甲鱼鹑蛋
原料：甲鱼1公斤，鹤钨蛋12个，猪油1公斤（耗150克），猪排骨汤1公斤，味精1克，湿淀粉15克，精盐5克，胡椒粉0．5克，蒜头25克，葱段25克，姜片10克。
制作：甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏．洗净后切成4厘米见方块。炒锅置旺火上，倒入猪油，烧至五成热，下甲鱼块，约炸3分钟捞出。原炒锅倒去余油后，置旺火上烧热放入葱段、姜片、蒜头，稍炒后加排骨汤、精盐、味精，烹佛，将甲鱼、鹑蛋下锅，加盖炯烧半小时，待汤汁稠浓，甲鱼熔烂时，放入葱段，湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油50克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
黄焖甲鱼
原料：活甲鱼（100克），猪五花肉150克，蒜苗50克，猪油150克，绍酒15克，胡椒粉1克，酱油30克，精盐7．5克，淀粉25克，葱段5克，姜汁2克。
制作：甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，猪肉切成3．3厘米见方的薄片，蒜苗切成3．3厘米长的段。锅内下清水1公斤，置旺火上烧沸，甲鱼块投入沸水内煮2分钟，除去血腥，用清水漂净沥干。原锅烧热下猪油100克，油热倒入甲鱼，边翻炒边加绍酒，再放入五花肉舍炒，到猪肉收缩吐油，再放入葱段、姜汁、清水，加盖焖10分钟，移到小火上再焖10分钟。待甲鱼肉酥松时，下精盐、酱油、蒜苗，继续焖至透味，汤成胶汁时移锅旺火上，用湿淀粉勾芡，边勾芡边晃锅。待芡汁稠浓后，淋入猪油，撒入胡椒粉即成。清蒸甲鱼
原料：活甲鱼2公斤，鸡翅250克，熟火腿，熟冬笋、水发香菇各25克，料酒各25克。昧精2克。盐1克，鸡油10克，蒜瓣6个，红枣5枚，葱、姜各25克，姜水少许，汤适量。
制作：甲鱼杀好洗净，每个分成8块，用开水氽透，洗净控水。鸡翅去尖，氽透洗净。火腿切厚5毫米、宽2厘米、长3厘米的片，冬笋切同火腿片，香菇切斜片，冬笋、香菇用开水氽，葱切段，姜拍破或切大片，红枣洗净。用蒸碗将火腿片、冬笋片、香菇码在碗内成3行，即1片火腿、1片香菇、1片笋，l片接1片码，把软边放周围，中间放肉块，再放上剩下的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、大枣、葱、姜、蒜、料酒、盐、高汤，沸水旺火上屉蒸约1．5小时，待肉烂取出，滗汤，挑去葱姜、蒜、枣，将甲鱼扣在大汤碗内，汤内加味精、姜水、料酒，见开撇沫、滤渣，注入甲鱼碗内即可。
补髓汤
原料：猪脊髓200克，甲鱼250克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。
制作：甲鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏。猪脊髓洗净，放入碗内。将甲鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面及适量清水，用旺火烧沸后，再改用文火将鳖肉煮熟，然后放入猪脊髓，煮熟加味精即成。
功效：滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚，头昏目眩，腰膝腿痛，多梦遗精等症。
虾仁
虾含蛋白质、脂肪、铜、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2烟酸等营养成分。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾性味甘、咸、温，有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛，手足抽搐，全身瘙痒，皮肤溃疡，身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾皮因是含钙之王，对于小儿、妇女缺钙，老年人骨质疏松均有特别的益处，适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食，宿疾者、正值上火之时、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。食用虾后严禁服用大量维生素C，会导致砷中毒。
食谱举例
抓炒虾仁
原料：青虾仁100克，蛋清半个，油50克，葱姜汁、料酒，糖，醋、酱油、淀粉、香油少许。
制作：虾仁用盐、蛋清、湿淀粉浆匀。酱油、醋、糖、料酒、盐、葱姜末对成荧汁。炒勺内注入半勺油，烧至八成热时。将虾仁下入油内炸，呈现金黄色时，滗出油急速把芡汁下入锅内炒匀，淋点香油即可。
功效：色呈红色，芡汁明亮，味道鲜香。
烩炒虾仁
原料：虾仁250克，香菇25克，料酒、淀粉各10克，水淀粉15克，葱、姜、味精少许。
制作：虾仁与淀粉糊浆勺，再用葱姜及淀粉、料酒，盐对成芡汁，香菇切小片。用温油滑炸虾仁，拨散，待八成熟时捞出沥油。炒勺内放大油少许，油热后，倒入调好的汁及虾仁，略翻炒即成。
木耳虾仁
原料：虾仁250克，黑木耳30克，菜心50克，冬笋100克，酱油10克，细盐3克，白糖10克，味精5克，黄酒5克，葱段10克，鲜汤50克，鸡蛋1个，淀粉20克，香油5克，食用油500克（实耗100克）。
制作：将黑木耳洗净，用温水泡2小时后捞出待用；将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆；冬笋切成薄片，菜心洗净；将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加食用油。待油烧至五成热时，将虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤去油：趁热锅加少许食用油，投葱段入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成。
菜松虾球
原料：虾150克。肥肉50克，蛋清3只，青菜叶150克，荸荠3只，黄酒10克。胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。
制作：青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7克拌透，放容器中腌溃4小时；将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1只蛋清拌匀，撒上淀粉拌好上浆；将肥膘肉切成小丁，在开水中汆至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩成茸泥，同放黄酒10克，味精1克，胡椒粉1克，蛋清2只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸；锅烧热，倒入油500克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投入后要抖开，汆后捞出置盆中，摊开冷却；油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。
功效：益精气。补肾脏。
糖醋虾仁
原料：鲜大虾肉200克，葱姜蒜末15克，白糖150克，醋75克，酱油10克，高汤200克，湿淀粉100克，干面粉少许，鸡蛋黄1个，花生油1公斤（耗100克）。
制作：鲜大虾片成大片，去掉虾筋。鸡蛋黄、湿淀粉、干面粉调匀成糊，放入虾仁抓勺。勺内加上花生油1公斤，烧至八成热时，逐片地放入虾仁。炸至熟透呈金黄色，捞出控净油。高汤、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用。勺上加花生油50克，烧热时，加葱、姜、蒜末爆锅，然后倒入兑好的汁，开锅爆汁，加上炸好的虾仁，颠翻炒勺，盛入平盘内即成。
炸虾仁
原料：大虾肉200克，精盐1．5克，干面粉25克，湿淀粉100克，鸡蛋黄1个，料酒5克，花椒盐15克，花生油750克（耗60克）。
制作：大虾肉从中间片开，去净虾筋，片成大片放入碗内，加上精盐、料酒、腌渍10分钟。蛋黄、干面粉、湿淀粉与适量的清水搅匀成糊。把片好腌好的虾仁放入碗内抓匀。勺内加花生油，烧至六成热时，把虾仁逐片地下入勺内，炸成金黄色，捞出控净油，盛入平盘内，撒上花椒盐即成。
氽虾仁
原料：鲜大虾肉200克，净香菜梗10克，嫩黄瓜50克，高汤400克，料酒10克，鸡油10克，味精1．5克，精盐1．5克，酱油2克，胡椒面少许。
制作：鲜大虾肉洗净片开，去虾筋，片成大片，放开水里一氽，捞出控净水分，放入汤盘内。香莱梗切段，黄瓜切象眼片。勺内加上高汤、精盐、酱油、料酒，烧开撇去浮沫，撒上胡椒面，加上黄瓜片、香菜梗、味精，浇在汤盘上，淋上鸡油即成。
油煎大虾
原料：鲜大虾10个（600克），葱20克，姜10克，鸡蛋1个，面粉40克，淀粉40克，精盐2克，味精2克，料酒5克，花生油200克（耗80克），芝麻油10克。
制作：葱、姜切末。鸡蛋加上面粉、淀粉，调成鸡蛋糊。鲜大虾去头、去皮，留尾，脊背一片两开，片至肚子连接成一大片，抽去虾筋，在虾上剖上十字花刀，撒上葱末、姜末、精盐、味精、料酒腌渍一会。勺内加上花生油200克，烧至六成热时，手提虾尾，分别将10个大虾，周身蘸匀鸡蛋糊，入油煎至熟透。两面呈金黄色后，倒出余油，淋上芝麻油，整齐地摆入盘内即成。
功效：补肾益阳。适合辅助治疗肾阳不足，体质虚弱所致之阳痿、遗精、下肢酸软、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症，也可治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛等病症。
炸虾排
原料：大虾200克。面粉10克，鸡蛋25克，土豆50克，面包渣25克，奶油10克，猪油250克（耗50克）姜汁25克，精盐、味精适量，胡椒少许。
制作：大虾留尾去头、皮、肠，洗净，用刀顺虾背片开成大片，两面撒上精盐、味精、胡椒粉，蘸上面粉，拖上鸡蛋汁，再蘸面包渣。土豆去皮、切丝．用猪油炸呈浅黄色时捞出，撒上少许精盐，放在鱼盘一侧。盘内放猪油烧至七成热，下入大虾，炸至呈现金黄色时捞出，放在盘中另一侧，并压在炸好的土豆丝上，然后浇上奶油，蘸酱汁食用。
翡翠虾仁
原料：鲜大虾肉300克，冬笋50克，葱30克，姜10克，水发冬菇25克，青豆10克，菠菜叶150克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精2克，料酒5克，花生油500克（耗75克），芝麻油5克，湿淀粉20克，干淀粉面10克，高汤75克。
制作：鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背片开，去虾筋，片成大坡刀片。冬笋切小块，水发冬菇去蒂片成小片，笋洗净切小丁，姜去皮洗净切末，菠菜叶洗净控去水分，放入碗内，捣成糨糊状，放入净纱布内包起，挤出莱汁备用。大虾肉加少许精盐、料酒抓匀，再加上鸡蛋清、干淀粉面上浆，然后加上少许绿菜汁抓匀。高汤、精盐、味精、料酒、绿莱汁、湿淀粉兑成汁。勺内加花生油，烧至五成热时，放入虾仁，搅开，倒入漏勺控净油。勺内加花生油50克，烧热时，加葱、姜炝锅，炸出香味后，加上冬笋、冬菇、青豆，煸炒5秒钟，然后加上虾肉，倒上兑好的汁，翻炒片刻，淋上芝麻油盛入盘内即成。
虾仁茄子罐
原料：虾仁50克，茄子750克，瘦肉150克，鸡蛋2个，水发冬菇25克，净笋25克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。
制作：将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝；笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干；坐油勺，打温油，先把虾仁汆一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用；坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜未炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺．放入盘中成馅；用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上屉蒸熟；上屉蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。
西法大虾
原料：大虾500克，鸡蛋2个，面包渣200克，盐5克，料酒10克，生油100克，面粉、椒盐适量。
制作：大虾洗净去头、皮，留尾去肠，用刀由背部片开（不切断），轻拍，在料酒，胡椒粉、面粉，鸡蛋浆混合的汁中蘸一下，然后两面再沾上面包渣，用热油炸成外焦里嫩呈金黄色，炸后斜刀切块，整齐摆好码在盘中，盘边放椒盐即成。
海参
海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等营养成分。海参是高蛋白低脂肪食品，还含有碳水化合物、矿物质和多种维生素以及独特的海参素A和B，胆固醇含量几乎为零。
海参性味甘、咸、微寒。可补肾壮阴，益气生精，通肠润燥，止血消炎，摄小便，治溃疡，消痰涎。常吃海参，有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，还对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗塞和肝炎等有良好的疗效。痰多便滑、泄泻、邪气未尽之脾虚痰湿者不能食。
食谱举例
凉拌海参
原料：水发海参150克，水发玉兰片25克．熟火腿5克，葱5克，姜5克，芝麻油15克，精盐1．5克，酱油25克，味精0．5克，白糖2．5克，醋0．5克。
制作：海参切成薄片、玉兰片、火腿切成比海参略小的片，葱切段，姜拍松。精盐、芝麻油、味精、酱油、白糖、醋一起放碗里调成卤汁。锅置旺火上，放水250克，投入葱段、姜块，烧开后放入海参，待水沸后捞出，沥去水。将玉兰片均匀地铺在盘中，再放海参，摆匀火腿片，浇上卤汁即成。
