国际卫生部曾在维多利亚开会，会上通过了一个宣言，第一个叫平衡饮食，第二个叫有氧运动，第三个叫心理状态。这三个里程碑的标题不会因时间的推移而改变，地球人的平均寿命70多岁，而有很多人早已经创纪录了。今天，我们就合理膳食，平衡饮食这个话题讨论一下。
平衡饮食，也许有人认为早睡早起吃饱喝饱身体好吗，其实不然。传统上可以这么说，现在这么说就显得极端无知了，很多事情都在变化。所谓平衡饮食，有饮、食两大类。先说饮食的第一个问题，“饮”的问题。那么，什么饮品最好？有人会说：鲜橙汁、露露、可口可乐……这些在美国都不承认，国际上更不承认，有的只能解渴，没有任何保健作用。什么叫保健品，顾名思义，它就是起到预防、治疗疾病的饮品，到现在我们周围绝大部分人都不知道什么叫保健品。国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。这里连牛奶都没有被提到。为什么提蘑菇汤？因为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因呢？就是免疫功能不一样。喝蘑菇汤能提高免疫力，所以是保健品。那为什么提骨头汤呢？骨头汤里含有琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现在世界各国都有骨头汤街。为什么提酸奶？因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指让有益的细菌生长，有害的细菌消灭，所以喝酸奶可以少得病。
1.绿茶的保健作用
绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。日本40岁以上的人几乎没有一个体内有癌细胞的，就是跟喝绿茶有关系。在日本，小学生每天一上学就喝一杯绿茶，绿茶里含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的饮料里绿茶是第一的。绿茶里还含有氟，可以坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。另外绿茶本身还含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
2.红葡萄酒
欧洲男女老少都喝一点红葡萄酒。第一是因为红葡萄的皮上有一种东西，叫“逆转醇”。逆转醇是抗衰老的一种重要成分，同时还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不得心脏病。第二它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫猝停。红葡萄酒还有个作用是有降血压、降血脂。
3.人体必需的弱碱
我们都知道，人体需要弱碱。什么是弱碱？蔬菜、水果。凡是发达国家，大都是蔬菜、水果消耗量居首位。你不了解保健知识，就不会点菜，没用。还有人说：我还没解决温饱怎么办？没解决温饱，这和饿死没有什么关系！大家都知道钱和权都重要，有人说有权才可能有合理膳食，养生保健，其实不然。我们知道，最有权的是中国皇帝，就说清朝，有13个皇帝，同治19岁死的，顺治23岁，咸丰31，光绪38，但是乾隆皇帝活了89岁，他特别会保健，皇帝里他是冠军。第一，他特别好运动，第二他吃蒸发糕，粗细粮搭配，第三这人好旅游。如果你不会保健，有钱有权都无法保证，所以联合国多次申明，千万不要死于无知。
再说饮食的第二个问题，“食”的问题。大家知道，亚洲金字塔最好。什么叫金字塔？即谷类、豆类、菜类，依次排序。
4.“谷”类
谷类中的玉米。它是“黄金作物”，玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，吃后不容易发生高血压和动脉硬化。
谷类中的荞麦。荞麦可以降血压、降血脂、降血糖。吃荞麦的人不易患胃肠道癌症、直肠癌、结肠癌。尤其是坐办公室的人，直肠癌、结肠癌得病率是20%。
谷类中的薯。白薯、红薯、山药、土豆。这些薯类吸收水分，吸收脂肪、糖类，吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖尿病。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。将薯类制作成各种糕点或主食中搭配薯类均可。
谷类中的燕麦。吃燕麦、燕麦粥、燕麦片，能降血脂、降血压，能降三酰甘油，使高血压患者的血脂降下来。
谷类中的小米。《本草纲目》中曾讲小米能除湿、健脾、镇静、安眠。
5.“豆”类
大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，只在大豆中才有。豆浆里含的是寡糖，它100％被人体吸收，而且豆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。
6.菜类
胡萝卜在《本草纲目》中就曾被称为养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，一定要多吃胡萝卜。它具有保护粘膜功用，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。第一，它养粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有抗癌作用，而且对眼睛特别好。另外，胡萝卜不怕高温，多高的温度其营养都不受损失。
南瓜。有刺激维生素细胞、产生胰岛素的作用，所以常吃南瓜的人不易得糖尿病。还有苦瓜。它虽苦，但分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。
西红柿。在美国，几乎每个家庭都种蕃茄、吃蕃茄，目的是不得癌症。吃西红柿减少得癌症的几率，例如子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。然而，如果你吃法不当，防癌的作用发挥不了，那么怎么吃呢？西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，倘若生吃，这种有用物质很难被吸收。所以必须加温，加温到一定程度才出来。西红柿炒鸡蛋、蕃茄汤、西红柿鸡蛋汤都比较容易吸收。因此，尽量不要生吃西红柿，那样不抗癌。
大蒜。大蒜是抗癌之王。吃大蒜前必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。
黑木耳。黑木耳的作用是使血不黏稠，预防心脏病。欧洲很多人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了，多吃阿司匹林的后果则造成眼底出血。
7.鱼肉类
有人曾说吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。“假如有牛肉，又有猪肉，应该吃猪肉；如果有猪肉又有羊肉，那就吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，那就吃鸡肉；有鸡有鱼，那就吃鱼；有鱼有虾，那就吃虾。”全世界最有名的长寿地区在日本，日本的长寿地区在海边，而海边寿命最长的是吃鱼的地方。特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼（连头带尾），因为那里有活性物质，而且活性物质在小鱼、小虾的头部和腹部。如果买鱼，要买小鱼小虾，而且吃全鱼全虾，并不是我们传统认为的买越大的鱼越好。
8.素食的养生之道
21世纪的今天，食谱中可能以蔬菜、水果为主要角色，伴以油脂较少的肉类以及鸡蛋、牛奶或酸奶，甚至玉米糊等粗粮，看起来几乎这样的饮食是处于饥饿状态下穷人的专利，你错了。人们现在越来越重视科学营养了，以半饥不饱，素食为主的绿色潮流正成为许多人的追求目标。
