（1）原料处理。选新鲜干净的鸭肫（鸭胃），在右侧中央用刀斜剖开半边，撕去内金（肫壁上的硬黄皮），用清水洗干净内外，大量清洗可加适量食盐，以便除去酸臭气味。
（2）腌料。每100只鸭肫用食盐750克。
（3）腌制。将洗干净的鸭肫放在腌缸内，加入食盐拌匀，腌12～24小时，取出后用清水洗干净肫上的污物。
（4）穿晒。将腌透并洗干净的鸭肫用细麻绳穿起，每10只一串，挂在阳光下晒3～4天，晒到七八成干时取下。
（5）整形。把晒好的鸭肫放在案板上，用右手掌压扁揉搓2～3次，使鸭肫两块较高的肌肉成为扁形，以利于加速干燥，便于运输。
（6）晾挂。鸭肫整形后，继续挂在室内通风干燥的地方，可以保质、保味半年。
