六、美食节评估总结
美食节结束以后，餐厅转入正常经营。餐饮部经理、总厨师长要认真总结经验教训，全面分析美食节活动效果。对美食节活动的计划安排、准备工作、各级各部门的协调情况、产品销售情况、服务质量、客人反应等，做出具体分析，写出总结报告。成绩要肯定，问题要明确指出，以便为今后的美食节活动提供决策参考。
美食节活动结束以后，菜单、主要原料供应、每天的销售分析报告和总销售报告要分类存档。其中，哪些菜点喜爱程度高，哪些菜点喜爱程度低，要特别保存，以便为下一次美食节活动提供决策参考。无论此类美食节以后再举办与否，都要做好一定的文字资料积累，为菜肴的推陈出新和其他不时之需做好准备。同时，将特别受欢迎的菜点纳入正常经营的菜单之中。
附录 美食节策划方案举例：国际大厦圣诞节策划方案
活动目的：提高酒店知名度和美誉度，在达到经济效益的同时，最大限度地创造良好的社会效益。
活动主题：缤纷圣诞，感受酒店关爱。
布置风格：以绿色、雪花、浪漫色彩为主体。
活动内容：圣诞烛光晚餐（2F）
平安夜自助大餐（3F）
狂欢夜自助大餐（3F）
活动时间：2008年12月24日-25日
（18：00PM-21：30PM）
价 格：二F温哥华西餐厅：98元／位；180元／2人套票
三F国际厅：圣诞大餐＋128元／位丰盛饮品＋幸运抽奖
场景布置：
1.酒店大门厅
（1）喷绘色大柱（2根）。
（2）2棵大圣诞树、满天星、小礼品、雪花点缀。
（3）外围玻璃喷上主花、印上Merry Christmas。
2.酒店大堂
（1）喷绘色柱4根。
（2）大树屋1座、用雪花、篱笆装饰。
（3）雪车、圣诞老人、小鹿。
（4）圣诞大树用满天星、小礼品、雪花点缀。
（5）2F空心一周布置松针叶、小物品搭配。
（6）1～5F楼电梯厅用松针叶布置、小物品搭配。
3.2F温哥华西餐厅
（1）餐桌台上圣诞蜡烛，关掉主灯以烛光为主。
（2）自助餐台上摆放4个现代西式蜡烛台。
（3）搭建酒塔（多款香槟及红酒）。
（4）布置4～5棵中型圣诞树。
全场烛光、放轻音乐，整个氛围安静祥和、浪漫温馨。
4.3F国际厅
（1）大门厅以满天星布置为主。
（2）中门搭一大型长方形自助大餐台，以冷餐为主。
（3）搭一舞台：大量雪花、小木屋、小圣诞树装饰。
（4）大门框用松针叶、雪花及其他小物件布置。
（5）餐桌全部用烛光点缀，关主照明灯。
具体细节及布置由餐饮部完成。
5.房间小礼品
（1）小矮人。
（2）圣诞吉祥小礼品。
6.圣诞老人
1～4F楼各装扮一位圣诞老人。
活动项目：
（1）2F烛光晚餐：在原品种不变的基础上，重点突出酒的品种。——突出酒水展示台
（2）3F圣诞大餐：以冷餐为主搭建圣诞饮品（热饮）台，体现大气、丰盛（美国火鸡、烧牛肉等）。
（3）邀请主持人：宾客集体参与互动，尽情歌舞（买50个圣诞面具）。
（4）抽奖活动。
酒店“六一”儿童节促销活动方案
一、酒店“六一”儿童节促销活动由来
为庆祝一年一度的“六一”国际儿童节，让小朋友们度过一个快乐而有意义的节日，给家长们创造关心孩子的机会，江南餐饮集团为孩子们精心准备了美味可口的儿童套餐、精彩纷呈的文艺晚会、五颜六色的蛋糕，各部餐厅大门饰以缤纷多彩的气球，六一期间童真荡漾，让孩子们在欢乐的天地、缤纷的美食世界中度过一个快乐难忘的“六一”儿童节。届时，江南各部将推出系列精品菜肴和美食，通过本次活动的开展，提高江南在太原和山西的美誉度，吸引更多的家庭来江南各部消费，让家长和小朋友们来江南分享美食、体验快乐。
二、活动时间：5月28日-6月1日
三、活动主题：欢乐童年精彩无限——艺术儿童节
四、活动内容
届时，江南各部通过策划主题活动给参与活动的儿童朋友一个惊喜、一份快乐、一份难忘的记忆、一个一生都难以忘怀的2008年儿童节。
（一）大酒店“欢乐童年精彩无限”艺术儿童节晚会节目设计凡是点到大酒店儿童套餐的小朋友，在晚会开始前均可到主持人处报名参加以下活动比赛（书画比赛要提前报名参加），获奖小朋友均有礼品赠送。
1.儿歌演唱比赛：曲目为背景音乐里的二十首儿歌，一部、三部、大酒店同时进行，各部根据情况确定小朋友报名数量。
2.儿童舞蹈演出：由东方佳艺演出公司提供，只在大酒店晚会中间穿插进行——由徐鼎明负责落实。
3.儿童书画比赛：凡是提前来店预订儿童套餐的小朋友均可报名参加书画比赛，晚会现场所有来宾是裁判，取前6名在大酒店合影留念，并颁发奖品。
4.趣味谜语竞猜：共设谜语100条，在一部、二部、大酒店同时进行，大酒店晚会随机进行安排，由主持人负责。
5.江南六一儿歌朗诵比赛：在一部、二部、大酒店同时进行。
《六一宝宝好福气，江南餐饮表情意》
迎六一，笑嘻嘻妈妈疼爱小宝贝来江南，齐相聚合家欢乐过六一吃大餐，玩游戏宝贝都要爱妈咪猜谜语，得奖品江南给你表情意唱儿歌，跳跳舞照张合影甜蜜蜜东走走，西逛逛玩得开心都欢喜斟满茶，端来菜服务都是俏阿姨只要宝贝能高兴阿姨累点没问题六一江南来聚会，吃的玩的数第一！
（二）联动促销
活动一：5月28日-6月1日期间，凡在江南一、二、三部定大酒店儿童乐套餐者，均可获赠大酒店“欢乐童年精彩无限”主题儿童文艺晚会免费门票一张。
活动二：5月28日-6月1日活动期间，凡在六一期间来江南各店用餐者，均可免费获赠气球一个。
（三）大酒店晚会现场装饰
1.舞台设计：“欢乐童年精彩无限”主题背景布，周边用粉纱和印有六一祝福语的气球装饰，突出童真、竞技的氛围。
2.宴会厅内布置：用气球装饰与彩色纸花布置。
3.其他点缀：在宴会厅内各个音响和玻璃上张贴征集到的儿童图画，作为展览。
五、活动宣传
1.背景音乐：在酒店大堂和包房里播放儿童喜欢的歌曲，如《小燕子》《读书郎》《歌声与微笑》《好爸爸，坏爸爸》《红星歌》《快乐节日》《两个小星星》《让我们荡起双浆》《山里的孩子》
《少年先锋队》《生日快乐》《世上只有妈妈好》《娃哈哈》《我爱北京天安门》《我们多么幸福》
《每当我走过老师的窗前》《雪绒花》《外婆桥》《找馍馍》《小兔乖乖》，共计20首儿童歌曲，既可在殿堂内和包房里播放，又可以让小朋友们学着演唱。
2.门厅装饰：一部、三部、大酒店用气球做彩门装饰，营造六一热闹氛围。
3.媒体宣传：山西省交通台、太原交通台、山西日报《经济时讯》、生活晨报。
4.视觉宣传：5月28日（提前三天）各店开始宣传，主要以条幅、易拉宝、彩页菜单、口碑传播、向新老客户介绍等多种形式推广，以达到最佳的效果。
六、套餐设计
本次活动套餐设计以营养为主，主要在大酒店宴会厅以销售套餐的形式进行，套餐分设3款，共计46套。
“欢乐童年”营养套餐288元（A三人用），15套计4320元。
“金色年华”营养套餐388元（B四人用），16套计6208元。
“望子成龙”营养套餐488元（C四人用），15套计7320元。
本次活动预计收益为：17848元。
七、销售计划
为配合大酒店六一节晚会的成功举办，各部可以向店内顾客宣传介绍晚会内容。
序号部门任务（套）负责人［略］八、费用预算
序号项目明细数量单价费用：
1.装饰气球6000个单价0.15元，900元2.背景音乐12张单价10元，120元3.横幅4条单价50元，200元4.恭祝水牌5块单价15元，75元5.背景展板1块200元，200元6.儿童玩具100件单价20元，2000元7.宴会桌卡50个单价1元，50元8.装饰拉花60条单价1元，60元9.套餐菜单100张单价2元，200元10.晚会门票50张单价3元，150元11.投票箱3个单价15元，45元12.奖品50个单价80元，400元13.合计4400元。
九、效果评估与预测
1.拉动江南的家庭消费，提高散台和包房的营业额。
2.在众多酒店中进行差异化营销，首家推出健康益智菜品，营销概念超前引领潮流。
3.活动具有吸引孩子的卖点，带动家长来江南消费，提高在同行业中的竞争力。
4.活动具有连续性和持久的影响力，可在暑假和寒假继续推广并扩大规模，形成江南独具特色的促销品牌。
结合本章内容和以上案例，请回答以下问题：
1.江南在儿童节采用了什么样的促销方法？特点有哪些？
2.它是通过哪几个方面来制定促销方案的？
1.以节日、外国菜肴、食品原料、烹饪方式、古代菜点等其中一项为主题策划一起美食节，写出策划书。
2.以广告促销法为主题写出策划书。
3.写出上述两案例的策划思想、依据。
