在开酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪做得恰到好处，应经常随身携带启瓶器以及开罐器，以备开瓶、开罐使用。一般酒瓶与起泡酒瓶的开酒略有差别。
（1）一般酒的开瓶。供酒时应选备一只良好的开瓶拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T”字形的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。以葡萄酒为例，其开瓶步骤为：在瓶口用刀往下割破锡箔，把瓶口擦拭干净，拔软木塞，再次把瓶口擦拭清洁。其进行方法是：先除去瓶盖外套，至瓶口下1/4时用布擦净，而后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入，旋转至全部没入，再慢慢抽出瓶塞。注意，一定要慢慢抽出，如果骤然抽动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。
如是钟形瓶塞，则可在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔塞钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶口拭净，以备斟酒。
（2）起泡酒的开瓶。起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外面有铁丝环，以防止软木塞被弹出。其开瓶步骤是：先把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，等瓶内的气压弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。
其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将铁丝环解开，此时要用拇指紧压瓶塞，以防瓶塞骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶慢慢向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶而瓶塞不动。假如瓶内气压足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢放松，在其离瓶时，将瓶塞握住。
开启含有碳酸的饮品如啤酒等时，注意应将瓶子远离顾客，并将瓶身倾斜，以免液体溅到顾客身上。
