离娘肉热菜
在临汾当地一直流传着一种结婚风俗：新郎迎娶新娘，要给新娘家带一块猪肉，以表示新女婿对新娘父母的尊敬，对岳父母含辛茹苦养育新娘表示感恩。岳父母用此肉做菜招待女婿，并配以鸡腿，希望女儿和女婿要常来常往，常回家看看，表达了父母对子女的牵挂和惦念。
主料 鸡腿6个，猪五花肉600克。
调料 精盐5克，南乳汁20克，白糖50克，葱段15克，红曲10克，姜片15克，清汤1000克，香料适量。
技法 蒸、烧、炸。
制法
① 五花肉煮至断生，擦去水分，抹糖色炸至棕红色，过凉水后皮朝下，用重物压至定型；切成方块、改刀成宝塔肉状，加精盐、红曲、葱段、姜片、香料蒸熟。
② 鸡腿汆熟后，炒成糖色，加清汤、精盐、南乳汁、姜片、香料烧熟，大火收汁出锅。
特点 一菜两味，色彩艳丽。
关键 宝塔肉刀工均匀，炸制火候中温。
性味功效与营养
鸡肉：味甘，性温；有温中益气、补精添髓的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。
五花肉：味甘、咸，性平；可滋阴润燥。其中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。
卧牛城传说热菜
临汾古称平阳，亦叫卧牛城。相传平阳建城时，城墙四角各埋一铁牛，镇守城池，以保一方百姓平安。1977年，在临汾城墙东北角外侧发掘出一尊卧状的铁牛。随牛掘出的石碑记载，五代后梁开平三年（909年）曾掘出此牛，当时梁、晋交兵，后梁获胜，惧晋再犯，修筑城墙，得此铁牛。当时以为是祥兆，遂将铁牛埋回原处并刻石碑记录此事。朱元璋灭元统一中国后，诏令全国修筑城垣，平阳城在扩建中又第二次掘出此牛，仍以为祥，再次埋归原处。1988年又在西北城墙角掘出一尊形状与1977年挖掘出的相同铁牛，此二牛的发掘使临汾城四角埋牛的传说得以印证，卧牛城的称谓也找到了依据。
本道菜名为“卧牛城传说” ，用食雕的艺术手法形象地再现了上述历史传说。
主料 猴头菇250克。
配料 荠菜30克，草菇35克，慈姑30克，香菇25克。
调料 葱末5克，姜末5克，精盐6克，味精3克，料酒10克，鸡汤750克。技法 煨。
制法
① 慈姑洗净、切半；猴头菇批成片；香菇片成片，均汆水备用。
② 炒锅放旺火上，下鸡汤，加料酒、精盐，放入猴头菇、草菇、香菇、慈姑煨入味，加荠菜、味精、葱末、姜末炒匀，倒入蒸过、雕刻好的南瓜城内即可。
特点 爽滑鲜醇，营养丰富。
关键 猴头菇要用清汤和调料煨透入味。
性味功效与营养
猴头菇：味甘，性平，不湿不凉；可利五脏、益肝胃，有助于消化、补虚损。其中含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁、维生素B、胡萝卜素，以及人体所必需的氨基酸、糖类等多种营养物质。
慈姑：味苦、甘，性微寒；有清肺化痰、止咳止血的功效，对治咳嗽和咳嗽痰中带血有食疗效果。其中含有淀粉、糖类及维生素B等。
荠菜：味甘，性平；有清热解毒、凉血止血、降压健脾、利水明目的功效。荠菜含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁，以及膳食纤维等。
