红薯又叫地瓜、番薯、白薯等，在植物学上的真实名字为甘薯。红薯营养丰富、香甜可口，是一种美味的食品；又因为它容易消化，热量很高，所以有些地区将其作为主食来食用。红薯不仅是一种健康食品，也是一味祛病的良药。
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营养功效 排毒清肠——红薯含有丰富的不易被人体消化酶破坏的纤维素和果胶，这些物质能刺激消化液的分泌及肠胃蠕动，有排肠毒、清宿便之功效。另外，红薯中还含有一种有效的抗氧化剂——β-胡萝卜素，该物质有助于清除体内的自由基，也有排毒清肠的功效。
防癌抗癌——红薯中含有一种叫脱氢表雄酮的抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌的发生。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一。因而红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
和血补中——红薯营养十分丰富，含有糖类、蛋白质、纤维素以及多种维生素，基本上能满足人体的正常需求；尤其是β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量更丰富。这些营养素可以被人体有效吸收，起到补中益气、防治营养不良的作用，对脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。
预防动脉硬化、增强免疫功能——红薯中含有大量的黏液蛋白，能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。同时，该物质还可防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫功能，预防胶原病的发生。
营养提示 健康营养红薯饭——红薯饭香甜味美，营养丰富，是餐桌上不可忽视的一种营养滋补食品。红薯中赖氨酸含量较高，还含有丰富的胡萝卜素，经常食用可有效抑制上皮细胞异常分化，提高免疫功能，对癌症的防治有一定的作用；此外，红薯的脂肪含量较低，所以红薯饭也是一种理想的减肥食品。
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安全警戒线 红薯+香蕉＝腹胀
红薯+柿子＝结石
红薯+白酒＝消化不良
安全挑选 红薯宜选购干净、饱满、颜色纯正的，出现黑斑、发硬、苦味、霉变的红薯则不要购买。
安全储存 红薯储存忌冷忌潮。温度过低会使红薯受冻而变得难蒸难煮；温度过高会生碱，营养功效都会受到影响。若出现受潮，则可引起病菌的侵入，易腐烂。红薯应储存在15℃左右，且干燥、通风的环境中。蒸熟后的红薯，须经晾晒后存于干燥地方。
此外，被水淹过的红薯不宜储存；碰破皮或有镐伤的红薯不宜储存；有褐色或黑色斑点的红薯不宜储存。
安全关键词 红薯黑斑病——如果红薯贮存时间太久，或贮存处过于潮湿，会使表皮出现褐色、黑色斑点或干瘪多凹陷，薯心变硬发苦，这说明红薯已受到红薯黑斑病的侵袭。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇。如吃了这种有毒物质，将对机体的肝脏有毒害作用。因为用水煮、蒸或火烤等方法处理也不能破坏这种毒素，因而，生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状表现为有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻；严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
健康红绿灯 红 灯——在做肝、胆道系统或胰腺、上腹部肿块检查前不宜食用红薯。因其属胀气食物，食之会影响治疗效果。
绿 灯——红薯含有丰富的钙和镁，这些物质对于预防骨质疏松症有很好的疗效，所以缺钙人群可以适度食用。
炸薯丸
原料： 红薯1000克。
调料： 生姜、香醋、精盐、大蒜瓣、植物油各适量。
制作步骤
将红薯洗净去皮切成片，放入笼屉蒸熟取出，加醋捣成泥。
蒜瓣、生姜切末与精盐一并放入薯泥中用力搅打均匀。
炒锅放在旺火上，下植物油烧到七成热时，将薯泥捏成小圆粒逐个下锅炸至呈酱红色，倒入漏勺沥去油装盘即可。
红薯姜汤
原料： 红薯300克。
调料： 姜100克，白糖10克，盐5克。
制作步骤
将红薯去皮、洗净，切大块；姜去皮、洗净，切块；备用。
锅置火上，放入足量清水烧开，放入红薯、姜块；武火煮开后，转文火煮约30分钟。
最后加入盐、白糖搅匀，待白糖溶化即可。
红薯鸡腿
原料
红心红薯 ----- 1000克
面粉 ---------300克
熟黄豆面 ------适量
调料
植物油 ----- 300毫升
红糖 ---------100克
碱面 ---------适量
白糖 ---------适量
制作步骤
将红薯洗净，去皮，入笼内蒸熟取出，冷却后碾碎，加面粉100克及红糖、碱面，揉和成泥状，均匀地分成10个团。
面粉200克，加水揉成面团，稍饧一会儿均分成10个剂子，擀成面皮，分别包上红薯泥团，然后将面皮合口处捏拢，使之呈椭圆形，再将两端各拉长2厘米左右，最后再在中腰处斜切1刀，遂成为两个“鸡腿”。油倒入锅中，烧热至六成左右时，将“鸡腿”逐一放入油锅中炸制，待其漂浮并呈金黄色时捞出，沥去余油，装入盘中，食用时放入少许糖、熟黄豆面即可。
