为提早上市期，在早春育苗时，可在冷床（阳畦）、改良阳畦（又名小洞子、小暖窖、小型日光温室）或中棚中育苗。每平方米苗床面积播种子75克左右。先浇水，水渗下后撒播种子，覆土厚约2厘米。棚内温度尽可能保持在30~35摄氏度，3~4天苗出齐，注意通风换气。苗高达10厘米时移栽。如果土壤干燥，在起苗前一天浇水，第二天带土坨挖苗，以利于发根缓苗。
大田栽植的方式可采取正方形，即株行距各17~20厘米，每穴栽1~2株；也可以按行距27~30厘米，株距20厘米，每穴栽3~5株。栽苗后及时浇水，促进缓苗。
蕹菜耐肥力强，分枝力强，生长迅速，特别是育苗移栽的蕹菜实行多次收割，水分和养分消耗大，其产量和质量与田间管理和采收方法有很大关系。田间管理的重点：一是经常保持土壤湿润状态；二是每次收割后要随水施用速效性氮肥，每次每亩施尿素10千克或硫酸铵20千克，不断补充养分的消耗。
多次采收的技术措施是：当蔓长达30厘米左右时，基部留2~3个节，将嫩梢摘下，促使叶腋中的腋芽抽生侧蔓。如果第一次采收时主蔓上留芽过多，则长出的侧蔓细而长，发生跑藤冶现象。第二次采收时，在各侧蔓上留1~2个节将嫩梢摘下，如留芽过多，发生侧蔓过多，养分分散，则叶及梢生长缓慢而且细弱，影响产量及品质。以后的采摘方法依此类推。每隔7~10天采摘1次，可陆续采摘到10月份。在采摘过程中如发现藤蔓生长过密或生长趋于衰弱，可疏去部分密枝及弱枝，改善通风透光条件。后期还可疏去一部分老根藤或将老根藤基部留数节割掉，加强水肥管理，实行更新。
待萌发出数个侧蔓后，又可进行多次采收。
育苗移栽多次采收的，一般每亩产量2500千克左右，高产者可达5000千克。
（2）保护地栽培
蕹菜在北方地区的自然条件下，生长适期短，生长缓慢，采收期短，产量低，质量差。利用不同形式的保护地栽培，进行春提前和秋延后栽培，可基本解决这些问题。
大棚全程覆盖栽培据李掌2000年报道，甘肃省平凉地区选用泰国空心菜、柳叶空心菜等品种，于4月上旬在大棚内播种。种子经浸种催芽后，采用落水条播，行距12厘米，覆土厚3厘米左右，然后盖地膜。全棚播完后密闭大棚。棚内气温保持25~32摄氏度，地温保持15摄氏度以上。
苗出齐后揭去地膜，白天棚温保持20~25摄氏度，防苗徒长；叶片增加到5片时，逐渐将棚温升高至25~30摄氏度。
出苗后30~40天，株高15厘米以上，可结合间苗采收上市。
株高达20~25厘米时，留基部2~3节，采收上部嫩梢，待侧枝长到20厘米左右时，再留基部1~2节采收，如此反复进行。每隔10~15天采收一次。采收3次后，摘除基部的1个侧枝，使主茎基部的隐芽萌发。当新枝进入采收期后，摘除基部另一老枝，继续培育低节位新枝，如此不断进行更新，可保持较长的采收期。
棚外温度高时，加大通风；棚外温度偏低时，加厚覆盖物。
采用大棚全程覆盖栽培，蕹菜从5月初开始采收，10月下旬采收结束，采收期长达180天，比露地栽培延长100天，增产1倍以上。
温室育苗塑料拱棚栽培。黑龙江大兴安岭地区农业技术推广站针对高寒地区的气候特点，采用温室育苗，塑料大、中、小棚定植的方式，使蕹菜在6月份开始采收，为夏季增添了一种绿叶蔬菜。
其栽培技术要点是：选用旱蕹菜品种。种子用温水浸泡2~3小时后捞出，在30摄氏度温度中催芽3天，芽基本出齐，即可播种。4月下旬将催芽种子播种在温室中育苗。苗床营养土用田土与有机肥按8：2比例配制，每立方米营养土加0.5千克磷酸二铵，床土厚10~15厘米，浇底水后撒播种子，每平方米播50~60克，采用点播方式，可减少播种量。播后覆土厚1厘米，盖上地膜，白天温度保持30~35摄氏度，夜间保持15摄氏度以上。为保温，夜间可在地膜上加扣小棚，经4~6天苗出齐后，撤去地膜。出苗后土壤要经常保持湿润状态，白天温度可降低至25~30摄氏度。苗龄达40~50天即可定植到塑料拱棚中。
定植前每亩施有机肥2500千克以上，并加磷酸二铵30千克做基肥。精细整地后做成高5~7厘米，宽1.5~2米的畦，按行距30厘米、株距15厘米的距离定植，每畦栽5~6行。每亩定植密度为14400~14700株。定植时棚内最低温不能低于15摄氏度，以免影响幼苗成活及生长。为防止早春低温，在塑料大棚内的四周再拉一层1米高的塑料薄膜。
定植后随即浇缓苗水，以后使土壤经常保持湿润。缓苗（活棵）后随水浇施提苗肥，以氮肥为主，每10天左右追1次肥，每次每亩追施尿素7.5千克。棚内温度保持茎叶生长的适温（25~30摄氏度）。中午如棚内气温超过40摄氏度时适当通风降温。6月中下旬，当植株长到20~25厘米高时，在离植株基部第二至三节处收割。以后每半月采收1次，在当地可采收6~7次。
盂日光温室夏秋栽培据佘长夫（1999）报道，新疆露地栽培蕹菜，因气候干旱，纤维含量高，品质差，产量低。利用日光温室春茬拉秧后栽培蕹菜，可充分利用夏秋季的光热资源，满足蕹菜对高温高湿的要求。
6月上旬前茬拉秧后，每亩施腐熟有机肥4000千克，磷酸二铵30千克，翻入土中后，整地做1米宽平畦。6月下旬用干籽条播，每畦播4行，每亩用种量10千克，覆土厚2.5厘米，镇压后浇水。
为防止畦面板结，播后第三天用钉齿耙疏松表土，5~7天出苗。
播后室内白天保持30~32摄氏度，夜间18~20摄氏度。苗高3厘米左右时，小水勤灌，保持土壤湿润，随水施尿素，每亩5千克，促苗生长。
播后35天，株高达30厘米左右时开始采收，方法同前。每隔7~10天采收1次，每采收1茬，每亩施尿素10千克。从8月上旬至10月上旬，可采收5~6次，每亩产4000~6000千克。
（二）水蕹菜栽培技术
水蕹因很少结籽，一般采用藤蔓扦插，进行无性繁殖，也可以用播种培育的实生苗做栽植材料。蕹菜水栽的优点是，生长旺盛，采收期长，产量高，品种脆嫩，北方有水栽条件的地区值得一试。
水蕹菜有浅水栽植和深水栽植两种方式。
（1）浅水栽植
又称水田栽植。利用浅水田或水塘栽培。选择水源方便、能排能灌、向阳、肥沃、烂泥层浅的田块。栽苗前将水放掉，深犁，细耙，除尽杂草，施足堆肥或青草肥及腐熟厩肥，将田整平，然后扦插。下面介绍插条的培育、扦插及田间管理。
培育插条。培育插条的藤蔓称种藤。插条的培育方法因地区而异，如湖南长沙菜农采用头年贮藏的藤蔓于春季剪成插条，直接扦插到水田。冬季不太冷的地区，可以不贮藏种藤。在生产田中选避风向阳的田块，于霜降前用渣肥及草覆盖种藤越冬。翌年由种藤上发生的侧蔓长到30厘米左右时，将侧蔓扦插到水田。如四川、江西则采用保护地进行种藤育苗，用由种藤上发生的侧蔓做插条。关种藤的培育及贮藏技术将在水蕹菜留种一节中介绍。这里重点介绍四川和江西的种藤育苗繁殖技术。
四川多在2月份用温床或温室培育插条。将贮藏在地窖中的种藤取出后，选择粗壮、芽苞完好的种藤，用50%托布津可湿性粉剂1000倍液消毒。温床中铺入经过充分腐熟、过筛的堆肥，厚约7厘米，将种藤以3~5厘米的距离排在床土上面，再用堆肥覆盖。切忌用未经腐熟的堆肥或其他有机肥做苗床基肥和覆盖种藤，以免在育苗过程中造成种藤腐烂。
温床中的温度最初保持35摄氏度，1周后开始出芽，温度降至25~28摄氏度。等芽出齐后停止加温，白天逐步揭开薄膜通风，加强锻炼，使幼苗能适应大田环境，夜间盖薄膜保温。待种藤上发生的侧蔓长到7~10厘米长时，大约在3月下旬，可将整条种藤移栽到秧田中。
秧田选烂泥层较浅的水田，最好是前作为旱作的干田，年前每亩施腐熟人、畜粪5030千克做基肥，开春耕田，耙平整细后做成畦宽1.2米、沟宽30厘米、沟深20~25厘米的高畦，沟中灌满水。在高畦上以15~17厘米的距离，横向栽植种藤，栽的深度以种藤刚埋入泥中为度，但种藤的梢顶要露出泥外。最后在畦上插竹条架拱棚，四周用泥压严。小拱棚一般宽1.2~1.3米，长不超过20米，棚高50厘米左右。近年来，采用中棚覆盖的地方逐渐增多。由于中棚的蕹菜的种藤及侧蔓空间大，温度变化较平缓，管理较方便，所以育成的苗较小棚苗健壮，而且可以提早5~7天出售插条。中棚一般宽6~7米，长10米左右，中高1.5米，边高约1米，棚的面积以60~70平方米为宜。
封棚后为促使种藤发新根，要保持比较高的温度，棚内气温不超过30摄氏度时，一般不通风，如超过30摄氏度，揭开棚两头的薄膜通风，以防止烧苗。7天左右种藤上长出新根，可以开始通风，晴天上午外界气温上升后，先揭开薄膜的两头，以后随侧蔓的生长及外温的升高，除了从棚的两头通风外，还可以将棚中部的薄膜揭开，加大通风量。晴天外温较高时，还可将薄膜全部揭去（敞棚）2~4小时。采插条以前，尽量敞棚炼苗。
种藤栽到秧田半个月以后，可追施30%的粪肥催苗；一个月以后可施少量尿素。施肥后必须敞棚，散发氨气，避免烧苗。
秧田的灌水，在初期气温尚低时，可将沟中的水排掉晒田，使土温升高，促使发根。以后沟中一直灌满水，保持畦内土壤湿润而不被水淹没。
当种藤的一级侧蔓长到15~20厘米时开始压蔓，使一级侧蔓上长出须根，抽生二级侧蔓，形成更多的插条。一级侧蔓长到30~40厘米时摘顶，促使二级侧蔓的生长。二级侧蔓长到约30厘米长时，采摘作为插条。采摘时在蔓的基部留2~3个节，使其发生下一级侧蔓。如此整枝，可以分期分批供应插条。插条取够后，所发生的侧蔓可以采摘上市。
江西与重庆的种藤育苗技术的主要不同点是，直接采用塑料拱棚育苗。其技术要点是：选择头年未栽过蕹菜、排灌方便的地块，每亩施腐熟厩肥2500千克，做成宽1.5米、长度不限、高10厘米、沟宽40厘米的苗床。3月气温回升后，选晴天将贮藏种藤的地窖打开，取出种藤。选择质地坚韧、金黄色、无病、无损伤的种藤剪成段，每段带3个完整的节。然后喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，密闭消毒4个小时以后备用。3月中旬将消过毒的种藤按2厘米距离排放在苗床上。排满后用未种过蕹菜的园土加沙混合后覆盖在种藤上，厚约1厘米。浇透水后搭拱架，盖塑料薄膜保温。棚内温度保持20~30摄氏度。约7天后茎节上发生新根，腋芽萌发，此时棚内温度过高时要及时揭膜通风降温，避免烧苗。当苗长到40厘米长时，从基部第二节以上将侧蔓剪下供大田扦插用。
各地区可根据当地气候条件、育苗时间及育苗设施等方面的具体情况，参照以上两地区的经验，灵活运用。
扦插及田间管理。插条一般长20~30厘米。按株行距30厘米，将插条斜插入土2~3节。扦插后为提高土温，促使发根，水层不宜过深，一般以3~5厘米为宜。待侧蔓长到30厘米左右时，向两侧摆顺并压蔓，促使侧蔓上发生新根和新的侧蔓。以后要经常摆蔓压蔓，直至摆满全田。嫩梢长到25厘米左右时便可开始采收。一般每10~15天可采摘1次，采摘方法同旱蕹菜。
插条定植水田成活后如温度仍低，需要晒田增温。夏季进入高温期，植株生长旺盛，消耗水分多，水深可以增加到7~10厘米，可同时起到降低过高土温的效果。施肥以氮肥为主，施肥量随植株的生长逐渐增多。每次采收后，在傍晚用尿素10~15千克撒在水田中，然后用水泼洒，以免烧坏茎叶。
（2）浮水栽植
又名深水栽植。利用泥层厚、肥沃、水深在30厘米以上的水塘、水沟或河滨栽植。方法是在4~5月采摘侧蔓（种秧），将侧蔓按15~20厘米距离编在长10~12米发辫状的稻草绳、棕绳或藤篾上。绳的两端套在塘边的木桩上，使之随水面升降而上下浮动。为使绳两侧的重量相近，在编排种秧时应将头尾相间。为便于管理，绳间行距可采用宽、窄行，宽行1米，窄行33厘米。
蕹菜浮水栽植示意图
1.窄行33厘米
2.宽行1米
3.木桩
四、苋菜
苋菜属喜温蔬菜，北方地区露地栽培时，一般于5~7月份分期播种，6~9月份分批采收。采用不同形式的保护地栽培，可提前和延后采收期。
（一）露地栽培
苋菜以采收幼苗为主的，多采用直播；以采收嫩茎、叶为主的，可以直播，也可以育苗移栽。
（1）品种选择
在实行排开播种时，要注意品种的选择。春季播种时，应先播彩苋和红苋，再播绿苋。因为彩苋和红苋的耐寒力一般较强，而耐热力较差，早播可以早收，使产量增加；绿苋一般耐热力较强，继彩苋和红苋之后采收，采收期较长，仍可保证一定的产量。夏秋季栽培时，最好选择耐热力较强的绿苋。
