什锦烩饭
原料：米饭500克，猪肉、胡萝卜各100克，香肠、油菜、虾仁各50克，香菇2朵。
调料：酱油5克，葱白1根，盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1猪肉、香肠洗净，切片；香菇去蒂，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；油菜择洗净切小段；虾仁洗净切丁；葱白洗净切末。2锅置火上，放油烧热，放入做法1翻炒，加酱油、盐拌匀，加入米饭及适量水焖煮熟，加胡椒粉、味精拌匀即可。
提示：
香肠可用生的，也可用熟的，或换为其他腊味肉类，以丰富烩饭的类型。
榨菜肉丝烩饭
原料：米饭400克，榨菜丝、肉丝各40克，青菜丝适量。
调料：葱末5克，盐3克，酱油少许。
做法：
1锅置火上，放油烧热，爆香葱末，放入榨菜丝、肉丝，加入盐、酱油炒熟。
2锅中加适量水，放入米饭、青菜丝拌匀，中火煮熟即可。
提示：
也可以将青菜丝与榨菜丝、肉丝及盐、酱油一起炒熟，直接拌入米饭中。
腊肉糯米烩饭
原料：糯米300克，虾仁50克，腊肠、腊肉各30克，香菇3克。调料：葱30克。
做法：
1糯米洗净，在清水中浸泡2小时，捞出沥干水；腊肉、腊肠洗净、切小丁；虾仁去沙肠洗净；香菇去蒂，洗净，切小块；葱洗净，切末。
2锅置火上，放油烧至七成热，倒入糯米以小火翻炒，淋入少量开水，加盖焖两三分钟，开盖再炒，加少许水、植物油再焖，如此反复至米涨发。
3倒入腊肉丁、腊肠丁、虾仁、香菇丁、葱末，加少许水同炒，盖盖，以小火焖至饭熟即可。
提示：
炒糯米时要用小火，否则炒不熟。
胡萝卜牛肉烩饭
原料：米饭300克，牛肉100克，胡萝卜50克。
调料：水淀粉15克，酱油、盐各适量。
做法：
1牛肉洗净切片，用部分水淀粉抓一下；胡萝卜洗净，切片。
2锅置火上，放油烧热，放入牛肉片稍炒后盛出；再放入胡萝卜片炒匀，加入牛肉片、酱油、盐，调好口味炒熟，再放米饭及适量水拌匀热透，用剩余水淀粉勾薄芡即可。
提示：
1胡萝卜是喜油的蔬菜，油量可适当增加。
2烩饭时的配料不要加太多，以一次能吃完为宜。
番茄牛肉烩饭
原料：米饭400克，番茄150克，牛肉100克。
调料：姜末、水淀粉各20克，酱油、料酒各10克，盐少许。做法：
1米饭分2份，置碗中；将牛肉洗净，切薄片，放入酱油、料酒、部分姜末拌匀，腌约5分钟；番茄洗净，切片。
2锅置火上，放油烧热，将剩余姜末煸炒出香味，放入牛肉片煸炒片刻，放入番茄片、盐、适量清水拌匀，放入米饭，煮开后用水淀粉勾芡即可。
提示：
牛肉要顶丝切，口感更嫩。
咖喱鸡烩饭
原料：米饭500克，鸡块150克，洋葱70克，土豆、番茄、胡萝卜各50克。
调料：盐、咖喱粉各10克。
做法：
1土豆洗净、去皮，切成小块；番茄用热水烫后去皮，切块；胡萝卜洗净去皮，切块；洋葱去外皮洗净，切片；咖喱粉用水调成糊状。
2锅置火上，放油烧热，下鸡块，炒透后盛出。
3原锅置火上，放油烧热，爆香洋葱片，加入调成糊状的咖喱粉煸炒后放入鸡块、土豆块、胡萝卜块、番茄块及适量水，小火炖约1小时，用盐调好口味，放入米饭拌匀，再煮约10分钟即可。
提示：
咖喱粉也可换成咖喱油。
辣鸡肉烩饭
原料：米饭400克，鸡腿1只，荸荠40克。
调料：酱油、料酒、淀粉、白糖、醋、辣豆瓣酱、姜末、蒜末、香油各适量。
做法：
1荸荠去皮，切丁；鸡腿去骨，切成小丁，放入碗中加淀粉和少许酱油、料酒腌15分钟。
2锅置火上，放油烧热，下腌好的鸡丁炒至半熟，盛起备用。
3原锅置火上，放油烧热，放辣豆瓣酱和姜末、蒜末炒香，放荸荠丁、鸡丁，再加白糖、剩余酱油、剩余料酒和15克水同炒，淋几滴醋和香油，待肉菜都熟时加入米饭烩炒即可。
提示：
因鸡腿肉质结实，不易煮熟烂，快炒时先用热油氽一下，即可快速炒熟并烹调入味。
咸鱼鸡粒烩饭
原料：米饭500克，鸡胸肉300克，咸鱼150克，青椒60克，蒜苗20克。
调料：白糖10克，盐、胡椒粉、米酒各5克。
做法：
1咸鱼、鸡胸肉、蒜苗均切丁；青椒去蒂和子，切块。
2锅置火上，放油烧热，放咸鱼丁及鸡肉丁炒熟，再加入蒜苗丁、青椒块同炒几下，放盐、胡椒粉、米酒、白糖调匀，放入米饭烩炒即可。
提示：
咸鱼在南方一些地区特别受欢迎，许多人喜欢咸鱼是因为其开胃、下饭，平时吃肉过多太腻，换个口味偶尔吃吃咸鱼是不错的选择。
三鲜烩饭
原料：米饭500克，鳕鱼肉、虾仁、鲜贝、油菜各50克。
调料：姜丝、蒜片各25克，水淀粉10克，盐、香油各3克，味精少许。
做法：
1将鳕鱼肉切长片；虾仁去沙肠，洗净，切碎；鲜贝洗净，切末；油菜择去老叶，洗净切段。
2锅置火上，放油烧热，爆香姜丝、蒜片，放入适量清水烧开，放入鳕鱼片、虾仁碎、鲜贝末，大火烧熟，放入油菜段翻炒至汤汁收浓，放入米饭拌匀。
3另起锅置火上，放入香油、盐、味精，用水淀粉勾薄芡，拌匀，制成味汁，淋在烩饭上即可。
提示：
此菜中含有鳕鱼、鲜贝等较高档的烹饪原料，烹饪时可用高汤代替清水，使其滋味更鲜醇。
鸡蛋蟹柳烩饭
原料：米饭400克，蟹棒150克，鸡蛋3个，芹菜1根，水发香菇2朵。
调料：高汤400克，盐、胡椒粉、味精、水淀粉各少许。
做法：
1蟹棒洗净，切丁；芹菜去叶，洗净，切丁；水发香菇去蒂，洗净，切丁；鸡蛋打散成蛋液。
2锅置火上，放油烧热，煸炒蟹棒丁、芹菜丁、香菇丁，以盐调味，倒入高汤续煮片刻，加入米饭烩焖，以水淀粉勾薄芡，倒入蛋液拌炒至熟，放胡椒粉、味精调味即可。
提示：
没有高汤，可用水、肉汤代替，适当加些味精或鸡精即可。
扁豆烩饭
原料：米饭400克，扁豆150克，肉末50克。
调料：蒜3瓣，盐、胡椒粉各适量。
做法：
1扁豆去除两端及老筋，洗净、切丁；蒜瓣去皮，切末。
2锅置火上，放油烧热，爆香蒜末，加肉末煸炒，变色后放扁豆丁煸炒，加水，煮熟后加盐、胡椒粉调味，放入米饭炒拌均匀即可。
提示：
扁豆一定要煮熟，否则易中毒。扁豆也可以切丝。
罗汉素烩饭
原料：米饭500克，香菇3朵，毛豆粒15克，豆腐皮2张，莲子数粒，魔芋半块，胡萝卜片、西兰花、笋片各20克。
调料：素高汤500克，酱油30克，盐适量。
做法：
1香菇泡软，去蒂切丁；豆腐皮用热水泡软，切段；西兰花洗净，切成小朵；魔芋洗净切片；莲子泡发煮熟。
2锅置火上，放油烧热，放入香菇爆炒，然后依次放入毛豆粒、莲子、魔芋片、西兰花、胡萝卜片、豆腐皮段、笋片，将这些材料炒至八成熟，加酱油、盐拌匀，倒入素高汤煮开后继续煮约5分钟，放入米饭拌匀即可。
提示：
此饭可以按自己喜好添加和更换材料，比如其他的可食用菌、豆制品、蔬菜等。
素鲜菇烩饭
原料：糙米饭250克，鲜冬菇2朵，杏鲍菇10朵，金针菇20克，豌豆10克。
调料：素高汤15克，素蚝油5克，白糖3克，味精、胡椒粉、香油各少许。
做法：
1将鲜冬菇、杏鲍菇洗净切片，金针菇洗净撕开；豌豆洗净。
2锅中放入素高汤、白糖、素蚝油及适量水，大火煮开，将各种鲜菇和豌豆放入锅内，小火煮熟，加入味精、胡椒粉烩炒，再淋少许香油，关火将做好的菜连汁一起浇在糙米饭上即可。
提示：
烹饪鲜菇时一定要用小火才能将菇类的香、甜与素高汤的甘鲜充分调和。
火腿油菜蒸饭
原料：米饭400克，油菜200克，火腿肠50克。
调料：盐适量。
做法：
1火腿肠洗净、切丁，放热油锅中炒熟备用；油菜洗净，切丁。
2锅置火上，放油烧热，放入油菜丁炒软，加盐调味，再加入火腿肠丁炒香，盛出，与米饭一同盛入电饭锅中，蒸约10分钟即可。
提示：
油菜经蒸煮叶子会变黄，为保持青菜色泽，可先将米饭煮好，拌入炒至八成熟的青菜，盖锅盖焖数分钟即可。
山药五花肉蒸饭
原料：大米150克，山药、五花肉各100克，洋葱10克。
调料：盐、胡椒粉各适量，葱末少许。
做法：
1五花肉洗净切丝；洋葱去皮、洗净切丝；山药洗净、去皮、切丁，入热油锅中炸酥。
2锅置火上，放少量油烧热，放五花肉丝炒至香酥，加山药丁、洋葱丝、盐、胡椒粉炒香，盛出备用。
3大米淘洗净，沥干水分，放入锅中，加适量水及做法2的材料，蒸熟盛出，撒少许葱末点缀即可。
提示：
1山药事先炸酥，以免烹饪时糊化、散碎。
2山药可换用芋头、土豆等淀粉含量高的根茎类蔬菜。
番薯蒸饭
原料：大米150克，番薯100克。
做法：
1大米淘洗净，沥干水分，倒入电饭锅中，加适量水。
2番薯洗净、去皮，切成滚刀块，放入电饭锅中，一起蒸熟即可。
提示：
滚刀块是一种不规则的方块，适用于圆柱状物体，一手前推，一手切，边推边切，切滚刀块的目的是加大受热面积，且易熟，使饭更香甜。
