银耳生产上多采用常压灭菌锅灶进行灭菌。
（1）加水，先在锅底四周安放两层宽8厘米、厚5厘米、长与锅底长度相同的木板条，中间安装3条同样厚两层木板条，成为两个相连“日”字，然后在两个“日”字上安装一层同样规格木板条，板条问隙2厘米，其间隙是蒸气上升通道。料袋上锅前，加入清水8～10厘米。
（2）装叠料袋，采用“井”字形横竖交叉堆叠，人站在锅中间叠料袋，叠袋时贴胶布一面朝上，以便上一层料袋压着下一层料袋上的胶布，可避免蒸煮时胶布因受热滑动。280厘米×230厘米的锅一次可灭菌3500～4000袋，袋堆高出锅沿90～100厘米。叠袋时中央几行要多叠一些料袋，形成龟背形。
（3）盖薄膜和篷布，龟背形袋堆上用两层6米宽幅的5米长的农膜进行覆盖，再在薄膜上盖一层旧汽车篷布，篷布要裁成6米×5米，有破洞要补好。没有篷布用新麻袋布缝制。
（4）固定，盖在料袋上的薄膜和篷布要盖过铁锅12～15厘米的边沿上，膜和布在边沿上铺放平整后，将锅边的钢钩拉起来，用厚楔木打人，以便将膜和布牢牢地固定锅沿，一定要固定牢靠，以防漏气。篷布外面用粗绳“井”字形捆绑，绳子两端紧系在锅边支撑钢条上。
（5）烧火，在料袋装锅时就开始烧火，料袋装完后，要烧大火猛攻，使锅中水尽快沸腾上气。在烧火时，要经常观察水位变化，看水位下降时要及时添水，以免烧干锅。快结束时，大火再猛攻一阵。
（6）卸锅，灭菌结束，解开绳子，掀开篷布和薄膜，趁热取出料袋放入垫有布块或薄膜的搬运筐内。卸锅时发现胶布脱落，要及时重新贴牢穴口。搬运过程一定要轻取轻放，发现袋子有破口，立即用胶布贴封。搬入接种室进行冷却，要成“井”字形叠放。
