所谓现场评定是在青贮设施现场，用感官考察青贮料的气味、颜色和结构（质地）等来评判其品质的好坏。这种方法直接、快速，生产实践中常用，伹缺乏准确性和定量性的指标。
（1）色泽。优质的青贮饲料非常接近于作物原先的颜色，如青贮前作物为绿色，青贮后仍为绿色或黄绿色为最佳。青贮容器（或青贮堆）内青贮饲料的温度是影响颜色的主要因素。温度越低，青贮饲料便越接近于原先的颜色。对于禾本科的牧草，温度高于30℃，颜色变成深黄；当温度为45℃～60℃，颜色近于棕色，超过60℃，这是由于糖分焦化的原因。总之，优良的青贮料呈黄绿色或青绿色，中等青贮饲料呈黄褐色或暗棕色；品质差的青贮料为暗色、褐色、黑色或黑绿色。
（2）气味。品质优良的青贮料通常具有轻微的酸味和水果香味，类似刚切开的面包味。这是由于存在乳酸所致。
若有陈腐的脂肪臭味或令人作呕的气味，说明产生了丁酸，这是青贮失败的标志。霉味则说明压得不实，空气进入了青贮窖，引起饲料霉变。如果出现类似猪粪尿的气味，则说明蛋白质已大量分解。
（3）结构。优良的青贮饲料质地紧密、湿润。植物的茎叶和籽粒应当能清晰辨认，保持原来形状。结构破坏及质地松散，并呈黏滑状态是青贮料严重腐败的标志。
（4）尝味道。优良青贮饲料，味微甘甜，有酸味，有异味者则品质低劣。
