（1）原料配方：萝卜干100克，食盐8～10千克，5度以上醋300千克，白糖60千克，糖精600克。
（2）操作要点：①选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。②将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。③将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。④盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸2次，然后把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化，使萝卜腌制均匀。倒缸后缸上仍需盖竹篾，压上重石，盖好缸罩，2天后即可取出。⑤将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。⑥将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。⑦浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。⑧把压榨后的萝卜片放到日光下暴晒3天，成为萝卜干。⑨将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。⑩倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料。过一段时间即可食用。
（3）成品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
