说起国内的肉鸭养殖，目前主要有上海白鸭、中山麻鸭、北京鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭等品种，这些肉用鸭性情温顺，适应性强，育肥性能好，适宜密集化群饲圈养。肉鸭喜好土壤透水性好、背风向阳环境。
2006年我国禽肉产量15066万吨，仅次于美国，位居世界第二，比1985年增长了65倍，而同期世界禽肉产量增长了14倍。我国现在禽肉产量占肉类总量的187%，人均占有量115千克。
虽然中国禽肉产量迅猛增长，但是中国鸭胴体在40多年间没有太大变化，2005年到达130千克。略高于低收入国家的平均水平，仍低于发展中国家平均水平。发达国家的鸭胴体呈上升趋势，由1961年的192千克上升到2005年的246千克。中国的种鸭主要进口国英国鸭胴体位于世界第10位。
2006年肉鸭产业方兴未艾，分析起来，大致有三个原因，一是肉鸭产品销售形势较好，南方肉鸭消费逐步增加，同时北方消费数量也在不断增长，但是从供给方面来看，南方生产量逐步下降，肉鸭饲养逐步北移。二是近年来肉鸡饲养效益有所下滑，形势波动较大，肉鸭饲养和肉鸡饲养有很大相似性，很多养鸡户转而养鸭。三是肉鸭饲养疫病少，出栏时间短，易于饲养，肉鸭一般出栏需要30多天，防病只需要几毛钱，而养殖效益在15～2元钱/只。饲养效益的稳定吸引了大批业户进入养鸭业，促进了行业的发展。
研究分析2007年养鸭形势后认为，2007年中国肉鸭生产仍稳定发展，养殖数量呈增长趋势，但是产品价格会有所回落。从消费市场分析，中国是最大的生产和消费市场，年屠宰13～15亿只肉鸭，国内消费以50%～7%的速度增长。随着消费习惯的转变，近几年北方肉鸭消费也在不断增长，需求的不断扩大决定了生产会继续发展。随着2008奥运的来临，中国肉鸭销售将会取得新的发展。
（第一节）中国肉鸭优良品种介绍
一、北京鸭
北京鸭体形硕大，紧凑匀称，胸深体宽，头大颈粗，腿短腹深。体躯呈长方形，前躯高昂，尾羽稍上翘，公鸭有钩状性羽。两翼紧附于体躯，羽毛白色略带奶油光泽，喙和皮肤橙黄色，胫为橘红色。生长速度快、肥育性能好、适应能力强，全身羽毛白色、胴体质量好。对各种饲养条件均表现较强的适应能力。成年公鸭体重3～4千克，母鸭275～35千克。种鸭5～6月龄开始产蛋，年产蛋180～210枚，蛋重90～100克，蛋壳白色。肉仔鸭成活率高、生长速度快，7周龄活重3千克以上，饲料消耗比3∶1。
北京鸭已有300多年的培育历史，原产北京，在我国各地均有分布，是世界上最著名的肉用型鸭。北京鸭被世界各国引进，在它的基础上培育了一些优良的肉用型鸭商业品种，堪称世界肉用鸭的鼻祖。改革开放以来，北京市农工商总公司（原农场管理局）建立了南口和前鲁两个北京鸭育种场，进行北京鸭的选育工作，使北京鸭的生产水平有较大的提高。在1989年由农业部组织、北京农业大学畜牧系主持的肉鸭生产性能测定中，其主要生产性能超过同批测定的外国品种，7周龄公母鸭平均体重为327千克，耗料比30∶1。在1996年进行的肉鸭生产性能测定中，北京鸭7周龄体重达到347千克，比1989年提高02千克，耗料比为272∶1，饲料转化率比1989年提高93％。北京鸭的特点是公母鸭体重差异小，在6～7周龄基本接近性成熟体重。
二、奥白星
奥白星的特征和北京鸭相似，生长速度和北京鸭接近，由法国克里木公司在北京鸭的基础上和法国的里昂鸭等肉鸭杂交，培育的白羽肉鸭商业品种。1997年肉鸭性能测定中，在连续高温高湿的环境条件下，奥白星6周龄体重329千克，饲料消耗比239∶17周龄遇上北京地区1997年极热高温，增重有所减慢，体重为335千克，成活率达到99％，瘦肉率达到305％，其中胸肉率达到16％以上。该公司在我国北京和成都有办事处，四川等地已引入该品种。
三、番鸭
番鸭原产于中美、南美洲热带地区的森林，经驯化的番鸭体质健壮，体躯长宽，与地面呈水平状态。番鸭又称“瘤头鸭”“麝鸭”“洋鸭”，是和普通鸭不同属的鸭种，和普通鸭杂交后代不能生殖，称为骡鸭。头颈中等大小，眼周围和喙基部有皮瘤，头顶部有一排纵向长毛，受惊时竖起成刷状。胸腿肌发达，翅膀较长（30～35厘米），有一定飞行能力。尾较长而窄，腿较短而健壮，步态缓慢而平稳。羽色有黑白两种，黑色羽带有绿色光泽，皮瘤黑红色、较单薄，喙红色、带黑斑，虹膜浅黄色，胫蹼多黑色。白羽鸭的喙粉红色，皮瘤红色、肥厚，虹膜浅灰色，胫蹼橙黄色。在繁殖季节，公鸭发出麝香气味，从而又成“麝鸭”。番鸭性情温驯，不喜游水，爱清洁，从不弄湿垫草及其所产的蛋。成年公鸭体重3～5千克，母鸭2～3千克。早期生长速度较其他肉鸭慢2～3周，之后公番鸭的生长速度显著加快并一直保持到9周龄。从9周龄到13周龄上市期间生长速度稍有下降。母番鸭的生长速度相当慢，13周龄时的体重不超过25千克。番鸭胴体的胸腿肉率高，公番鸭13周龄的胸肉重可达700克，比同周龄的母番鸭和北京鸭公鸭的胸肉大75％。母番鸭性成熟期6～9月龄，年产蛋60～120枚，蛋壳白色，蛋重70～80克，善抱窝，孵化期32～33天。
四、骡鸭
骡鸭为番鸭和其他家鸭杂交的一代杂种，从而骡鸭又称“半番”，体型介于番鸭和家鸭之间，具有较强的杂种优势而表现为生活力强、耐粗饲、生长迅速、体重大，公母鸭间无明显差异，被广泛用于肉鸭和肥肝生产。番鸭与北京鸭的杂种一代7周龄活重可以达到3～35千克，而且瘦肉率高，肉质细嫩。2～3月龄的骡鸭经专门填肥，每只可产400克左右的肥肝。
五、樱桃谷鸭
樱桃谷鸭是由英国樱桃谷农场育成，是世界上著名的肉鸭商业品种。
樱桃谷鸭是在北京鸭的基础上育成的商业品种，共有9个品系，其中5个属白色羽系，4个属杂色羽系。樱桃谷鸭近些年遗传进展很快，生长速度目前已超过国内北京鸭，瘦肉率也高于北京鸭，而在1989年的测定中它还和当时的北京鸭差不多。樱桃谷公司提供的生产标准7周龄体重37千克，耗料比245∶1，我们1996年测定的结果是7周龄平均体重364千克，耗料比241∶1，生产性能全面超过同测的北京鸭，从而我们的北京鸭育种工作还需要进一步加强。樱桃谷鸭的瘦肉率较高，7周龄达到30％以上，胸肉率达到15％以上。樱桃谷鸭种鸭40周可产蛋195～210枚，每个种母鸭可孵化雏鸭150多个。我国许多地方引入樱桃谷鸭，其中四川绵阳绵英公司引入了祖代种鸭。
六、狄高鸭
狄高鸭是由澳大利亚狄高公司利用北京鸭育成的优良肉鸭商业品种，具有早熟、长羽快、肉嫩、皮脆、瘦肉多、肉质鲜明等特点。
全身羽毛乳白色，头大而扁长，喙橙黄色，颈粗长，背长阔，胸宽挺，尾稍翘起，体躯前昂，后躯贴近地面。胫粗短，蹼橙黄色。生长速度快，42日龄齐羽，7周龄体重34千克，饲料消耗比26∶1。抗寒耐热能力强，适应性广。种母鸭年产蛋170个左右。我国已引入狄高种鸭，用狄高鸭和北京鸭杂交，生产商品肉鸭性能更好。
（第二节）各种肉鸭生长模式
在我国饲养量最多的肉鸭品种是北京鸭、樱桃谷鸭和番鸭，这三种肉鸭的生长发育各有特点。
北京鸭的前期体重高于樱桃谷鸭，5周龄樱桃谷鸭的公鸭体重超过北京鸭，7周龄樱桃谷鸭母鸭超过北京鸭母鸭，此时樱桃谷公鸭超过北京鸭公鸭300多克。
北京鸭公母之间的体重差异较小，7周龄母鸭只比公鸭小不到100克，而樱桃谷鸭7周龄公鸭比母鸭体重高出近350克。
北京鸭和樱桃谷鸭的前2～3周龄母鸭体重还略高于公鸭。
番鸭公鸭体重始终高于母鸭，而且明显高于母鸭，尤其7周龄后公番鸭的增重趋势仍然很强劲，而母番鸭的增重速度很慢。
