（1）原料鸭的选择与宰杀。选用2～3月龄、体重1.25千克以上的健康肉鸭。宰杀放血后用70℃的热水浸烫，煺尽羽毛。然后沿鸭腹中线，从距颈部一指处开刀，向后割至离肛门1厘米处，打开胸腹腔，取出所有内脏，切去鸭爪、翅尖和下颌。最后用刀在距脊椎骨1厘米处折断左右两边肋骨，但保留左边最后1条肋骨和右边最后2条肋骨。折断肋骨时不能伤及皮肤。
（2）腌制。内脏取出后，勿用水洗鸭体，只能用干布抹净。然后用精盐涂抹整个鸭身，肉厚处多抹，每只鸭用精盐150～250克。把抹盐后的鸭放入容器内腌制12小时，取出用清水洗2～3次，沥干水分。
（3）整形。将鸭体背部向上摊铺于竹箕上，分别把两腿贴紧鸭身向前、向上、向脊椎扭转折断，再将鸭左右肋骨向两边拉开铺平，握住鸭头颈用力向右往后转，一直弯向左边翅膀后面，即成蝴蝶形。适当压一下后，在竹箕上曝晒5小时至身硬定型，再翻转晒4～5小时。如遇阴雨天，可放在50℃的烘房内烘烤定型。
（4）晒制。定型后，在鸭体右边胸骨前端打一小孔，穿上麻绳，然后放置室外晒制7～12天即为成品。
