（1）原料鸡的选择与宰杀。选用生长1年左右、肉满膘肥、体重为1.25～2千克的母鸡。按常规方法宰杀放血、浸烫煺毛，从肛门处开口取出内脏，留下鸡油，于鸡背处开一个3厘米左右的小口，浸泡洗干净，沥干水分。
（2）配料。每只鸡用盐100克，花椒25克，五香粉、胡椒粉少许。先将盐和花椒炒干，冷却后拌入五香粉和胡椒粉，制成腌料。
（3）腌制。取腌料涂抹鸡体内外，腹内多抹，使腌料在体腔内壁分布均匀，鸡体表面的胸部、腿部、口腔、切口、肛门处重点抹盐。然后码入缸内腌制，经过36小时后翻缸1次，再腌36小时即可出缸。
（4）整形。将出缸鸡用清水洗去体内外的腌料，切掉翅尖和爪，切断鸡腿跗关节。将鸡的双腿交叉用麻绳捆紧，将麻绳从腹下开口处拉入腹内，再引穿鼻子，将鸡头扳弯，由背上开口处拉入腹内，与捆脚的绳头扣在一起，即成元宝形腌鸡。然后放入开水中浸烫，使鸡皮伸展定型。
（5）晾挂。用麻绳穿过颈部，挂在阴凉通风处晾干，7天左右即为成品。
