糖类化合物是人体主要能源之一，其中食糖（通常指蔗糖）早已进入了千家万户，是日常生活少不了的食品。但是，近代营养学告诉我们，吃糖过多，对健康并无益处，例如，中年人吃糖过量，就易引起肥胖。
近年来，科学家还发现，食糖过多，会引起性格的变化，特别会令人容易发火、冲动等。据美国法因戈尔德博士调查，那些性格暴烈和多动症的小孩，大都是爱好吃糖的；法因戈尔德还调查了一些经常争吵的夫妻，发现其中很多夫妻都是食糖过多者，于是，他劝这些夫妻们少吃糖，结果在较短时间内就有效果，许多常吵闹的家庭起了变化，出现了情爱如初的奇迹。
尤为奇特的是，美国一位名叫舍恩的研究员，在监狱中做了一个有趣实验，他对年轻罪犯的食糖量进行严格的限制，例如汽水中不加糖，而用果汁代替，牛奶中用蜂蜜代替糖。这样，只过了三个月，监狱中罪犯争斗事件减少45%，一年后打斗事件减少80%，小偷小摸减少77%，犯人不服管理减少55%。
那么，食糖为什么会引起性格上的变异呢？人们希望营养学家、化学家们早日做出回答。
