蓑衣黄瓜,流行于齐州和玉京一带,是一道凉拌菜,原料有黄瓜、白芝麻、麻香油等。
做法可以说很简单,也可以说很难。
简单是因为只要把黄瓜切好,拌上调制好的酱料就可以食用。
难则是难在切和酱料。
要想切出真正的蓑衣黄瓜,需要熟练掌握蓑衣花刀法,切完后,轻轻一拉,一条漂亮的黄瓜拉花瞬间呈现。
没有掌握这个刀法的话,切断、薄厚不一比比皆是。
酱料的配搭要恰到好处,入口才能有软嫩滑爽、香脆可口的感觉。
首先这个切,就难倒一大批人。
就拿惠武灵厨学院来说,毕业考核中,熟练地切出蓑衣黄瓜,是刀工考核的必考项目之一。
它能很好体现出厨师对手中菜刀的掌控程度。
然而这个项目可是一个难点。
不少考生只停留在“切出”的层次,离“熟练切出”还有差距。
简单来说,每一根拿到手的黄瓜,都必需切成完美的拉花状,否则就不能算熟练。
“易老板,不怕和你说,蓑衣黄瓜我的记录是,连续完美地切出一百零六根,后来实在是手酸了,才把第一百零七根切断的。”
凌枫有些得意地看向易韬,“不知易老板您最多能切多少根?”
“只要食材充足,我可是管够!”
易韬毫不客气地说道。
“呵呵,那我拭目以待。”凌枫脸色阴沉地回道。
准备食材,清洗,在华厨会的干事同学忙碌下,两个砧板旁各备好了一大堆洗净的黄瓜。
这些黄瓜都经过挑选,长短基本一致,弯曲度也大致相同,这能让厨师切起来更加顺畅。
“好!大家注意了,下面是刀工比试环节,主题是蓑衣黄瓜,十分钟内,谁切的黄瓜数量多,谁就是胜者。
如果双方数量相等,则品质高者为胜。
另外,不能一味图快,我们规定,每根黄瓜不能切少于一百刀,这会安排专人进行统计。
如果没问题,请双方准备,马上就开始了。”
凌枫参加比试,主持的事就交给郑拓了。
他眼看凌枫和易韬都已就位,拿出一块计时表,大声喊道:“预备,开始!”
话音刚落,两人迅速从砧板旁那一堆黄瓜中抽出一根,平放在砧板上,挥舞菜刀,急速切落!
“哚哚哚哚……”
两人的砧板都响起一阵清脆的敲击声,两道白光在碧绿的黄瓜上此起彼伏,从头到尾摩挲了一番。
对于新手来说,一开始练习切蓑衣黄瓜,可以借助筷子。
把筷子紧贴黄瓜,再下刀,刀刃自然会被筷子挡住而不至于将黄瓜切断。
多次练习后,掌握了力度和角度后再撤去筷子,凭自身的感觉切出蓑衣黄瓜。
易韬和凌枫自然不需要筷子辅助。
他们的动作都很迅速,如同行云流水,一根黄瓜在他们手中不一会就切完,推到一旁后自然有同学接过检查。
另外还有两个同学,一人盯一个,记录他们切黄瓜的刀数。
开始的时候,凌枫切每根黄瓜的刀数,基本在105—108之间波动。
而易韬,则是稳定在110。
一刀不多,一刀不少。
负责记录易韬的那个同学,在易韬切了二十根后,神情渐渐变了。
二十根,每根都是110刀。
而记录凌枫那边的同学,发现凌枫的刀数拨到,已经开始扩展到105—110了。
两人切的刀数虽然有区别,但速度却基本是一样的。
拿瓜,切,拨走。
动作几乎毫无二致。
但从记录员的数据中,就可以看出差别。
易韬是一成不变,速度没变快也没变慢,完全按照自己的节奏来走。
凌枫的,则是是有些波动了。
有时候,他切完一根的速度会比易韬慢上一到两秒,只能在下一根加快速度补回来。
时间已过去八分钟,两人切的数量还是一样。
成品的质量粗看也没问题,都能拉成黄瓜花,但具体到每一片的细薄,就暂时无法查看了。
“你挺不错的嘛。”易韬开口说道,他已经启用LV1的刀工,凌枫至少在速度上还能跟上。
只是凌枫的表情就没那么好看了。
额头有些汗水,脸色也略微通红,紧抿着嘴唇,不敢说话。
比起易韬的风轻云淡,他这已是有所不及了。
这只是切了四十来根而已。
实际上,凌枫是为了赶上易韬的进度,不得不花更多的心力,所以显得疲惫。
“好吧,让你心服口服。”
只见易韬下一刻,同时取了两根黄瓜放在砧板上。
“他要同时切两根?”
台下的同学都惊呼起来,凌枫也是脸色一变。
两根黄瓜,自然在大小、长度上有所区别,哪怕这些都是精挑细选出来的,总不能每根都一个样。
然而即使这样,易韬切起来的节奏依然没有改变,同样是110刀。
但是效率却翻倍了。
凌枫咬了咬牙,也取过两根黄瓜,挥刀切了起来。
两根一起切,这个凌枫也会。
但是在限时的条件下,难度就翻了不少。
易韬那边,快、准、稳,丝毫没有任何改变。
凌枫这边,已经略显慌乱了。
终于,在第六次两根黄瓜一起切时,凌枫把其中一根切断了。
数量上开始落后。
凌枫脸色顿时变得煞白,只能拼命加快后面的速度。
结果在第八次时,再次切断一根。
这基本是追不上了。
“十秒倒计时,十、九、八、七、六……”
郑拓开始倒计时了。
易韬神情专注,并未被倒计时影响。
而凌枫则是两眼无神,双手已经停了下来。
他放弃了。
“三、二、一、时间到!”
随着郑拓宣告比赛时间结束,易韬也正巧切好最后一根黄瓜。
“易韬切好的黄瓜数量,七十二根,经检查,全部达成蓑衣黄瓜的标准。
凌枫切好的黄瓜,六十九根,其中两根切断,实际达标的为六十七根。”
郑拓只说出双方数量,他看到凌枫神不守舍的样子,不忍说出赛果。
“赢就赢,输就输,我们的目标是成为灵厨师,这一点点挫折都承受不了,以后怎么去承担更大的责任。”
火婉瑶已走上前来,高声宣布:“本次比试,胜者——易韬!”