哥刘铁山则被大哥二哥带着去玩了,小雨则带着小至跟在这孙氏身边,毕竟这男孩子玩的游戏对于小雨来说实在是太太无聊了,还不如去听听八卦。
这夏家姑姑过来带了不少的鱼还有腊鱼过来,姑父的那个村子靠近大河,姑父一家虽说有个三亩田地,但是这主要工作便是打渔,姑姑家的鱼可多着了,孙氏拉着姑姑的手问道最近过的怎么样,什么都好,嫂子就不用担心了。姑姑笑道。这打渔的生意怎么样。这鱼是有时候卖的好,有时候就不行了,所以每天打多少也不知道,这打多了有时会剩上不少,浪费不少,扔了又挺可惜的。姑姑感叹到。
孙氏想了想要不这样吧,你不知道这段时间你大哥买了间铺子做杂货生意,你这鱼就处理了做成腊鱼,你拿到我这来,我帮你卖掉,孙氏这点主还是能做的。
真的可以,夏家姑姑高兴极了。
那怎么不行,你哥就你这一个亲亲妹子,不帮你帮谁。孙氏说到。
小雨在一边看着想了想说,姑姑其实还有一个法子能处理掉你这些鱼,正好过了年我家店铺楼上要开吃食铺子,你可以送过来。
是什么东西,夏家姑姑惊叹了,这鱼难道还有自己不知道的吃法?
是的,这小雨要说的就是做鱼丸,这做法光说当然是不行的,几个人便一起去了厨房,这做鱼丸最好选择肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼,正好姑姑家带了一条鲢鱼过来,选好鱼后,首先把鱼剖杀清洗干净,从尾到颈,去掉内脏,去脊骨,取下背部两块肉。这个操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以大概四十五度角为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉变成白色,然后用洁净新纱布滤去水。接着将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,等到鱼肉稍有转白,手感有粘性时就可以了,这个要注意斩透,要使鱼肉全部成泥。然后将鱼肉泥放于容器内,先加七成左右的清水,用筷子将鱼肉泥划散,成粘糊状后,分次加入打散的蛋清搅打上劲,再加入葱姜水搅匀,加盐,味精,鸡精,胡椒粉,料酒调味,然后加入半固体状的猪油搅打上劲,最后加水淀粉拌匀即可,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。这时候准备洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。煮鱼丸时要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
当然这些做法小雨只需负责口述,这做法则是孙氏王氏还有夏家姑姑三人一起完成的,试验了几次后,这鱼丸便成功了,几人看着这白嫩嫩的小丸子,开心极了。准备把这鱼都做成鱼丸了,大家中午一起尝尝,于是几个人便在厨房里捣腾了一上午,中午吃饭了几人才一起去了餐厅。
今天这顿饭主要就是这鱼丸了,不过几个人很有默契的都没说,就等着几个爷们尝尝是个什么滋味,大家坐下了,夏来贵看着桌上这一碗白白的丸子,还蛮好看的,平常怎么没看孙氏做过,便夹了颗吃起来,这鱼丸的口感很Q,很有嚼劲,很劲道。夏来贵一尝便问孙氏这是什么,挺好吃的,孙氏笑了,招呼大家都尝尝,尝了再说。
大家便都夹了颗尝尝,都说味道不错,孙氏这才说了这叫鱼丸,是用鱼做的,味道可以吧。这时候刘铁山说这是用鱼做的!怎么这么好吃。这个表哥最不喜欢吃鱼了,家里天天都是鱼,吃鱼吃的都想吐了。可是这鱼丸他一点都不觉得难吃,反而好吃极了。
这时候夏家姑姑说,哥这是嫂子教我的,我说了我家的雨常常卖不掉剩下不少,嫂子便教了我这法子,你可别怪嫂子啊。我说她做什么。夏来贵笑道。以后你这鱼丸就放到我铺子里销,不用担心卖不出去。夏家姑姑笑着答应了。