花儿为什么这样红
为什么花儿能盛开得璀璨夺目、绚丽多彩呢？原来，花瓣的细胞液中含有叶绿素、胡萝卜素等有机色素，它们像魔术大师把花变得五颜六色。遇到酸性时，细胞就成红色；遇到碱性时，细胞变为蓝色；遇到中性时，细胞又变为紫色。你可以摘一朵牵牛花做试验：把红色的牵牛花泡在肥皂水里，因为遇到碱性，它便由红色摇身一变变为蓝色；再把这朵花放在醋里，由于遇到酸性，它又恢复原色。花青素的“变魔术”本领更为惊人，它不仅能使许多鲜花色彩斑斓，而且还能使花色变化多端。如棉花的花朵初绽时为黄白色，后变红色，最后呈紫红色，完全是受花青素影响的结果。当不同比例、不同浓度的花青素、胡萝卜素、叶黄素等色素相互配合后，就会使花呈现出千差万别的色调。大部分黄花本身不含花青素，而完全是胡萝卜素在起作用；有些黄花当含有极淡的花青素时，就变成橙色。由此可见，万紫千红的花完全是由于花青素和其他各种色素相互配合的结果。
一般来说，有机色素以叶绿素为主体时，花可显青色和绿色，如绿月季等；以花青素为主体时，可呈红色、蓝色和紫色，如玫瑰等；以胡萝卜素、类胡萝卜素为主体时，则呈黄色、橙色和茶色，如菊花等。
花色万紫千红，还有其生理上的需要。由于光波长短不同，所含热量不同，各种花对光波的反射能力也不同，只有适者才能，得以生存。在自然界中昆虫对植物的生存也起着重要的作用，花只有呈现艳丽多彩或散发芳香的，才能请来昆虫做“红娘”，得以繁殖后代。目前人们普遍通过人工选择培育不同颜色的花，万紫千红的百花园因此更添几分妩媚。
树叶为什么会落
树叶对于树木的生长来说是不可缺少的，它对人类的生存也起着至关重要的作用。叶迎着阳光，把树根的水分汲取上来，再把空气里的二氧化碳吸收进去。这时，叶里的那种绝妙的物质叶绿素，便开始光合作用，不停地制造氧气，通过叶送给人类。如果世界上缺了叶绿素这个“宝贝”，那么人类就会因缺氧而造成灭亡。
可是，到了秋天，白昼缩短，天气转凉，叶子为了树木的生存，便毫不犹豫地开始准备自我牺牲。秋天一到，树叶便由绿色变成黄色、橙色或红色。
为什么到秋天树叶就会纷纷变色而飘落呢？这是因为秋天气温下降，光照时间缩短，影响了根系的吸收能力和叶片的光合作用，因而已不能适应树木的生长发育。阔叶树的叶子表面上有许多孔，多的每叶可达1万多个，这些气孔是水蒸气及其他气体出入的门户。当气温下降，空气干燥时，树叶中的水分蒸发很快，但树根吸收水分的能力已大大下降，水分、养料供应不足。为了树的生存，叶柄和叶茎的连接处生成隔离层，叶子被中断了水分的供应，加上气温低，叶绿素遭到破坏，而叶黄素等开始活跃起来，于是，树叶便由绿变黄而脱落，随着秋风回归大地的怀抱。其实使叶变为黄色的叶黄素及使叶变为橙色和红色的叶红素，从叶长出的那天就在叶子里存在着，只是被绿色的叶绿素给掩盖起来罢了。
花儿为什么有香味
众多植物中，除少数外，多数植物的花是都芳香的。但你知道，花为什么会有香味，这香味又是怎么产生的吗？
原来，在花卉的叶子里含有叶绿素。叶绿素在阳光照射下，进行光合作用的时候，产生了一种芳香油，它贮藏在花朵里边。这种芳香油极易挥发，当花开的时候，芳香油就随着水分挥发而散发出香味来，这就是人们闻到的花香。由于各种花卉所含的芳香油不同，所散发出来的香味就不一样：有的浓郁，有的淡雅。一般来说，花香的浓淡和开花的地点有着密切的关系。生长在热带的花卉，香气大都浓而烈；而生长在寒带的花卉，香气多是淡而雅。另外，通常花的颜色越浅，香味越浓烈；颜色越深，香味越清淡。白色和淡黄色花的香味最浓，其次是紫色和黄色的花，浅蓝色花的香味最淡。一天当中，阳光强烈、温度高时，花香较浓，香飘得也较远，而在阴雨天或阳光弱、温度低的情况下，花香就较淡。然而，也有一些花例外，如蔷薇、丁香等。
我们日常生活中，人和花香的关系是极为密切的。从人们吃的冰棍、糖果到喝的汽水、果汁；从人们用的牙膏、香皂到各种化妆品，样样离不开香精。要从花卉的花、叶、茎、根、籽、仁里面提取出具有不同香味的物质，那可不是一件很容易的事情。一般要提取1千克的薄荷油，需要采集成吨的鲜薄荷；要提炼1千克的玫瑰油，则需要采摘300万朵玫瑰花，大约相当于2吨的玫瑰花的花瓣。在国际市场上，要用1.7千克的黄金才能买回1千克的玫瑰油，可见其价格是多么昂贵。玫瑰油不仅是香料工业中不可缺少的宝贵原料，在其他制造工业中也被广泛地应用。随着科学技术的不断发展，人们在揭开花香的秘密之后，已经试制成功了人造香料。
花开花落时间为什么有差异
花开花落是植物生长的一种自然规律，那为什么有的花喜欢白天开放，而且是五彩缤纷，有的花则愿意在傍晚盛开，花则多为白色，又有的花是昼开夜合呢？
在常见的植物中，大都是在白天开花。这是因为在阳光下，清晨，花的表皮细胞内的膨胀压大，上表皮细胞（花瓣内侧）生长得快，于是花瓣便向外弯曲，花朵盛开。花儿白天开，在阳光下，花瓣内的芳香油易于挥发，加之五彩缤纷的花色，能够吸引许多昆虫前来采蜜。昆虫采蜜时便充当了花的“红娘”为其传授花粉，这样有利于花卉结籽，繁殖后代。
那么，为什么有的花则偏偏喜欢在晚上开放，而花朵又多是白色的呢？植物之所以要开花，是为了吸引昆虫来传粉。植物在夜里开的花，最初也是多种多样颜色的，但由于白花在夜里的反光率最高，最容易被昆虫发现，为其做媒传授花粉。因此，在长期的发展演化过程中，夜里开白花的植物被保存了下来，而夜里开红花、蓝花的植物，因不易被昆虫发现并为其传授花粉，而失去了繁衍后代的机会，逐渐被淘汰了。
植物中还有的花是白天盛开，而夜里又闭合起来。如睡莲、郁金香，它们的花白天竞相开放，而当夜幕降临时，便闭合起来，到来日则又继续开放。这又是为什么呢？花的昼开夜合现象是植物的睡眠运动引起的。这种运动的产生，一种是因温度变化引起的。如晚上温度低时它便闭合起来。如果把已经闭合的花移到温暖的地方，3～5分钟后便会重新开放。另一种是由于光线强弱的变化引起的。如花在强光下开放，弱光下闭合。
花叶先后之谜
花，被誉为“春的使者”，春天一到百花争艳。当你置身于万紫千红的百花园中，观赏那多姿多彩的花朵时，是否注意到一种奇妙的现象：有的是绿叶伴着鲜花开，有的则只见花盛开而不见绿叶出。这是为什么呢？
在木本花木中，有的是先开花而后吐叶；有的是先吐叶而后绽开花蕾；也有的花和叶差不多并肩而出。常见的先花后叶的花木品种，有玉兰、腊梅、迎春等。那玉兰花，在春寒未尽的3月，便好似一群娇羞的少女，亭亭玉立于枝干的上边，白的似玉，紫的如胭，喷吐着芬芳，为生机勃勃的早春增添无限的情趣。在这繁花过后，枝头才露出一片片嫩绿的叶儿。可是，苹果、橘子这些果树在枝头已是翠绿一片的时候，那朵朵小花方才露出“笑脸”，点缀于绿叶之间。
这些植物都属于植物王国”的一员，甚至同长在一块土地上，但是它们为什么会有先花后叶和先叶后花的差别呢？这可是个有趣的问题。原来多数树木的花和叶都是在上一年的秋天就形成了的，它们都被包在芽里，有叶的叫做“叶芽”，有花的叫做“花芽”，既有叶又有花的叫做“合芽”。这些芽要越过寒冬，等到来年春天，才吐叶、开花。每一种植物的各个器官的功能对环境、温度条件都有它的特殊要求。有的植物如玉兰花等，其花芽生长时需要的温度比较低，所以它就先开花后吐叶；像苹果、橘子等果树的花芽，生长时对温度的要求较高，因此，它先吐叶而后开花；还有些植物的花芽和叶芽对温度的要求差不多一样，所以，花和叶就差不多同时出现在枝头上。
水果的色香味之谜
每当秋季到来，果园里累累满枝头的各种果实渐渐由绿变黄、变红，五彩缤纷，散发出一股股香甜的气味，十分招人喜爱。你可知这水果的颜色为何会变化吗？
水果在尚未成熟的时候，在果皮里含有大量的叶绿素，所以，一颗颗果实都呈翠绿的颜色。水果到了成熟期时，叶绿素也随着渐渐地消失了，而黄色素源和花青素源则悄悄露面。这时，一种被称为“去氧黄酮”的黄色素源与水溶解而成为了黄色素和胡萝卜素，于是，像金橘、香蕉之类水果成熟后的果皮呈现为黄色，这便是黄色素和胡萝卜素混合的颜色。黄色素经还原作用会变成红色的花青素，所以，像荔枝、西红柿等水果成熟期时的果皮颜色是由泛黄而后转红的。花青素遇到碱性会变成紫色，葡萄成熟时变得红得发紫的秘密就在这里。色素变化要受氧化还原酶的影响，这要在较高的温度和充足的阳光下才能发生，所以，刚成熟的水果得到阳光照射的一面已呈现或黄或红的颜色，而背面仍在泛青，形成青中泛黄、青中泛红的色彩。
水果在未成熟时，果实里充满淀粉、单宁和有机酸，细胞间还有一层不溶于水的果胶质粘膜，所以吃起来发硬且酸涩；水果成熟时，由于在多种酶的作用下，经过一系列化学反应，果实中的淀粉经过磷酸化酶、淀粉酶的作用，变成了糖，所以口感是甜的；果胶质经果酸胶酶的作用，变成了能溶于水的果胶酸和醇，糖也溶于水，所以吃起来会觉得松软多汁；果实中原来含酸较多，酸和醇经酯化反应变成具有香味的酯，所以人们会嗅到果品的芳香气味；未成熟的水果中的涩味是单宁的作用，到成熟期，果皮变得松软后，氧气可以渗透进果实的组织，氨化酶在氧的协助下，把单宁逐渐氧化，果实的涩味也就随之而消失。
植物为什么能指示方向
“指南草”是人们对内蒙古草原上生长的一种叫野莴苣的植物的俗称。一般来说，它的叶子基本上垂直地排列在茎的两侧，而且叶子与地面垂直，呈南北向排列。
