第84章 为什么白灵菇在采收后先要预冷？

采收后经第一次初步的整修和分级放入塑料泡沫箱中的鲜菇，要及时移入0℃～1℃的冷库中预冷15～20小时。预冷的目的是除去菇体从田间带来的热量，使白灵菇组织温度降低到一定程度，以延缓代谢速度，防止失水、变黄或腐软，保持白灵菇鲜菇的品质。

预冷对新鲜白灵菇在生物学和经济学上都会有好处，既能减少加工过程中的质变，还能有效地节省在贮藏或运输中所必需的机械制冷负荷。白灵菇以及其他食用菌类含水量大，贮藏期短，采收后的预冷只能以小时计。

预冷的时间以菇体中心部位温度降到与冷库中温度相同为宜。冬季低温季节，当外界气温在0℃左右时，菇体温度低，不需用冷库预冷。需要特别注意的是，零下0．5℃以下会产生冻害，因此千万别把鲜白灵菇放在零下0．5℃以下的温度环境中。