6.青贮品质鉴定
在饲用前或饲用中，都需要对青贮饲料进行品质鉴定，确定其品质优良后，才能饲用。青贮饲料品质的鉴定主要分为感官评定和实验室分析两种方法。
（1）感官评定
鉴定指标主要有三项，即气味、颜色和质地。此法简便易行，可在青贮现场进行。详细评判标准见表。
（2）实验室分析
包括青贮饲料的pH值、有机酸含量和腐败鉴定等，具体可根据实验室的条件配合使用。
青贮料的pH值。方法是在实验室内用仪器测定，其标准是优良青贮饲料的pH值为3.8~4.2，中等的为4.6~5.2，低劣的为5.4~6甚至更高。需要注意的是，梭菌发酵也会降低青贮料的pH值，因此，pH值不是青贮料品质鉴定的准确指标，还应综合其他指标进行鉴别、判断。
于有机酸含量。优良的青贮饲料中游离酸约占2%，其中乳酸占33%~50%，醋酸约占33%，不含丁酸。
§§§第三节饲料添加剂
饲料添加剂是为了某些特殊需要，向各种配料、混合饲料中人工另行加入的具有各种不同生物活性的特殊物质的总称，是配合饲料的重要成分。其作用是强化基础日粮的营养价值，保障动物营养需要和健康，提高动物对饲料的利用率，促进动物正常发育，从而加快动物生长速度。饲料添加剂用量非常小，通常为几毫克/千克到100毫克/千克，由于直接加入饲料中存在技术上的困难，而且很难保证使用效果，所以通常是将饲料添加剂作为原料，生产出各类预混合饲料，再用于配合饲料中。饲料添加剂的种类各种各样、性质各不相同。
1.微量元素添加剂
使用微量元素添加剂的目的与使用维生素或氨基酸等所要达到的直接效果不同。作为肉牛饲用微量元素添加剂的原料，必须满足以下几项基本要求：生物效价高，即肉牛能消化、吸收、利用，并能发挥特定的生理功能；有良好的物理和化学稳定性，加工、贮藏和使用方便；货源稳定可靠，成本低，在保证生产和供应的同时保证经济效益；杂质少，有毒有害物质含量在允许范围内，以保证饲喂的安全。目前生产应用的微量元素添加剂，其载体多为含钙的石粉类。微量元素添加剂的原料多为化工原料，或专门生产的饲料级微量元素盐为原料；而试剂级产品虽然纯度高，但价格昂贵，不符合经济适用的原则，因而很少用作原料。肉牛对各种微量元素的需要量为，铁50~100毫克/千克，铜4~10毫克/千克，锌20~40毫克/千克，锰40~50毫克/千克，钴0.08~0.11毫克/千克，硒0.05~0.30毫克/千克，碘0.2~2.0毫克/千克。
2.维生素添加剂
在饲料工业中，加入维生素的目的不是按传统作用法治疗某种维生素缺乏症，而是作为饲料中营养的补充，增加动物抗病或抗应激反应的能力；或是为促进动物生长，并且提高某种畜产品的产量和质量。维生素容易受热、阳光、氧和真菌的破坏，而肉牛对维生素的需要量很小。正常情况下，肉牛瘤胃微生物能合成B族维生素和维生素K。成年肉牛容易缺乏维生素A、维生素D和维生素E，尤其是维生素A最容易缺乏。因此，肉牛日粮中必须供给的维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E。在不缺乏青绿多汁饲料时，维生素A、维生素E一般不会缺乏。只要牛经常晒太阳或日粮中有充足的干草，维生素D通常也不会缺乏。
3.氨基酸添加剂
氨基酸不平衡几乎是植物性饲料的共同特点，即便是依据氨基酸平衡的原则，由不同配比天然饲料构成的全价配合饲料，其各种氨基酸含量和氨基酸之间的比例仍不相同。氨基酸添加剂的作用是平衡或补足饲料限制性氨基酸，使其他氨基酸得到充分利用。
4.非蛋白氮饲料添加剂
（1）肉牛非蛋白氮的利用
非蛋白氮（NPN）一般是指那些不具有氨基酸肽键、无毒、能被反刍动物利用的含氮化合物，其英文简称为NPN。肉牛瘤胃内的微生物可以合成蛋白质，因此可以用部分非蛋白氮作为肉牛等反刍动物补氮的饲料添加剂，代替蛋白质饲喂肉牛。常用添加剂主要有尿素、氨、缩二脲、磷酸铵、碳酸铵、氯化铵和硝酸铵等。但是无机盐和碳水化合物的供应要平衡。众所周知，我国人多地少，饲料缺乏，特别是蛋白质饲料，而反刍动物可利用NPN代替日粮中30%~40%的粗蛋白质，因此，NPN在饲料中的应用对于我国发展节粮型畜牧业具有重要的意义，可极大地缓解人畜争夺蛋白质食物的矛盾。非蛋白氮的来源主要有尿素、氨化糖蜜、氨化甜菜渣、氨化棉籽饼、氨化柑橘渣、氨化稻壳等。
（2）NPN的种类
NPN的种类很多，但可作为补充氮源用于反刍动物饲料中的种类并不多，主要有无水氨、氨溶液（氨水）、铵盐、尿素和尿素复合物。
（3）NPN的使用
无水氨和氨水。无水氨和氨水主要用于反刍动物粗饲料的氨化处理，如作物秸秆和劣质牧草的氨化，通常不可直接用于反刍动物饲喂。秸秆经氨化处理后，适口性增加，采食量可增加15%~20%，消化率可提高20%~30%，可消化粗蛋白可由3%~4%提高到8%左右，约1倍以上。氨化可采用堆垛法，也可采用氨化炉法等。氨化的关键是要求水分含量适宜，密封不透气。氨化时，氨溶于水，形成NH4OH，使细胞壁膨裂，秸秆软化，同时，氨与秸秆中的有机物作用，形成含氮络合物。秸秆经氨化处理后，饲喂前必须经过放氨处理。无水氨和氨水用于粗饲料氨化，虽然价格低廉，但其体积大，不便于储存、运输，氨化时损失大，所以现在应用较少。
于铵盐。铵盐是一种比较安全的反刍动物氮源补充物，既可用于秸秆氨化处理，也可直接饲喂。碳酸铵、磷酸铵、氯化铵和硫酸铵等都是常用的铵盐。用于秸秆氨化时，先溶于水，均匀喷洒到秸秆上，然后密封，其作用机制与氨水类似。天然饲料中都含有一定量的铵盐，所以在实际生产中很少通过外源途径添加，而且铵盐含氨量低，价格高，经济可行性和有效性均不如尿素。直接饲喂时，由于铵盐能降低瘤胃内的pH，从而可降低氨的释放、吸收速度，因而较为安全，但一次喂量不宜过多。
盂尿素。尿素是目前最常用的反刍动物蛋白质饲料替代品，已被世界各国广泛在反刍动物饲料中使用。按照含氮量计算，尿素1千克相当于粗蛋白2.87千克，相当于饼粕类蛋白质饲料6~7千克。尿素可以通过工业合成，价格低廉，全世界每年尿素及其衍生物用量达300万吨。
育肥肉牛每天饲喂精饲料量通常是根据育肥牛体重的1.2%左右计算，饲喂量和体重成正比；在育肥肉牛精饲料中，玉米等能量饲料占70%左右，豆粕、棉粕等蛋白饲料占23%左右，饲喂尿素后可以减少蛋白饲料的用量，但要适当增加玉米等能量饲料的喂量。尿素的添加量并不是越多越好，它的利用效率受到饲料中各种成分、瘤胃的pH值等的影响。原则上，尿素在饲料中的添加量占预混精料的2%或不超过总干草谷物日粮的1%，添加时应把尿素混入精料中，并在日粮中添加0.5%~1%的盐。在肉牛育肥的实际生产中，体重在350~500千克的育肥牛，一般每天适宜饲喂50克左右的尿素，不能过量。在饲喂时，尿素要混拌均匀，并注意饲喂后不能立即饮水，以防肉牛瘤胃的尿素浓度过高和降解，一般在夏季饲喂尿素后1.5~2小时内不要饮水；冬季饲喂尿素后2~2.5小时内不要饮水。如果使用不当（过量、混合不均匀、饮水过早），尿素大量进入血液和大量的游离氨都可以产生副作用，引起牛出现一系列中毒症状，主要表现为神经症状，如厌食、流涎、呼吸急促、肌肉震颤、行动失调、强直性痉挛甚至昏迷等。发生中毒后应及时抢救，否则半小时到几个小时即可死亡。可采取以下措施治疗：灌服1.5~2千克食醋，以中和瘤胃内的氨，症状严重时可静脉注射生理盐水和利尿药；也可以灌服1~1.5千克10%的醋酸钠和5%葡萄糖生理盐水混合液。
在饲喂时，可添加脲酶抑制剂，也可将尿素加工处理成尿素复合物，以降低尿素在瘤胃内的降解速度。目前，开发研究最多的非蛋白氮是尿素复合物，而甲醛或糖蜜尿素复合物、糊化淀粉等是尿素复合物的主要种类。这类化合物在瘤胃内的降解速度接近于瘤胃微生物利用氮的速率，从而大大提高了氮的利用率。其中，应用最为广泛、前途最广的是胶凝淀粉尿素和糊化淀粉尿素，既可给反刍动物瘤胃微生物提供氮源，又能提供优质碳源，从而优化碳氮比。胶凝淀粉尿素的制作方法是将15%尿素和85%玉米面混合均匀，然后在一定温度、湿度和压力下加工制成凝胶状颗粒；糊化淀粉尿素的加工方法是将尿素与淀粉混合均匀，在一定温度条件下糊化制粒而成。
