绍兴旧时有很多岁时酒俗，从农历腊月的“请菩萨”、“散福”开始到正月十九“落像”为止，因为都是在春节前后，所以叫“岁时酒”。腊月二十前后要把祖宗神像从柜内“请”出来祭祀一番，这叫“挂像酒”；到正月十八，年事完毕，再把神像请下来，这叫“落像酒”；除夕之夜的“分岁酒”要一直喝到新年来临，正月十五还要喝“元宵酒”等等。
8.福建龙岩沉缸酒
龙岩沉缸酒历史悠久，在清代的一些笔记文学中多有记载，现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒，酒度在14％（v／v）—169／6（v／v），总糖可达22.5％—25％。内销酒一般储存2年，外销酒需储存3年。
龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比如：龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，加入药曲、散曲和白曲，先酿成甜酒酿，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒，长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜、不着色而艳红、不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽、甘甜醇厚、风格独特。
三、啤酒类
1.青岛啤酒
19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔一柳切尔曼啤酒厂。1903年8月，古老的华夏大地上诞生了第一座以欧洲技术建造的啤酒厂——日尔曼啤酒股份公司青岛公司。经过百年沧桑，这座最早的啤酒公司发展成为享誉世界的“青岛啤酒”生产企业——青岛啤酒股份有限公司。
青岛啤酒是中国久负盛名的名牌产品，也是中国啤酒第一驰名商标。在近百年的生产实践中，青岛啤酒形成了有鲜明特色的酿造工艺。其酿造方法是继承德国酿酒传统，经几代啤酒专家的研究、改进而形成的，素以泡沫洁白细腻、持久挂杯、酒体清亮透明、醇香爽口而享誉中外。
青岛啤酒的生产特点是：采用崂山水，质软而甜；采用溶解良好的二棱大麦麦芽及香型酒花，另外添加25％的大米。糖化采用双醪二次煮出糖化法，原麦汁浓度12％，酒花添加量较国内一般啤酒稍高。发酵采用两罐法，低温下发酵，发酵度适中。传统做法贮酒期2—3个月，目前前发酵采用锥形罐，后发酵采用卧式罐，贮酒期缩短至1个月左右。青岛啤酒应用经典酿造工艺和独到的后熟技术精心酿制，素以泡沫洁白细腻、澄澈清亮、色泽浅黄，酒体醇厚柔和、香醇爽口、持久挂杯，同时具有清新的酒花香味、苦味适中、口味醇和、清爽适口、独具风格，为国内外所推崇。它曾7次荣获国家金奖，3次在美国国际评酒会上荣获冠军。青岛啤酒自1954年出口以来，现已畅销40多个国家和地区。
青岛啤酒还注意消费者的习惯差异。为了满足消费者的不同需求，青岛啤酒不断开发新品种。比如：根据南方消费者偏爱酒精含量低的清淡型啤酒，青啤推出了淡爽型8°、10°系列酒。根据消费水平的不同，提出了“金字塔理念”，重新考虑了广大群众的市场需求，推出了适合低档消费的大众酒。加上原有的金质酒系列、优质酒系列，它形成了档次分明、品种齐全的产品组合，为消费者提供了宽泛的选择余地。淡爽型系列酒具有原麦汁浓度低、酒精度低的特点，由于选料精良、做工精细，该酒清淡而不乏味、低度而不粗糙。优质酒系列是青岛啤酒的传统产品，这些产品铸就了青岛啤酒的声誉。盛名之下却能安守中档价位，实为精明之选。金质酒系列采用出口美国啤酒的配方，选用上等原材料精心酿制而成。新开发品种有极品青岛啤酒、青啤王等新品种，是为不同地区、不同需求的消费者设计制作的。这些多样化的品种是青岛啤酒酿造技术的集中体现。
（1）青岛国际啤酒城
其位于石老人国家旅游度假区的青岛国际啤酒城，号称亚洲最大的国际啤酒都会。它占地35公顷，分南、北两大功能区。南区为娱乐区，北区为综合区，现在到啤酒城的游乐项目除喝啤酒外还可以进行大型游乐活动，北部综合区已建成大型游乐场，内有许多国际先进流行的游乐设施，最出色的就是双向往复式过山车。正门位于南区，一进大门，一座高大的标志性雕塑——溢满全球，雕塑由一个大型高脚杯矗立于圆形的水池中央，高脚杯被做成世界地图的图案，啤酒沫从杯中不断地溢出，上有青岛啤酒商标，寓意十分深刻。在水池后面有一半月形石壁，上有“国际啤酒城”5个大字。夜幕降临后，彩灯、喷泉、水柱相映成趣、无比绚丽。在城标雕塑后面就是呈扇形的万人广场，1998年以前历届国际啤酒节开幕式就是在这里举行，现已成为永久性的节庆活动场所。广场南侧为啤酒宫区，每年啤酒节期间这里就是各啤酒厂家在此临时搭建的啤酒宫，在此品尝世界各地名牌啤酒的同时，还可观看各厂家随团演员的精彩表演。在“青岛啤酒”的大厅内可以喝到刚刚下线的最新鲜的“青啤”，同时还可以观看微型啤酒生产线的酿酒全过程。
（2）青岛啤酒博物馆
青岛啤酒博物馆作为百年青岛啤酒企业文化的一个重要组成部分，它集青啤的发展历程、文化底蕴、工艺流程、品酒娱乐、购物为一体，为国内首家啤酒博物馆。它的建成将为海内外游客走近青岛啤酒、了解青岛啤酒提供了一个独具魅力的“视角”。
据了解：青岛啤酒博物馆总投资达2000余万元人民币，展出面积为6000平方米，是由青啤集团借鉴了包括嘉世伯啤酒博物馆和喜力啤酒博物馆在内的众多国际啤酒博物馆的设计理念和风格特点，征求各方意见，本着尊重历史、挖掘历史、保护历史、再现历史的宗旨，同时综合专业性、国际性、前瞻性、趣味性、和谐性为一体，建设成的世界一流的博物馆。其概念规划是由著名的啤酒博物馆设计者——嘉世伯啤酒博物馆负责人尼尔森（Nielsen）设计完成，由清华大学美术学院环境艺术研究所的设计人员负责室内装饰布展的。博物馆共分为百年历史和文化、生产工艺、多功能区三个参观游览区域。青岛啤酒博物馆集啤酒文化展示、生产线参观、啤酒生产介绍、酒吧、游客参与为一体的科普休闲项目，以图片、文字、实物为主体，运用高科技的声、光、电等媒体展示青啤百年历史、现代化的生产设备以及丰富多彩的啤酒历史、啤酒文化。
（3）青岛国际啤酒文化节
青岛国际啤酒节兴起于1991年，是以啤酒为媒介，融经贸、旅游、科技、文化、体育为一体的大型节庆活动。啤酒节举办以来，历届都有亚、欧、美洲等数十个国家和地区的啤酒厂家携酒前来参展，国内外各大知名品牌的啤酒在这里登场亮相，成千上万的人涌进各家啤酒屋、啤酒棚举杯畅饮。
啤酒节期间，文化广场还举行交响乐音乐会、摇滚乐队演唱会、大型文艺晚会、大规模海上焰火等，丰富多彩的文化体育活动、民俗民情表演及各类体育比赛，使逛会的人们流连忘返。啤酒城实为青岛市人民和中外游客夏季游乐的最佳去处。
商贸和科技交流活动是啤酒节的一项重要内容。国际饮料博览会、名优新特产品展销会、科技经贸博览会、农村产品展销会吸引着众多的国内外商家。
啤酒节带动了青岛旅游业的发展，促进了青岛与世界各国人民的经济文化交流和友好往来，与会的中外客商和旅游逐届增加。
1994年，坐落在石老人国家旅游度假区内的青岛国际啤酒城建成。啤酒城占地35公顷，总建筑面积47万平方米，分设啤酒广场、啤酒宫区、啤酒街市、综合娱乐区、国际啤酒俱乐部、综合商贸区和综合办公区，气势宏伟，蔚为壮观，已成为亚洲最大的国际啤酒都会。
从1994年起，啤酒城已成为青岛啤酒节的永久性场所。一年一度的啤酒节开幕时间为每年的7、8月份，会期为14天。
2.燕京啤酒
燕京啤酒是久负盛名的中国名牌产品、中国驰名商标、人民大会堂国宴特供酒、中国啤酒行业绿色食品认证产品、中华人民共和国建国50周年及澳门回归献礼酒、全国“两会”宴会专用酒。
燕京精选天然优质矿泉水等原料、采用先进的工艺设备和独特的发酵技术酿造燕京啤酒，赋予了燕京啤酒清爽怡人的独特风味。它曾30余次在国内外啤酒质量评比中获得大奖，是国家首批质量认证产品，被指定为人民大会堂国宴特供酒和中国国际航空公司空中配餐专用酒。目前燕京啤酒有8度、10度、11度、12度4大类30多个品种，分纯生啤酒、果汁啤酒、金玫瑰啤酒、金小麦啤酒等多个品种，精品高档和普通中、低档啤酒齐全，包装方式采用瓶装、易拉罐装和桶装，能满足不同口味和不同消费层次的消费者的需求。
燕京啤酒经过多道工序精选优质大麦，燕山山脉地下300米深层无污染矿泉水，纯正优质啤酒花，典型高发酵度酵母，不遗余力追求技术领先，始终以中国人口味为坚持，真诚制造中国人的啤酒。燕京啤酒的卓越特点：
（1）燕京啤酒采用纯天然矿泉水酿造（国家四部委认证），锶含量高，饮后回味有泉水般的甘甜；
（2）现代化啤酒制作装备：溶解氧控制最好、PH值控制最好、燕京啤酒总部为亚洲最大的啤酒生产厂、代表中国啤酒业装备的最高水平；
（3）优质酵母菌种：典型高发酵度、苦味代谢柔和，1990、1995行业评酒标准；
（4）保鲜期长达4个月：保存4个月的酒和刚下线的一样新鲜，达到国际最高水平；
（5）通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。
3.雪花啤酒
1964年，中国啤酒权威云集的产品评比会上，一种新产品击败中国的所有老牌啤酒，夺得第一。同年，这种啤酒被命名为“雪花”并正式投产，以后每次国家评比都名列前茅。
自1964年以来，雪花啤酒先后出口到香港、美国、法国、新西兰、澳大利亚、日本等地。
从2002年开始，雪花啤酒被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌产品”。从此华润雪花将雪花啤酒定位为全国性品牌来推广，2004年雪花啤酒单品牌销量已达107万吨，进入全国啤酒单品牌前三名。2005年，雪花啤酒的品牌价值达88亿，成为中国成长速度最快的全国性啤酒品牌；2005年，雪花啤酒销量达158万吨，单品牌销量行业第一。
目前，雪花啤酒已经在华润啤酒（中国）有限公司下属的黑龙江、吉林、辽宁、天津、北京、湖北、安徽、四川等地生产，并销往全国各地，受到全国消费者的喜爱，取得了优秀的市场业绩。
雪花啤酒的生产设备全国各厂统一、工艺和质量控制标准全国统一、各地技术人员接受国外技术培训、人员素质统一，从而保证了各地的“雪花”品质如一。
四、葡萄酒
我国地域辽阔，有十分适合赤霞珠这一国际优良品种生长的土壤、气候等条件，经过合理种植、科学采收，能产出优质的酿造葡萄，为酿造优质葡萄酒奠定了良好的基础。但目前国产葡萄酒的缺点主要是贮存期短，如果能够在本桶中适当地延长陈酿年限，我国大部分企业可以酿造出具有自己特点的优质葡萄酒。
1.长城葡萄酒
中国长城葡萄酒有限公司地处被中国农业学会命名为“中国葡萄之乡”的河北省张家口市怀来县沙城。公司周围地区盛产优质酿酒葡萄品种达63种之多，目前拥有葡萄原料基地13万亩，且有1122亩葡萄园，种植着10余种国际酿酒名种葡萄，可供酿制单一品种的高级葡萄酒。公司曾酿造了中国第一瓶干白葡萄酒。
公司产品已形成干、半干白、半甜、甜、加香、起泡、蒸馏等7个系列50多个品种，被欧美专家被誉为“典型的东方美酒”。
长城牌干白、半干白、半甜白、干红、桃红葡萄酒及香槟法起泡葡萄酒被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。公司产品遍及全国各省、市、自治区，并远销英国、法国、德国、荷兰、日本、俄罗斯、香港等20多个国家和地区，出口量占全国葡萄酒出口量的409／6以上，受到了国内外顾客的欢迎。
2.张裕葡萄酒
烟台张裕集团有限公司的前身是1892年由我国近代爱国华侨张弼士先生创办的烟台张裕酿酒公司，至今已有100多年的历史。它是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家，也是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。集团公司主要产品有葡萄酒、白兰地、香槟酒、保健酒、中成药酒、粮食白酒、矿泉水和玻璃制瓶八大系列，几十个品种，产品畅销全国并远销马来西亚、美国、荷兰、比利时、韩国、泰国、新加坡、香港等世界20多个国家和地区。
1915年，张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼药浆、雷司令白葡萄酒一举荣获巴拿马太平洋万国博览会四枚金质奖章和最优等奖状。以后历届全国乃至世界名酒评比中，张裕产品一直榜上有名，先后获得16枚国际金银奖和20项国家金银奖。
鉴于张裕公司对国际葡萄酒事业的杰出贡献，1987年，国际葡萄·葡萄酒局正式命名烟台市为“国际葡萄·葡萄酒城”。烟台市被接纳为国际葡萄酒局的观察员。
