您已经精心细致地挑选了心仪的葡萄酒，并希望它们的口感会变得越来越向您期望的那样，现在您需要做的就是：细心地照看它们。无论您是为了某些特定场合储存少量的珍品佳酿，还是为了专门大量收藏葡萄酒，都必须要遵守一些基本原则。在本章中，我们将告诉您：如何找出最适合您需求的存储条件；如何在满足预算的条件下妥善储存；如何为您的酒提供最理想的储存条件；如何找出葡萄酒熟成的时间周期。
对于那些拥有大量佳酿藏品的收藏家，我们将专门介绍如何进行葡萄酒管理，包括最新软件应用技术的发展。我们还将提供如何在紧急情况下（例如洪灾）避免葡萄酒损失的方案。
保管好爱酒
无论您只想每天喝一杯而储存少量的葡萄酒，还是一位真正的收藏发烧友，您需要考虑如何将爱酒在最佳状态下保存好。一套完善的窖藏计划能够保证爱酒达到它们的最佳品质，且不会因为存放条件过差而蒙受损失，而且还能帮助您随时了解预算花费情况。
评估您的需求
首先，您必须计算一下在未来几年中计划要存放多少瓶酒。如果您通常买酒后几天或几周内就喝完，那您只需要一个基本的储酒架就可以了。另外，还要充分考虑到您是否需要买葡萄酒准备送礼。或许您是为了长期饮用而大量购买葡萄酒？如果您储存一系列的葡萄酒，并且计划存放时间超过2～3周，那就需要考虑适当的存放空间，以确保酒直到开瓶饮用时都一直保持良好状态。请回答如下问题：
需要多大的储存空间？
在饮用前，需要存放多长时间？
家里有足够的空间储存酒吗？
有适合存放葡萄酒的环境吗？
评估创建理想的储存环境的预算？
喝酒的频率有多快？
在家中存酒
如果您的家中有空间很少使用，那么可以考虑将其改造成酒窖。一个小房间，一个碗橱或者甚至房间的一角都有可能是理想场所。也可以利用储存室的部分空间或其他有效的地方，但是您必须要将这个地方与极冷的环境相隔离，避免冬季把酒冻住。以下是必须回避的地方：
靠近厨房的地方或厨房中。厨房里温度和湿度是非常多变的。
靠近火炉、烤炉、蒸煮锅、热水管、洗衣机、脱水机、空调机，或者任何可以产生热量或振动使环境易变的地方。
顶楼或阁楼里。这些地方会在夏季变得十分炎热，而冬季十分寒冷。
任何装有地热的房间或橱柜。
日照充足的房间。光线和热量共同作用会使酒质变坏。
计算酒窖的空间需求
在计划酒窖的空间摆放时，通过在未来几个月甚至几年里您预计购买的葡萄酒数量，就可以大致算出所需酒架的数量。记得要把作为礼物和应对特殊场合购买的葡萄酒包括在内。下面给出一个一年消费的例子：
举办聚会每月1次×5瓶＝每年60瓶
送礼每月2次×1瓶＝每年24瓶
自家饮用每周3次×1瓶（在家中居住48周）＝每年144瓶
总消费量228瓶（共19箱12瓶装葡萄酒箱）
把爱酒带回家，把您心仪的爱酒带回家时，一定要尽快将它放到适当的环境里，尽可能使它保存在冷藏状态下。
按预算行事
无论家中正好有一个合适的地下室或者是有一个闲置的角落，您都要对葡萄酒储存环境进行改善，并做工程预算。成本主要取决于您希望储存酒的数量，还取决于您是乐意亲自去做还是付钱让专业的公司或者承建商去完成。已经准备好的酒窖解决方案如储酒柜会折算成单瓶酒的成本，使得酒的成本增加。成本越高通常意味着设计得越合理，要将酒窖设计融合到自家中的装饰风格是一件很重要的事，所以您需要多做些预算。如果您家中没有多余的地方，专业公司也能够在您的花园里或者是房子的地下为您搭建一个酒窖，但是这也是很昂贵的。
第三方存管
一个更省钱的解决方案是将您的葡萄酒存放在一个专业的储藏地，例如葡萄酒供应商、葡萄酒俱乐部或者是葡萄酒存储仓库里。那样您可以确信葡萄酒已存放在专家手中。但是在您最终做出决定之前，还要考虑如下问题：
先实地考察一下专业储藏地，确认一切是否组织有序。检查储藏地的温度、湿度和阳光。如果该处靠近铁路或公路，那么要检查一下这个酒窖的震颤是不是很严重。
估计一下，若要部分或分次从酒窖取酒您需要填多少份单据。对于您何时能够取走自己的酒是有严格规定的，一些公司会在您需要时把酒送货上门的。调查有关的运输费用问题，以及您是否在每次取酒时都需要支付费用。
确保这个存储仓库看上去很安全。仓库里的窗户要被钉严，大门紧锁，仓库里应该安装有报警装置，还要确保仓库里的每箱酒上都清楚地标有葡萄酒拥有者的名字。
要详尽清楚地写明保险条款。如果企业有破产的可能性，那么需要有关您私人窖藏的详细记录。
注意每箱酒储存的年成本——也许会有最小成本。有些公司提供属于您个人的储存箱或者迷你酒窖供您随意摆放储存。如果您的酒商提供免费的储存服务，那么应询问能提供多久的免费期，以及过了免费期后如何收费。
窖藏高手的诀窍
如果家里窖藏空间有限，那么把您的收藏酒分成几类区别储存。比如，您可以选择一个储存库将需要窖藏数年的好酒存放起来；为特殊场合准备的特级酒可以放于不易拿取的、改造过的壁橱里；而那些日常饮用的佐餐酒可以放置随手可得的葡萄酒储存抽屉中。
要千万避免那种“一有储存地方，就立刻用酒填满家中所有酒架”的虚荣心理，其唯一的结果就是使酒窖永远占得满满的，根本腾不出空间放置任何即兴购买的好酒。
如果一些您不是特别喜爱的葡萄酒占据了酒窖里宝贵的储存空间，那一定要果断卖掉，或者送人，或者在聚会中喝掉。
储存葡萄酒的理想条件
若计划在家中存酒，必须考虑为它们提供最好的储存环境。如果您只希望存放一些供每天饮用的餐酒，储存条件是需要考虑的重要环节之一；如果您是用来准备长期储存的，这种环境就更加是不可或缺的了。
为何窖藏如此重要
您如何保存会直接影响到葡萄酒在瓶中熟成的变化情况，包括该酒在多长时间后可以饮用以及酒中的各项物质（酸性物质、单宁及果味）如何变化。
通常，越昂贵的酒越需要加倍留意确保其储存条件适宜。如果购买的酒是用来投资的，期望在日后部分或全部出售，那么确保其储存条件正确更是一件重要的事。葡萄酒的存放条件对酒瓶的外观也会有影响，而这对于藏酒销售是个至关重要的因素——想想看，就算把酒放到餐桌上也要让人看着舒心啊。
如果拥有地下储藏的酒窖，您已经算是具备了理想的葡萄酒储藏地。如果下面所列出的各项条件在酒窖里都是现成的，那么这样的酒窖可以称为所谓“被动式”酒窖——您无需对其做任何改动。否则，您就必须自己主动着手改变条件以达到理想的存放环境。
储存条件的检查清单
温度 保持恒定的温度对于葡萄酒的储藏至关重要。理想的储藏温度是介于10℃（50℉）～15℃（59℉）。缓慢的、季节性的温度波动不会造成太大影响，但是温度的极端变化和波动会对酒产生影响。热气向上升，所以在任何空间，顶部总是会比底部要热一些。无论您的酒窖储藏条件如何，摆放酒时要把白葡萄酒和桃红葡萄酒放在底部，而把红葡萄酒放在顶部。
湿度 葡萄酒储藏理想的湿度条件是介于60%～80%。如果湿度条件高于这个区间，虽然不会破坏酒瓶里酒液的酒质，却会使酒瓶上的标签受潮被霉化。如果湿度太低，那么封瓶塞就会干化萎缩，导致瓶中的酒可能蒸发。
光照 葡萄酒的最佳存放环境是处于黑暗的地方。强烈的太阳光线能够穿过酒瓶，特别是浅色的酒瓶更易透光，这样很容易破坏瓶中酒的品质。如果您的酒窖间里有能透过阳光的窗户，一定要用窗帘遮挡，或者干脆常年将其封堵上。
通风 葡萄酒的存放酒窖里应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间里产生腐臭的气味，这类气味会对酒的口感很不利。如果有必要，可在酒窖里加装一个排气扇。强烈的刺激性气味也会影响葡萄酒的品质，因此必须使酒远离油漆、化学物品、有刺激性气味的食品，以及任何散发出刺鼻味道的东西。
稳定 要将葡萄酒放置在不会被移动或摇晃的地方。如果居住在靠近火车铁轨或喧嚣的公路附近，一定要把酒放置到离地面和墙远的地方，以把震动影响降到最低。不要在靠近洗衣机和冰箱附近的地方储存葡萄酒。
位置 如果储存酒需数天，可以采取酒瓶水平放置的方式。这样能够让封瓶塞和酒接触，以使瓶塞保持湿润，并避免酒的氧化。如果封瓶塞变得干燥，就会很快开始萎缩，并能使其与酒瓶间出现细小的缝隙，空气就可以通过瓶盖下的缝隙渗入到瓶中（瓶盖并不是一种有效的密封方式），导致瓶中的酒变质。当准备开瓶时，再将酒瓶竖直放置以使瓶里的沉淀物沉降到瓶底。
静置 葡萄酒应储藏在光线昏暗、潮湿及低温的环境中，以使其有效熟成。将酒横卧放置，使封瓶塞不至于因干燥而萎缩。
加湿 如果居住在干燥的地区，可以在酒窖的地板面上铺一层细沙，并洒些水，以增加酒窖里的湿度。
窖藏高手的诀窍
存放环境的温度越低，葡萄酒的熟成时间就越长。比如一瓶葡萄酒的“最佳存放年限是10年”，其实指的是在理想温度条件下的存放时间。葡萄酒在温暖的环境下会熟成更快，反之亦然。
如果酒瓶是采用纸盒独立包装的，那么在将酒存放前一定要先将包装去除。因为在湿度较高的环境里，纸会粘贴在酒标上破坏其外观。
提酒篮 用于将酒从窖藏处取出后拿到饮用的地方。不能用于直接储藏酒。 温度计 用于监控储藏区的温度。如果储藏空间很大，应使用2～3个温度计，并置于房间的四周。 湿度计 用于监控窖藏的湿度。 手电筒 使您能够清楚查看酒瓶上的酒标而不必在酒架上摸索酒瓶，避免震动。 梯子 用于登高到酒架顶层的最稳固、最简单的工具。
餐酒搭配
红葡萄酒配红肉（指牛肉、羊肉）和白葡萄酒配白肉（指禽肉类） 历来是餐酒搭配的基本准则。但它已经不是餐酒搭配的唯一方式了，如今的烹调食材丰富多彩，烹饪方法种类繁多，要得到更多餐与酒搭配的知识，您需要考虑那些复杂完美的平衡搭配。
配伍
涉及搭配食物时，酒最基本的用处是解渴，另外在每次咀嚼完食物后，它能帮助清除口中残渣。这只是餐与酒的基本组合。要领略美酒、食物味道和口感就要选择恰当的搭配，它将使您在享受到美食的同时提升美酒的质感。
何为首选？
在搭配中先选择酒还是食物？答案取决于就餐的情况。如果您在餐馆，最要做的事是看菜单，首先决定吃什么，然后参考酒单挑选一瓶酒作为搭配。然而，如果您在家中用餐，或者在一家拥有著名酒窖的餐馆用餐时，选择菜品配合美酒才是最佳的选择。
烤三文鱼、酥皮卷三文鱼适合搭配如雷司令这样酒体轻、口感爽脆的白葡萄酒，无论在味道、口感、清爽度上都是很好的搭配。
味道
一餐中的主要口味应该可以从喝的葡萄酒中体现出来，但是也不尽然。浓郁的肉香与口感丰富、结构复杂的红酒十分和谐，比如波尔多葡萄酒。当然，肉类也可以非常完美地搭配清淡型酒体的红葡萄酒，例如富含果味的勃艮地葡萄酒，或者想像一下在夏日夜晚，肉类搭配橡木味的莎当妮白葡萄酒，是多么惬意的一件事。
总之，餐配酒的原则是，如果选择葡萄酒搭配食物，您应该考虑食物的烹调方法对已经选择的葡萄酒有什么影响。用卤汁做的鸡肉比辣汁烤鸡更软，相比之下口感更舒适，富于果香的葡萄酒会更好，这样可以使酒更富个性。当然，一顿完美的晚餐，您也必须考虑食物里所使用的其他材料。
酸度
口味比较强烈的食物，如鸭肉，或者醋拌沙拉就需要与相似酸度的红酒搭配。低酸度酒的味道会被这类食物掩盖，尝不出酒的味道。您可以选择一款酸度偏高的葡萄酒配合口感顺滑的奶油类美食，这样在口味上形成对比，反之亦然，加入番茄汁的意大利通心粉搭配一瓶低酸酒会比配奶油意大利通心粉更合适。
口感
精致食物的质地和口感会扩大葡萄酒的搭配范围，或口味相符，或形成对比。如丝般平滑的白葡萄酒的风格或其他的餐后酒有种奶油的口感，甘美香醇，如果搭配有奶油般口感的餐后甜点，会非常匹配。这与低酸度、口感芬芳的格乌查曼尼酿制葡萄酒就形成鲜明的对比。
有肉类质地的鱼，如鲨鱼肉或者金枪鱼肉，最适合搭配的是清淡型酒体的红葡萄酒，而非白葡萄酒，因为鱼的肉质将掩盖绝大部分白葡萄酒的风味。
对于特殊口感的红酒，特别是酒体丰满、高单宁、口味丰富的红葡萄酒适合搭配厚重的红肉大餐，比如烤鸭，或者烤牛排。红肉肉汁的口感以及丰富的味道会提升红葡萄酒的风味和质地。
风味
年轻、口感精致的白葡萄酒适合搭配口味清淡的食物，那会让葡萄酒的风味和质地更加凸显。
例如年轻的、带有酸味的雷司令就适合搭配用简单方法烹饪的龙虾和烤鸡。另外，酒体饱满的酒搭配口味较浓郁的菜肴更适宜，例如年轻的隆河红酒就适于搭配浓香的炖鹿肉，而要选择波尔多则会被菜肴的味道掩盖。并不是所有人都爱好红酒，所以还要因个人喜好选择搭配，并不必固守准则。
