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第32章 香菇老鸭汤

“主料”鲜香菇500G(干香菇100G),老鸭1只(可食部约1.5KG)。

“辅料”大蒜(独蒜最好)片50G,老姜片10G,葱白节20G,葱绿花10G,盐适量(15G以内)。

“烹饪与服法”①鲜香菇去泥沙,蒂洗净,沥去水,备用;若用干香菇,则用清水快速洗去浮尘,改用温水发胀1小时,保留发胀水备用;②宰杀老鸭,去毛,鸭肉洗净,剁成3寸见方块,备用;凝固鸭血用90℃左右热水烧至九成熟,捞出沥水,切成2寸见方块;内脏去胆、阑尾(盲肠)和内容粪便、污物,反复洗净后,肠切段,心和肝切片,肫切花,网膜油切丁,另熬成化油;③将备好的鸭块、香菇、葱白节和食盐(10G)、大蒜片、老姜片码味半小时,入高压不锈钢锅,加清水约1L(干香菇可用发胀水),加上锅盖,大火烧沸后改为小火,上气后1小时至骨酥、肉和菇熟烂,停火,放置至常压后开盖,加入剩余食盐和葱花,盛入大碗中分次服食或佐餐;④备好的内脏和鸭血块可与鸭肉一起入锅烹饪,也可单锅加作料另炒成菜食用。

“功效”鸭肉滋阴养胃,利水消肿;香菇(蕈)益胃气,托痘疹,有降低血中脂质(胆固醇、三酰甘油)的作用和免疫增强(调节)作用。鸭肉和香菇均为百姓食中佳品,适用于孕产妇益胃助食,痨热骨蒸及咳嗽、水肿,起到滋五脏之阴,清虚痨之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊的作用。

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