目前，国内外生产的干燥蛋制品种类很多，但根据原料的不同，干燥蛋制品主要包括干蛋白、干全蛋、干蛋黄和特殊类型干蛋品。
（1）干蛋白。喷雾干燥蛋白粉是通过喷雾干燥而制成的粉状制品，主要用于制作天使蛋糕。蛋白片是通过浅盘干燥而制成的片状或粒状的制品。将蛋白片在水中浸泡一夜即可还原使用，非常方便，常用于：①食品工业。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工冰激凌、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。②纺织工业。在染料及颜料浆中加入35％～50％干蛋白片的水溶液，可以增加印染的劲着性，若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上。所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用干蛋白作为固着剂。③皮革工业。干蛋白可用作皮革鞣制中的光泽剂。用干蛋白5克、苯胺染料5克、牛乳100毫升、加水1000毫升即可制成光泽剂，涂于皮革表面，使皮革表面光滑、防水耐用、质量优良。④造纸、印制工业。干蛋白作为施胶剂可提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，需用干蛋白作为感光剂和胶着剂；陶器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25％浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。⑤医药工业。主要用干蛋白制造蛋白银治疗结膜性眼炎；用鞣酸蛋白治疗慢性肠炎；制造蛋白铁盐作为小儿营养剂；干蛋白也常用于制造细菌培养基。
（2）普通干全蛋和蛋粉。此类蛋制品发泡力很差，但具有良好的黏着性、乳化性和凝固性，故常用于制造夹心蛋糕、油炸圈饼和酥饼等。
（3）加糖干全蛋和蛋黄。是在干燥前的杀菌阶段加一定量的糖，使制品具有良好的起泡性及其他机能特性。适用于制造任何糕饼、冰激凌、鸡蛋面条等。蛋黄粉还可提炼出蛋黄素供医药用，提炼出蛋黄油用于油画、化妆用品等。
（4）其他干蛋品。包括炒蛋用混合蛋粉、煎鸡蛋粉和蛋汤用速食鸡蛋粉等。这些是将蛋与其他食物（如脱脂乳、酥烤油等）混合，或加入碳酸钠粉调pH值后喷雾干燥而成的制品。用来生产干蛋品的原料主要是鸡蛋，很少用鸭蛋、鹅蛋。我国目前仅生产普通全蛋粉、普通蛋黄粉和蛋白片。
