第9章 银耳经历了一个什么生产演变过程？

银耳原野生于阔叶树的枯木上。主要分布于我国四川、贵州、湖北、陕西和福建等省的山区，其中以四川的通江银耳和福建的漳州雪耳为最著名。我国是银耳栽培最早的国家，至今已有一百多年的历史。20世纪50年代中期以前，银耳生产处于半野生半人工的古老栽培阶段，每年将阔叶树砍倒，放在山中等候野生银耳孢子随风传播在原木裂纹中自然生长，其孢子定植成活率无几，生产周期长，产量极低，每百千克原木只能收到银耳干品50～100克。20世纪60年代前后，科研人员培育成功银耳纯菌种（银耳纯白菌丝和香灰菌丝混合体），并推广栽培，银耳生产发生了第一次变革，由半野生状态的原木自然接种改为纯菌种人工接种的段木栽培。这一变革极大地提高银耳产量，每百千克段木可生产银耳干品500～1500克。但段木人工栽培，其接种无法在无菌条件下进行，杂菌污染严重，耗用大量林木资源。20世纪70年代中期，银耳栽培者仿效银耳菌种生产方法，以广口玻璃瓶（罐头瓶）做容器，用杂木屑为主原料，加上麸皮、石膏粉等辅助料，进行木屑瓶栽银耳，每百千克杂木屑可收到银耳干品6—10千克。但仍需砍伐阔叶树加工木屑，于是，发生了银耳生产与保护林业、保护绿色家园的矛盾。再之，瓶子笨重易破损，不利于大面积推广。20世纪80年代前后，为解决“菇（耳）林”矛盾，银耳生产者对银耳栽培容器和栽培主原料进行大胆革新，银耳生产发生了第二次重大变革，以塑料薄膜袋为容器，用棉籽壳或甘蔗渣、玉米芯等做主原料，加上麸皮、石膏粉等辅助料进行袋栽银耳，每百千克棉籽壳为主的培养料可生产银耳干品12~18千克。棉籽壳袋栽银耳新技术，开辟了银耳速生高产新途径。棉籽壳变废为宝，银耳生产由山区进入平原，由南方发展到北方。银耳之花开遍了大江南北，银耳产量猛增，现全国年产银耳达1万多吨，成为世界银耳主产国。福建省古田县是银耳袋栽的发祥地，全县有2万多户农家栽培银耳，年产量极高，1993—1996年每年产银耳6000多吨，1997年为7000多吨，1998年达8000多吨，占全国银耳总产量80％，产品畅销全国，还出口东南亚、欧美各国，古田县成为闻名遐迩的“银耳之乡”。