（1）原料鸭的选择与宰杀。选用80～85日龄的肉鸭，过嫩或过老都不宜采用。宰杀后去小毛和尾脂腺，再去除翅和脚。
（2）配料。100千克鲜鸭肉用腌汁40千克，卤汁80千克。腌汁调剂是先将25～28千克食盐加入40千克清水中，煮沸成饱和溶液，再放入宰鸭时接下的鸭血水煮沸后去掉漂浮物，加适量生姜和葱制成。卤汁调制与传统卤肉配方相同，在汤锅中加清水，再投入用纱布包裹的香料（陈皮、八角、丁香、香葱）、糖、酱油等煮沸，撇去泡沫即成。
（3）制法。将宰杀好的肉鸭冷却至室温后放入腌缸中，倒入腌汁腌制，上面用重物压实，以防鸭体上浮。温度低于10℃时腌制6小时，低于20℃时腌制4小时。腌制后的鸭挂晾沥干，在鸭体外表均匀涂抹饴糖或蜂蜜，然后放入油温为160℃～180℃的油锅中炸8～10分钟，使之呈橘红色后捞出。拍平鸭胸部，鸭头夹入翅间，放入煮沸的卤汁中，以卤汁刚好浸没鸭体为宜。卤煮20分钟，出锅挂晾沥干，涂上一层麻油即成。冷却后抽真空包装，置10℃以下温室贮存。
加工八珍鸭的各道工序必须精心操作，切勿损坏鸭体，以确保成品外表美观。从制作至包装均需要严格的卫生条件，防止再污染。
