准备原料：蘑菇汤煮液50千克、醋酸菌种20千克、青糖2千克、添加剂1.25千克、酒精1.75千克，食盐2千克、五香粉150克、老姜200克、苯甲酸钠50克、食用色素日落黄3克。
生产工艺主要包括：
（1）醋酸菌的培养。
其一，试管培养：按常规的方法灭菌、接种，在29℃～31℃的恒温下培养48～52小时。
其二，斜面培养基配方：葡萄糖1%、酵母膏1%、碳酸钙1.5%、酒精2%、琼脂2%，扩大培养。液体培养成分为酵母膏12%、葡萄糖0.5％，在500毫升的三角瓶内装80毫升，按常规方式灭菌后于无菌箱内按培养基体积的4%加入95％酒精，同时，接入醋酸菌母种，在29℃～32℃下振荡培养30～35小时，菌种培养好后备用。
（2）蘑菇食醋的制作。将杀青水用旺火烧沸后加入青糖1 500克、添加剂500克，用3层纱布过滤入发酵室缸内，待温度降至30℃时，加入醋酸菌种、酒精，用薄膜封口，在29℃～31℃下进行发酵，直至醋酸含量达7%为止，然后用3层纱布过滤，将滤液倒入锅内，随即加入老姜和五香粉（要3层纱布包好）煮沸30分钟，微火后加入花椒油、青糖500克、添加剂750克，不停搅拌，等原料溶解后，用5层纱布过滤入缸，最后加入已溶解好的食用色素日落黄，并让其静置沉淀，再行过滤，在100℃下灭菌20分钟即为蘑菇食醋。
（3）包装。为防止食醋变质，必须加入0.1％的苯甲酸钠作为防腐剂，然后定量装坛封泥。
蘑菇食醋色泽橙黄，体态澄清，无沉淀，味道鲜美，酸甜俱全，有特殊的蘑菇鲜味。
