烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的中原传统美食。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。
虽然都叫烩面，但是也有不同的流派：
传统老烩面、三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等等。
甚至据说还有黑汤、白汤和滋补烩面之分。
方正做得烩面，不是传统意义上的烩面，而是用近海之王当初剩余的骨和肉，烹调出来的烩面。
嗯……
要是近海之王上天有灵，估计会“感动”的哭了吧。
你不仅要吃我的肉，还要用我的骨头煲汤！
岂可修！
烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同，一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
方正拿出一个盆子，往里放盐和鸡蛋，用筷子快速搅打至发散，一边打，一边往里添加水。
盐和鸡蛋可以增加面团的筋性，坤面时不容易断条。
当鸡蛋搅打至差不多的时候，方正将面粉适当地倒入进去，顺着顺时针方向和面，再朝着逆时针方向和面，各搅两遍，使得面粉和水充分和匀，随后取出面团。
方正把搓好的面团放在案板上，一个个按成面饼，制成厚度大概1厘米左右的长方形面片。
方正将面片平铺在案板上，从长方形边缘卷起，卷成直径6厘米的粗条，用手揉搓均匀后，左手握住粗条面坯右端，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成一个个剂子。
所谓的剂子，也就是从长面条上揪下来的小面块。
方正将这些剂子搓成粗细均匀的细条，随后用手掌压扁，再拉一下，然后拿起擀面的棍子开始擀。
反反复复，将面团厚薄擀均匀来。
方正把擀好的面坯刷一层油，先擀成小坯，让它饧发一会，再擀成大坯，饧发大概十分钟左右，盐和鸡蛋的作用就起来了。
和面需要借助食盐的力量，将内里的劲道口感激发出来。
经过反复的揉搓，方正将自己的力量继续在面团之中，这种力量便成就了那种筋道弹牙的力量来源。
擀完后，方正拿着擀面棍用力往下摁，在面坯上压一下纹，这个纹在拉面的时候，如果宽度均匀，在拉面、撕条时，力量就会顺着纹路走，不容易断条、变形。
拉面的时候，方正双手分别用大拇指和手指头放在面坯两边，把面慢慢拉开，边拉两个手边往两边去。
抻拉的时候，要一抻一送，刚柔并济，防止断条。
最后拉长的时候，方正手指头夹着两头，朝着两边拉开，面坯随之会被拉长拉薄。
下面开始利用面的惯性开始甩面。
甩面的同时，方正两端的手指夹紧，左右手一上一下，快速将面甩起来，面条在空中上下翻飞，形成“几”字形。
方正甩面的动作很简单，没有什么花里胡哨的东西，讲究的就是将力量和速度相结合的路子，简洁不简单，颇有几分返璞归真的味道。
经由一番甩面，面坯已然被拉得透薄。
拿起来掂量，甚至能够模糊地看到另一头的景象。
到这个时候，只差最后一步撕条，烩面就算是给整出来了。
方正将左手夹的面交到右手，对折起来，再横担在左手四指上，右手沿着压好的纹路，撕成细条。
世人总强调食物的原味。
但即便如此，要想烹调出一道精彩的美食，往往也需要引入其他的材料。
单一的食物，总有着需要凸显的美味，和需要淡化的异味，仅仅凭借一种食物的风味，无论采取怎样的烹饪方法，总是难以做到以上的要求。
巧妙地运用各种原料，有些时候甚至不仅仅是在味道层面上起到作用，不同食材的颜色、气味和营养，同样是能够起到相互烘托的奇效。
这一点，烩面可以说得上是集大成者。
对于烩面来说，汤才是最重要的，是一碗烩面的灵魂。
汤做好了，烩面就好吃。
汤做不好，就失败了一半。
方正做得烩面汤底，采自近海之王的骨头，已经熬制了整整一个晚上。
骨架不像肉类那样会因为高温变得过于软烂，而其中的美味和营养，相比于肉类，也是需要更长的烹饪时间才能释放出来。
在时间的积淀之下，做出来的汤色，有着好看的乳白色，其中蕴含了海带丝、豆腐皮、鹌鹑蛋各种材料的浓郁风味，融合成了一种崭新的美味，鲜香可口，令人垂诞欲滴。
方正将煮好的烩面放入汤底，加上切好的肉片和香菜。
如此一来，肉的鲜香和汤的味道浑然一体，不会浮现出过多的冲突。
单纯的肉类是撑不起这碗汤的醇厚浓香的，骨和肉相依而生，共同成就了对方。
“招待不周，请慢用。”
当方正将一碗热腾腾的烩面放在耶稣布面前的时候，顿时引来其他人的注意。
却见，烩面汤水颜色润白如玉，气味鲜香扑鼻，令人不由地沉醉其中。
原本，对于方正临时修改价格，不少人心里颇有微词，只是碍于红发香克斯和耶稣布的面子，大家敢怒不敢言。
可现在，他们只想说一声：
“真香！”
就在耶稣布拿起筷子，正准备好好品尝一二的时候，方正却阻止了他。
“等一下！”
耶稣布：“？？？”
见耶稣布和众人一脸迷茫的样子，方正轻轻一笑，解释道：
“想要正确地品尝烩面的味道，首先你得闻一闻这个香味，然后再喝点汤。”
耶稣布不疑有他，反正照着做也没啥。
深吸了一口气，鲜香的气味瞬间涌入鼻孔，耶稣布顿时一个激灵，只觉得大脑一片澄明，整个人抖擞一下，变得异常精神。
“有点东西！”
耶稣布面上不表，却是暗暗称奇。
依着方正的说法，耶稣布拿起汤勺，舀起荡漾的乳白色汤汁，放在嘴前吹冷。
呼！呼！呼！
待汤面微微冷却，放入嘴中。
吸溜！
霎时间，耶稣布顿时睁大了眼睛。
