1.配制鸡蛋米粉
我国儿童营养专家在吸收民间鸡蛋米粉的基础上，配制成了婴儿断奶配方食品——鸡蛋米粉，经食用效果良好。家庭配制的方法为：
原料及用量
优质大米5克，鲜鸡蛋3～4个，食盐2.5克，骨粉或蛋壳粉5克，也可用碳酸钙片代替（每片0.5克），核黄素2片（每片5毫克）。
加工方法
先将大米杂质除去，在铁锅内炒熟，趁热将预先打匀的新鲜鸡蛋浆分3～4次倒在炒熟的大米上，边倒边炒，直到全部蛋浆加入并炒干为止，千万不要炒焦。倒鸡蛋时要注意不要将蛋浆倒在锅上，要倒在米上。待炒好的大米冷却后加入骨粉或钙片。核黄素片和食盐混匀，细磨成粉，用筛子筛出粗粉，再磨再筛，直至全部磨细，混合后保存于瓶子或饼干箱内备用，注意密闭，放置在干燥阴凉处待用。
自制的鸡蛋米粉的食用方法
取适量鸡蛋米粉，用水调匀，在文火上煮，边煮边搅直至呈糊状。也可将米粉放在碗内加水调好后放在锅内蒸熟调成熟糊，吃时可加入少量白糖。本配方每百克约含蛋白质12克，热量1546.6千焦，钙300毫克，维生素A400国际单位。维生素A、D、C达不到国家标准要求，所以添加辅食时仍需补充浓鱼肝油，每天3～5滴，橘子汁每天50～100毫升，或适量菜水及其他新鲜果汁或果泥，以补充维生素之不足。
此配方适合于4～6个月以后婴儿作为断奶期食品使用，如母奶不足，作为代乳食品使用最好加适量奶粉，或用鲜牛奶代水冲调食用。
2.制作鱼类食品
鱼肉含有大量不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸，对孩子的生长发育、智力发育及预防一些成人疾病作用巨大，是比其他肉食优点多、营养价值高的食品，应多给孩子吃些。那么，在买鱼时应注意什么呢？
一般北方常吃的鱼有黄花鱼、鲤鱼、带鱼、鲫鱼、胖头鱼等，只要新鲜，都可以给孩子买着吃。
有一些鱼，如鲍巴鱼（靖鱼、青鱼、青花鱼）、金枪鱼、沙丁鱼，含有大量组胺，成人一次吃100～150毫克就可中毒，小儿则小于此量也会中毒；母亲如中毒又用母乳喂孩子，则孩子也会因吃了有毒的乳汁而中毒，可见其毒性之大。因此，不要给孩子买这类鱼吃。
如果没有其他鱼，也要注意买新鲜的这类鱼，并趁新鲜吃。洗净后去内脏，切段在水中泡4～6小时，可使组胺含量下降35％～44％，再用雪里蕻或山里红烹调。
各种鱼，不论是淡水鱼还是海水鱼，均含有丰富的蛋白质。鱼类蛋白中的氨基酸的组成易为小儿所利用，营养价值很高。鱼类的脂肪含量低，一般仅占1％～3％，多由不饱和脂肪酸组成，易于消化、吸收和利用。海鱼含碘，维生素D含量也较高，虾皮富含钙质，因此多吃鱼类，对于佝偻病的防治有一定作用。给小儿吃鱼，一定要细心，务必不要吃进鱼刺，以免损伤消化道。
3.制作肉类食品
孩子生长发育到一定时候，只喂母乳、牛奶、鸡蛋已经不能满足需要，应增添肉类食品。孩子长到11个月时消化系统逐渐成熟，消化液增多，胃的容量逐渐增大，大多长出2～4颗乳牙，这时可以增加肉类食品。
开始时，可先喂一些肝泥，量不宜过多，用煮熟的动物肝一小块，捻成碎末，喂半汤匙即可。肝的营养成分特别丰富，每500克肝含蛋白质100克，并含有大量的维生素B1，尤其是维生素B2含量更多。肝中维生素A和维生素C也很高，且富含铁，是防止小儿缺铁性贫血的优质食品。
11个月的孩子，可加喂猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅肉。这时孩子只长出门牙，磨牙还没长出，喂的肉类食品必须做成肉末。数量以每天2汤匙为宜。
就营养成分而论，各种肉类基本相似，含蛋白质20％左右，脂肪5％左右，无机盐1％，其余为水分和维生素。瘦肉含蛋白质多，营养价值高，容易消化，小儿应主要进食瘦肉。瘦牛肉的蛋白质含量高于瘦猪肉，且含铁质丰富，每500克中含铁16毫克，比瘦猪肉高4毫克。所以，小儿可经常吃些牛肉末。
此外，也可以制作汤羹类食品，如做清肉汤就取瘦猪肉、瘦牛肉或鸡肉500克，切碎，加盐约5克、水1000毫升，文火煮3小时，滤去肉渣即成。肉汁冻是用较浓肉汤1小碗，加盐少许和琼脂30克，煮沸，冷冻即成。
4.制作含铁较高食品
含铁质多的菜肴及其制法如下：
肝末蛋羹
将猪肝切成片，放入开水锅中焯一下，捞出，剁成肝末，放入碗内。再将鸡蛋磕入此碗中，加入葱末、细盐，放少量水调匀，在碗内蒸熟，加点香油即成。
炒三丁
将鸡蛋黄放入碗内调匀，倒入抹油的方盘内，上笼蒸熟，取出切成小丁。将豆腐、黄瓜切成丁。将热锅放点油，用葱姜末先炒，再放入蛋黄丁、豆腐丁、黄瓜丁，加适量水及细盐，烧透入味，勾淀粉汁即成。
麻酱拌茄泥
将茄子洗净去皮，切成小块上笼蒸熟。将麻酱加入细盐及适量水搅成糊状。将蒸好的茄块捣成泥，浇入调好的麻酱即成。
肉菜卷
将面粉与黄豆粉按10∶1的比例掺和，加入面粉及适量水，和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末，加入适量植物油、葱姜末、细盐、酱油搅拌均匀成馅。发酵面团加入碱水揉匀，擀成面片，抹入备好的肉菜馅，从一边卷起，上笼蒸30分钟即成。吃时切成小段。
5.制作含钙较高食品
含钙质多的菜肴及其制法如下：
虾皮豆腐羹
将豆腐洗净，抹成泥状。剁加碎的虾皮，再磕入鸡蛋，放少量葱花、细盐一起调匀，边搅边加入适量水，搅成稀粥状，上笼蒸15分钟，即成。吃时点些香油。
蛋皮虾仁如意卷
将鸡蛋磕入碗内调成蛋液，摊成蛋片。将虾仁洗净切碎，再与虾仁末、葱末、少许植物油、细盐及适量淀粉浆搅匀。然后放入摊开的蛋皮上，分别由两边卷至中间，相接处抹淀粉糊使之粘牢，入盘内蒸15分钟。食用时切成小段。
奶味软饼
取标准粉、黄豆粉、牛奶粉，其比例为10∶1∶2.将黄豆粉用凉水化开后，充分加热煮沸，略放凉，再将沏好的奶粉倒入，并磕入鸡蛋，调匀备用。将晾凉的豆奶蛋汁倒入面粉中，加入适量细盐和水，充分调匀使成稀糊状。平锅加热后放点油，将面糊摊成软饼即成。
虾皮菠菜骨头挂面汤
将虾皮洗净切碎，菠菜开水焯一下后，切成小段，紫菜泡后撕碎。热锅放点油，下虾皮、葱末、酱油，添入骨头汤，下挂面煮熟，放入紫菜、菠菜及适量细盐即成。
6.制作蛋肴食品
由于蛋类食品营养丰富，非常适合儿童的生长发育，故小儿宜常食一些以蛋为主的菜肴。
扒鹌鹑蛋
原料
鹌鹑蛋10个，水发冬菇泥20克，水发冬笋3片，油炒面20克，油菜心、素油、鸡汤、牛奶、盐、味精、葱头末、料酒各适量。
制作与服法
把蛋煮熟，剥去皮；炒勺放油烧五成热，再加葱头煸炒，加入冬菇泥、冬笋片略炒，放鸡汤、牛奶、料酒、鹌鹑蛋，温火煨5分钟，放盐、味精、油炒面，调匀，出勺，入盘；盘边配煮熟的油菜心条，即成。佐餐食。
说明
此蛋肴呈乳白色，极富营养，诱人喜食。
夹心鸭蛋
原料
鸭蛋3个，猪肉末50克，盐、白糖、面粉、味精、葱姜末、泡菜各适量。
制作与服法把鸭蛋煮熟，去皮，竖切两半，取出蛋黄；再将猪肉馅放盐、白糖、味精、面粉、葱姜末、加少许清水搅烂成馅；分别填入鸭蛋心中，合成整蛋，入盘，再入笼蒸熟，出锅装盘，盘边配泡菜，即可佐餐食用。
说明
此蛋肴营养丰富，外嫩内鲜，甜咸适口。
咖喱鸡蛋
原料
鸡蛋2个，花生油30克，葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末各10克，咖喱粉5克、面粉5克、鸡汤、味精、盐各适量。
制作与服法
先用花生油把鸡蛋炒熟，切碎，撒盐和胡椒粉，起锅待用；余下花生油烧热，放葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末，炒至黄色，再放咖喱粉、面粉，炒出香味，用烧开的鸡汤冲开，搅匀，放味精、盐，过滤，弃渣后，浇在鸡蛋块上。佐餐食。
说明
咸香微辣，味鲜可口，增强食欲。
