2）使用煤气前，应检查所有煤气开关是否处于关闭状态。点火时，要做到火等气，先开煤气总阀，再划火凑近火眼，最后开灶具的开关点燃灶具。千万不要先开灶具上的开关，后划火柴点火，以免煤气放出与空气混合，再遇火种，极容易发生爆炸。
3）调节风门可对火焰进行调节，使火焰呈蓝色。如果火焰发红和冒烟，则说明进风量小，应调大风门。如果发生回火，则要关闭灶具开关，调小风门再点火。火点着后，再调节风门，使燃烧火焰正常。
4）经常保持灶具的清洁，尤其要保持火眼.通，灶具点燃后应有人看管，防止火焰被溢出的汤水浇熄或被风吹灭使燃气大量泄漏，造成事故。
（3）液化气（管道煤气）安全使用规定。
1）液化气罐必须直立放置。若放在木箱内时，箱底须有换气孔，以维持通风，液化气罐腰部用锁链固定，防止震动或意外碰撞而倾倒。
2）液化气罐须隔离火源，避免日光直射，应置于通风良好的位置，保持35℃以下的温度。其周围不得放置易燃品，如汽油、酒精、抹布、纸张等。在装卸液化气罐时，须确定附近无火源、引火物及易燃物。
3）在室内使用液化气器具须注意通风，不得在密闭室内使用液化气燃烧器具。
4）液化气燃具的周围须有一定的空间，燃具周围30cm以上、上方1m以上必须留出空间，以防引发火灾。
5）液化气输气管必须是金属管，不能使用塑料软管代替，装置在室内时，应距离电源线30cm以上。
6）输气管衔接处的螺旋纹至少要5圈以上，并须结合紧密，不漏气。
（4）液化气漏气的处理。
1）关紧液化气罐开关。
2）熄灭附近一切火焰、切断电源。
3）将门窗打开，使室内空气流通良好。
4）将液化气罐迅速移至室外空旷地方。
2.厨房防火管理规范
（1）厨房防火制度。
1）厨房各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接点要牢固，并有合格的保险设备。
2）厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格遵照执行。
3）厨房的各种煤气炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不得用纸张等易燃品点火。
4）不得往炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂质、废物，以防堵塞火眼，发生事故。
5）厨房在炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管。炼、炸、烘、烤时，油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。
6）各种灭火器材、消防设施不得擅自动用；会使用各种灭火器材、火灾报警器，能熟练地掌握其性能、作用和使用方法；知道所在部门灭火器材和手按报警器的位置，知道最近的消防疏散门。
7）一旦发生火情，速拨电话通知总机或饭店消防中心。
（2）厨房液化气防火安全管理制度。
1）液化气灶操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作液化气灶的基本知识。
2）员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除沉积于室内的液化气；员工进入厨房应首先检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气，不准开启电器开关（包括电灯）。
3）操作前应检查灶具的完好情况。点火时，必须执行“火等气”，千万不可“气等火”的原则，即点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点火棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器；各种液化气灶具开关必须用手开闭。
4）灶具每次使用完毕，要立即将供气开关关闭；每餐结束后，值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好；每天夜餐结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门，然后通知供气室关闭气源总阀门；发现问题应立即关闭总阀门，并及时报告主管领导和安全部门。
5）经常做好灶具的清洁保养工作，以便确保安全使用液化气灶具；无关人员不得动液化气灶具。
6）食品加工和制作中，经常检查电器、机械设备的完好状况，发现不安全因素及时报请维修；坚守工作岗位，起油锅时绝对不准离人，要集中思想，正确掌握油温，防止外溢或过热引起火灾。
7）下班时关闭所有电灯、排气扇、电烤箱等电器设备，并锁好所有门窗，一切检查无误后，方可下班。
8）发生火灾事故，应立即关闭液化气总阀，关闭电源，一面报警，一面动用灭火器材扑救。
三、厨房事故发生与预防
厨房事故是指厨房加工、生产、运输以及日常运转过程当中出现的烫伤、扭伤、跌伤、割伤、火灾等妨碍厨房生产、餐饮经营正常、有序进行的情况。
1.烫伤与预防
厨房加热源无论是煤气、液化气、煤还是柴油、蒸气等，给厨房员工造成的灼伤事故占厨房事故的很大比例。一旦灼伤，轻则影响操作，重则需要送医院治疗，伤者更是疼痛难忍。
预防烫（灼）伤的主要措施如下。
（1）遵守操作程序。使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照产品的说明书进行操作。
（2）通道上不得存放炊具。凡有把手柄的桶、壶及一切炊具，不得放置在繁忙拥挤的走廊通道上。
（3）从炉灶或烘箱上取下热锅前，必须事先准备好移放的位置。不要使用把手柄松动、容易折断的锅，以免引起锅身倾斜、原料滑出锅或把手断裂。在准备清洗厨房设备时要先进行冷却。
（4）容器注料要适量。不要将罐、锅、水壶装得太满。避免食物煮沸过头，以防溅出锅外。搅动食物通常使用长柄勺，保持与食物的距离。
（5）懂得怎样灭火。如果食物着火了，将盐或小苏打撒在火上，不要用水浇，必须学会使用灭火器和其他安全装置。定期清洗厨房设备。
（6）使用火柴要谨慎。将用过的火柴放入罐头盒内或玻璃容器内。
（7）禁止嬉闹。不容许在操作间奔跑，更不得拿热的炊具在手里开玩笑。
（8）张贴“告诫”标志。在潮滑或容易发生烫伤事故的地方，需张贴“告诫”标志，以告诫员工注意。
2.扭伤、跌伤与预防
厨房员工在搬运重大物品，或登高取物，或清除卫生死角，或走动遇滑时容易造成扭伤和跌伤。
（1）扭伤的预防主要注意以下几点。
1）举东西前，先要抓紧；举东西时，背部要挺直，只能膝盖弯曲。
2）举重物时要用腿力，而不能用背力，要缓缓举起，使举的东西紧靠身体，不要骤然一下猛举，如有必要，可以挪动脚步，但千万不要扭转身子，同时，当心手指和手被挤伤或压伤。
3）举过重的东西时必须请人帮忙，绝不要勉强或逞能。
4）当东西的重量超过20kg时，受伤的可能性即随之增加，尽可能借助起重或搬运工具。
（2）大多数跌伤只是在地面滑倒或绊倒而不是从高处摔下。为了预防摔倒、跌倒事故，下述几方面必须引起特别注意。
1）清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉，随时清除丢在地面上的盘子、抹布、拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，立即重新铺整调换。
2）小心使用梯子。从高处搬取物品时需使用结实的梯子，并请同事扶牢。
3）开门关门要小心，进出门不得跑步，经过旋转门更要留心。
4）穿鞋要合脚，厨房员工应穿低跟防滑鞋。
