（第一节）生长发育所需的营养
大雁跟其他动物一样，其生命活动的过程，也要进行新陈代谢的过程，需要消耗一定的物质营养。这些营养物质主要有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。各种营养物质的化学成分不同，在大雁的生理代谢中所起的作用也不一样。另外，掌握处在不同生长发育时期的大雁，对各种营养成分的需求量也有差异。
饲养者应首先掌握各种营养物质的理化特性及在大雁生命活动的过程中所起的生理作用，处在不同生长发育阶段的大雁对各种营养物质的需求特点，还要结合当地饲料资源的情况，进行综合分析。既要满足大雁生长发育所需的各种营养，又要尽量降低饲料的成本，合理配制饲料，提高饲养大雁的经济效益。
一、水分
水是构成大雁身体的主要组成部分，约占体重的70％。水在雁的生命中起着重要作用，是生命之源，一切新陈代谢都离不开水。
1水的主要作用
（1）水是体内重要的溶剂。能溶解各种营养物质，并随着血液循环，将各种营养物质输送到全身各处，供生命活动的需要，同时也能将全身各处代谢产生的废物，运送到排泄器官，排出体外；
（2）水能调节细胞内外的渗透压平衡，保持内环境的稳定，有利于物质交换；
（3）水分能维持体内各种细胞的正常形状及功能。
正是因为水的存在，细胞才能够维持正常的形状。如果大雁的体内缺乏水，渗透压失去平衡，会使各种物质代谢受影响，营养物质不能及时送到全身各处，体内代谢的废物不能及时排出体外，引起机体营养物质缺乏和中毒。严重时细胞还会因缺水而变形，失去正常功能，使各个器官的功能衰竭，甚至危及生命。另外，大雁饲养过程中，经常饲喂干草料，必须补充足够的水，才能使食物在消化道内充分软化，以利于充分消化、吸收。水是大雁繁殖行为的启动因子，雌雄大雁多数是在戏水时启动繁殖行为的。缺乏水环境会导致大雁繁殖行为受阻甚至中断，大大影响繁殖效率。此外，大雁交配也多数在水中进行，这样受精率比较高。因而，人工饲养大雁时一定要有充足的水面和保证饮水。
2大雁机体所需水的来源主要有三条途径
（1）食物中含有水分，大雁在进食时水分随食物中进入体内。
（2）通过饮水进入机体内部。
（3）维持大雁生命活动的新陈代谢包括合成代谢和分解代谢，其中分解代谢是将体内物质氧化分解产生水，直接补充到体内的组织液中。
二、糖类
糖类物质是在自然界中最丰富的有机物质，由碳、氢、氧三种元素构成。糖类是饲料的重要组成成分，它不但是畜、禽主要的能量源泉，而且在体内尚可形成糖脂、糖蛋白、核糖核酸等具有重要生理功能的物质。根据其分子量的大小，分为单糖、寡糖和多糖。
1单糖
单糖是不能被水解的简单化合物。分子由六个碳原子、一个氢原子和一个羟基相连。常见的有：葡萄糖、果糖。
单糖无需消化分解，直接被动物体吸收利用。
2寡糖
是由少数分子的单糖结合而成的，均能溶于水，多有甜味。种类很多，最普遍存在的应是双糖，如麦芽糖、乳糖、蔗糖。麦芽糖与稀酸共热可水解成各种单糖。寡糖不能被雁类直接吸收，在消化道内需在消化酶的作用下，分解为单糖，才能被吸收利用。
3多糖
是由多个单糖分子结合而成的结构复杂的高分子化合物，一般不溶于水，无甜味，如淀粉、纤维素、木质素等。多糖普遍存在于食料中，但并不能直接被动物体吸收，需要在酶的作用下，逐步分解为单糖，才能被机体吸收利用。
此外，还存在着一些糖类衍生物。
4糖类的生理作用
糖类在雁体内的主要功能是大雁生命活动能量的主要来源。维持雁的各种生命活动，保持体温等都需要大量的能量。据资料表明：1克糖类氧化分解能放出418千卡（1卡=41868焦）的热量。
在糖类饲料供应充足时，将多余的糖转变成糖元在肝脏内贮存起来。当糖类饲料缺乏时，糖元会分解变成葡萄糖，供生命活动的需要。因而在制定大雁的日粮标准时，糖类饲料的供给一定要适量。
如果含糖饲料供给不足，会造成维持各种生命活动的能量缺乏。为了维持正常的新陈代谢，就会分解体内的蛋白质和脂肪，释放能量，这样造成机体蛋白质的过度消耗，直接影响雁身体的正常生长发育。表现出生长缓慢、体弱消瘦等症状，使生产性能下降。还会引起一系列的症状，如机体的免疫能力下降，容易患病等。反之，如果在日粮中糖类饲料供给过多，能量过剩，多余的糖类会转化为脂肪贮存在体内，结果会导致雁体的过度肥胖，影响种雁的繁殖，还会使商品雁肉产品的质量下降。
三、蛋白质
蛋白质主要由碳、氢、氧和氮元素组成。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，现已发现氨基酸有20多种。因为氨基酸的种类、数量和排列顺序的不同，所组成的蛋白质也各种各样。因为蛋白质是高分子化合物，不溶于水，在消化道内不能直接吸收，需要在相关消化酶的作用下被逐级分解，最终变成小分子的、溶于水的氨基酸后才能被吸收利用。
1蛋白质的生理功能
蛋白质是大雁组成身体结构和完成各种生理功能物质的原材料。是雁体细胞的重要组成部分，其细胞膜、细胞质和细胞核的主要成分都是蛋白质。在大雁新陈代谢过程中所必需的酶、激素和抗体等也主要由蛋白质组成。同时蛋白质也是重要的能源物质之一。蛋白质氧化分解所释放的能量比糖类高。
大雁的生长发育，必须以蛋白质为基础材料。
在不同的生长发育时期，雁体对蛋白质的需要有所不同。在雏雁和幼雁时期，身体内物质的合成代谢大于分解代谢，表现出身体生长发育快，需要消耗较多的蛋白质；处于产蛋期的种雁，除需要维持雁体的自身物质代谢外，在体内形成雁蛋还要消耗一定量的蛋白质，因而，比其他时期需更多的蛋白质。在大雁的饲养管理中，根据雁生长发育的不同阶段对蛋白质的需要，既满足雁体和生长发育需要，又不浪费，尽量做到适量供给。因为富含蛋白质饲料的成本较高，如供给的饲料中含蛋白质供给过多，会增加饲料成本，降低经济效益。
2缺乏蛋白质时表现
雁生长缓慢，消瘦，体重轻，羽毛蓬松、凌乱而缺少光泽，食欲不振，精神萎靡。成年雁的产蛋量少，蛋小。
四、脂类
脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成（有的也含氮、硫、磷等）的高分子化合物，是组成大雁身体的不可缺少的组成物质。
不溶于水，溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。饲料中的脂类在消化酶的作用下最终分解为甘油和脂肪酸等物质而被吸收。根据脂类的化学成分的不同，可将其分为三类：①单纯脂类，是指仅由脂肪酸和醇类组成的脂类物质，如脂肪蜡等。②复合脂类，其分子中除了脂肪酸和醇以外还有其他成分存在，如磷脂、糖脂、硫脂等。③衍生脂类，为前两类物质的衍生物，仍具有脂类化合物的一般特性，如固醇类、游离脂肪酸和脂溶性维生素等。
人们习惯上把单纯脂质（除蜡外）称为真脂，而把其他脂质统称为类脂。下面分别介绍几种重要的类脂：1磷脂
磷脂的分子中含有磷酸根，为动、植物细胞的重要组成成分，在动物的脑和心脏中均有大量磷脂，在植物的种子中含量较多，如大豆、花生等油料作物中含量较高。在酶的作用下，磷脂经水解为磷酸、脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇等）及含氮有机物（胆碱、胆胺）等。常见的有卵磷脂和脑磷脂。
2糖脂
