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第72章 怎样控制原料的领发?

在酒吧经营中,原料主要以酒水饮品为主,怎样做好对酒水饮品的领发控制呢?

(1)下班前,酒吧调酒师应将空瓶放在吧台上面。

(2)酒吧调酒师填写饮品领料单。

(3)饮品主管根据饮品单核对吧台上空瓶数和品牌,如果两者相符,则在“审批人”一栏上签名,表示同意领料。

(4)酒吧调酒师或饮品主管将空瓶和饮品单送到贮藏室。酒水管理员根据空瓶和对领料单上的数据,并逐瓶用瓶酒替换空瓶,然后再“发料人”一栏签名,同时,调酒师或饮品主管在“领料人”一栏上签名。

(5)为了防止员工用退回空瓶再次领料,酒水管理员应按相关规定处理空瓶。

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