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第19章 夏季饮食

一、炎夏的饮食原则

炎夏的饮食应以清淡质软、易于消化为主,少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液,还能增进食欲。多吃新鲜蔬菜瓜果,既可满足所需营养,又可预防中暑。主食以稀为宜,如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。还可适当饮些清凉饮料,如酸梅汤、菊花茶等。但冷饮要适度,不可偏嗜寒凉之品,否则会伤阳而损身。另外,吃些醋,既能生津开胃,又能抑制杀灭病菌,预防胃肠道病。

夏三月,气候炎热,阳气在外,阴气内伏,人体消化功能下降,饮食以清淡、质软爽口、易于消化为主,少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液,还能增进食欲。多吃新鲜蔬菜水果,既可满足所需营养,又可预防中暑。主食以稀为宜,如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。还可适当饮些清凉饮料,如酸梅汤、菊花茶等,帮助体内散发热量,补充水分、盐类和维生素,起到清热解暑的作用。另外,适当吃点儿醋,因为醋既能生津开胃,又能抑制杀灭病菌,预防胃肠道病。食物调养应着眼于清热消暑,健脾益气。

在夏天,人的身体消耗超过了春秋冬季节,加上人在夏季的睡眠休息质量较差,就更需要靠增加营养来支撑。如果一味走“清淡路线”,少吃甚至不吃多营养食物,减少饮食,其结果必然使热量入不敷出,导致体质大大下降。

我国历来有饮茶解暑的习惯,现代研究证明,茶中含有多种维生素、蛋白质、矿物质、生物碱、挥发油等,饮之可提神、助消化、解疲劳等。因此,曾有人提出夏季饮茶解暑要比冷饮效果更好。特别要注意多吃些营养丰富的水果、蔬菜,诸如西瓜、西红柿、黄瓜、芹菜等。绿豆汤、赤小豆汤可清暑热,静烦热,润燥热,解毒热;酸梅汤可解渴防暑,凉沁心脾。但切忌因食凉而暴吃冷饮、生冷瓜果等。冷饮要适度,不可偏嗜寒凉之品,否则会伤阳而损身,使胃肠受寒。

另外,卫生也应特别注意。夏天是细菌、真菌大量滋生的时期,食物、餐具极易受污染。故饮食方面尚须留心消毒,吃瓜果要洗净去皮,凉菜要洗净,加少量蒜泥、醋,既能增加食欲,促进消化,又能灭菌解毒,减少疾病。生熟刀砧、菜板须分开,外购熟食宜加工、加热后食用。

夏季阳气在外,阴气内伏,人的消化功能较弱,食物调养应着眼于清热消暑,健脾益气。因此,饮食宜选清淡爽口,少油腻易消化的食物。酷暑盛夏,因出汗多,常感口渴,适当用些冷饮,可帮助体内散发热量,补充水分,盐类和维生素,起到清热解暑的作用,如西瓜、绿豆汤、赤小豆汤等,但切忌因食凉而暴吃冷饮、生冷瓜果等,否则,饮冷无度会使胃肠受寒,引起疾病。

赤小豆、大米各50克,淘净煮粥,顿服。每日1次。适用于急性肝炎身目发黄,小便少黄,乏力纳呆等。

黄花菜15~30克,取适量海蚌同煮内服。适用于急性肝炎黄疸。

二、肝癌中医食疗原则

1.调理阴阳营养观分析历代食养与食疗著作不难看出,掌握阴阳变化规律,围绕调理阴阳进行食疗活动,使机体保持“阴平阳秘”,乃是传统营养学理论核心所在。正如《素问·至真要大论》所说:“谨察阴阳之所在,以平为期。”中医理论认为,机体发生疾病,究其原因,皆由于阴阳失调之故。因此,饮食养生、治疗与康复手段,和药物疗法、针灸、气功、按摩、导引等一样,都将调理阴阳作为基本原则。《素问·骨空论》说:“调其阴阳,不足则补,有余则泻。”对饮食的宜与忌,中医也以阴阳平衡作为出发点的,有利于阴平阳秘则为宜,反之为忌。例如痰湿质人忌食油腻;木火质人忌食辛辣;阴不足、阳有余的老年乙肝患者则忌食大热睃补之品;某些患者,如皮肤病、哮喘病人应忌食虾鱼等海产品、发物;胃寒患者忌食生冷食物等。总之,体现“虚则补之”、“实则泻之”、“寒者热之”、“热者寒之”。

另外,在食物搭配和饮食调剂制备方面,中医也是注重调和阴阳的,使所用膳食无偏寒、偏热、偏升、偏降等缺陷。例如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时总要配以姜、葱、酒、醋类温性的调料,以防止性偏寒凉,食后有损脾胃之弊。又如食用韭菜助阳类蔬菜常配以蛋类滋阴之品,也是为了达到阴阳互补之目的。

2.食药一体营养观药食同源,食物与药物的性能都具有形、色、气、味、质等特性。因此,中医使用食物和(或)药物来进行营养保健或治疗康复的情况是极其普遍的。食与药同用,主要基于食物和药物的应用皆由同一理论指导,也就是食药同理。正如金代《寿亲养老书》所说:“水陆之物为饮食者不下千百品,其五气五味冷热补泻之性,亦皆属于阴阳五行,与药无殊……人若知其食性,调而用之,则倍胜于药也……善治药者不如善治食。”数千年来,在中医药发展过程中,食药同路、食药同理、食药同用已经成为民间常识,这也是中医饮食营养学的一大特点。如乌鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、枣等皆有补益阴阳气血之用或调补胃气之功,与药同用可取得相得益彰的作用。而大量食谱、菜谱、茶谱中也含有不少可以作为药物的食物,如枸杞子、山药、黄芪、当归、肉桂等,从而提高了食品保健强身和防治疾病的功效。

三、肝癌食疗方

食品是药品的一部分,有一定的疗效,但不能取代药品。食疗也不能取代肝癌的常规治疗。

肝癌食疗的分类举例。①软坚类食品:海产品中的海蜇、海带、紫菜、淡菜、海参、鲍鱼等。河产品中莼紫,也能软坚。甲鱼、乌龟,也有软坚作用,还有一定清热作用和滋阴作用。②活血类食品:中医认为,不少癌肿可表现为血淤。治疗采用活血化淤药。蟹能解结散血,对于有血淤的癌肿,甚为适合。蟹爪、蟹壳也有破血功能。山楂可以帮助消化,也有活血作用。③理气类食品:如橘皮、金橘、佛手、柠檬皮等。④消导类食品:萝卜能消食化痰,腹胀时也适宜食用。生姜可开胃,还可止吐。山楂也可消肉食。⑤清热类食品:绿豆,清热解毒,有癌性发热时可食用。丝瓜,凉血解毒。⑥健脾类食品:薏苡仁,具有“健脾益胃补肺”的功能,且能“破毒肿、治肺痿、肺气积脓血”等。赤豆,健脾利湿。脾虚有水肿时,可食。鲫鱼,健脾益气,在腹水时也可食用。⑦壮阳类食品:羊肉,温补元气,但阴虚、热证时忌食。鳗鱼,温补。鸡,是大补元气的食品,但性温,热证、阴虚时当忌。⑧滋阴类食品:生梨,生津润肺。甘蔗汁,生津养阴,且能止吐。蜂蜜,滋阴润燥。西瓜,生津清热。鸭,滋阴,但性滋腻难消化。猪肉皮,也有滋阴作用。⑨其他有益的食品:如各种蕈类,各种癌肿病人都可吃。大蒜,防癌可能有益。芦笋、猕猴桃等也有益。

芦笋粥:芦笋所含的组织蛋白是一种“促细胞正常化”的物质,能使癌细胞“改邪归正”,并能防止癌细胞扩散,芦笋清热凉血,能消除癌症患者阴虚引起的心烦和失眠。用鳟芦笋100克煎煮,取汁加粳米100克,熬成粥即可食用。

芹菜粥:芹菜不但含有大量的维生素和纤维素,对癌症患者康复十分有利。实验表明,芹菜茎对癌的抑制率为63.6%,芹菜叶对癌的抑制率为73.2%。取芹菜50克,粳米100克,先将米加水煮成粥,再加入切碎的芹菜。

大蒜粥:大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分,有激活巨噬细胞的功能,对癌细胞有抑制作用;并能增强免疫力,从而提高机体的抵抗力,有利于癌症患者的康复。取大蒜(去皮)30克,粳米100克,加水煎熟即可。

香菇粥:香菇中含有一种叫“B-葡萄糖苷酶”的物质,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用;还含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,从而达到治癌的目的。取香菇25克,粳米100克,加水熬粥,调味服食。

荸荠粥:荸荠具有清热解毒,软坚化结的作用,历代医家都用其治疗疮痈肿结,近代发现其有抗癌作用。荸荠洗净,削皮切片,每次100克,加粳米适量煮成粥即可。

扁豆粥:适用于癌症病人胃肠消化吸收能力减退者。取扁豆30克,炒微焦。浸涨后,先煮半熟,加入粳米100克合煮成粥,再加白糖适量食用。

淮杞西洋参炖海参:发海参96克,西洋参10克(另包,只炖15分钟),猪脊骨250克,山药65克,盐、花生油适量。先将发海参切成小块,与斩块的猪脊骨放入大炖盅,放入山药、水适量,水开后用文火炖1小时,然后放入西洋参片和枸杞子、生油和盐再炖15分钟即成。分数次喝汤,吃海参。效能:防癌抗癌,补气益血。

茄子凤尾菇炒鹅血:茄子125克(洗净、留皮、切块),凤尾菇150克(洗净、切段),鹅血96克。先将茄子与凤尾菇用花生油、适量盐在锅中文火炒至七八成熟,然后放入鹅血快炒,上碟佐餐。每日1~2剂,可连用7~10天,或与其他防癌抗癌食疗方交替食用。效能:补血,防癌抗癌。

绿豆芽莴笋炒沙丁鱼片:绿豆芽100克,莴笋125克,沙丁鱼片96克,生姜丝4.5克。将四者在锅内用适量花生油、食盐炒熟上碟,当菜佐餐。每天1剂,可连用3~5天,或与其他防癌抗癌菜交替食用。效能:防癌调脂,去烟毒。

海带鳖甲猪肉汤:海带65克(清水洗去杂质,泡涨切块),鳖甲65克(打碎),猪瘦肉65克,共煮汤,汤成后加入适量盐、麻油调味即可。每日分两次温服,并吃海带。

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