（1）将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀。）
（2）在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、鱼身上。
（3）将鱼合上后用布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干即可。
（4）在挂鱼的下方放一个盘子，便于接腌鱼滴下来的盐水，等到没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。
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