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第30章 芹菜拌鸡肉丝

“主料”芹菜500G,鲜鸡肉丝200G。

“辅料”蒜泥30G,姜末20G,葱花10G,味精1G,芝麻、红油各适量,醋5ML,花椒粉2G,胡椒粉5G,食盐、芡粉各适量。

“烹饪与服法”①将鲜嫩的芹菜洗净,切成寸段(绿叶的营养成分略高于叶柄);②新鲜鸡胸脯肉洗净,切成长细肉丝,加少量盐和芡粉,码约5分钟,加入沸水中汆熟,捞出入盘;③将芹菜节段在沸水锅焯至九成熟,捞出放凉;④将汆熟的肉丝与放凉的芹菜节段合并,加入所有的作料,拌匀佐餐食用。

“功效”芹菜平肝清热,祛风利湿;鸡肉温中益气,补髓填精。适用于孕产妇夏季虚劳羸瘦,中虚胃呆食少,产后乳少,病后虚弱。由于芹菜有降血压作用,故特别适用于伴有高血压的孕产妇,症见眩晕头痛、面红目赤。

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