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第36章 虫草老鸭汤

“主料”冬虫夏草10只,老雄鸭1只(约2KG)。

“辅料”生姜片、葱白段、料酒各20G,精盐10G,味精适量,骨肉汤约1L。

“烹饪与服法”①将草体色泽黄亮、虫体丰满肥大、断面黄白色、菌草短小的冬虫夏草10只用清水快速洗净备用。②将老雄鸭宰杀后去毛、内脏。清洗干净后在开水锅中汆一下,捞出放凉。③鸭头顺颈劈开,虫草8只放入鸭头内,再用棉线缠紧;余下2只虫草同葱白、料酒、生姜片一同放入鸭腹中,鸭内脏去粪便和污物,反复清洗干净后亦可放入鸭腹内,然后缝合鸭腹,鸭腹中鸭油留作他用,不列入本方。④加入骨肉汤、精盐,胡椒面调好味,盛于蒸钵中,加盖。⑤将蒸钵置蒸笼内,上汽约2小时,拣去生姜,加入味精。建议分次佐餐食用,有利于机体均衡营养吸收。

“功效”冬虫夏草是各种夏草菌的子座及其寄生幼虫尸体的复合体,产于风雪高原上,能补虚损,益精气,止咳化痰。所含冬虫夏草素在试管内能抑制链球菌、鼻疽杆菌、炭疽杆菌、出血性败血症杆菌及葡萄球菌的生长,能增强机体免疫功能。鸭肉滋阴养胃,利水消肿,补虚除热,主虚劳骨蒸。可用于孕产妇伴糖尿病,临床表现为口干舌燥,虚劳骨蒸,痰饮喘咳,虚喘痨咳,腰膝酸痛,阳萎遗精,自汗盗汗,病后虚弱等症。

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