（1）用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料、沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
（2）用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两汤匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
（3）用料：猪肉、猪骨内加入老霉豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角及罗汉果。
做法：加水熬一小时。
（4）用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精盛入瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
