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第14章 菠菜

第一节 菠菜拌豆腐皮

营养关键词

·维生·类胰岛素样物质

有益于肠胃的原因

如果脸色苍白可以常吃菠菜,因为菠菜的铁含量较高,对缺铁性贫血有改善作用,能令面色红润。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质,能使血糖稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜长于清理人体肠胃的热毒,中医认为菠菜味甘性凉,能养血、止血、敛阴、润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发。

原料 豆腐皮2张,菠菜500克。

调料 香醋1/2小匙,味精1/3小匙,蒜片、葱末、姜末共10克,精盐1/3小匙,糖、香油各1/2小匙。

做法

①豆腐皮用温水泡软,用开水烫一下取出挤去水分,切成丝,放入碗内;菠菜去黄叶洗净,用开水烫一下,挤去水分,切成段,与豆腐皮拌匀装盘。

②将精盐、糖、醋、蒜片、葱末、姜末、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。

提示

如果喜欢辣椒油放入亦可,同时少用或不用香油,香油味会改变菜味型。

第二节 拌肉丝菠菜

原料 猪瘦肉100克,菠菜200克。

调料 香菜20克,酱油1大匙,醋1小匙,味精2/5小匙,香油1小匙,植物油1.5大匙。

做法

①将猪肉切成细丝;将菠菜、香菜切段。

②将菠菜用开水烫一下,捞出投凉,控净水分,放盘内。

③坐勺,加底油烧热,放入肉丝、酱油炒熟,出勺晾凉,放在盘内菠菜上面,再加酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段即可。

提示

新鲜菠菜中含有大量草酸,食用后会与体内的钙结合,影响人体对钙的吸收。因此在食用前要用热水焯烫。菠菜焯水要适度,火候小,太硬,有生气味;火候大,出品率低,质糯。

第三节 菠菜板栗鸡汤

原料 鸡翅300克,板栗100克,菠菜100克,蒜3瓣,姜片少许。

调料 大精盐适量,老抽适量,味精1/2小匙,烧汁1大匙。

做法

①选鸡全翅改刀,放入沸水中烫去血水捞出待用。把板栗放入沸水中煮熟,取出剥壳,菠菜放入沸水烫一下,捞出冲凉备用。

②锅置火上,放入植物油烧热,炒香蒜仔、姜片,下入鸡翅、栗子、老抽、烧汁炒至上色,烹入料酒,倒入适量清水煮开,小火焖熟烂后,放入菠菜、味精续煮2分钟即可。

提示

菠菜用沸水烫一下,除去草酸,否则会影响菜肴口味。

第四节 菠菜猪肝汤

原料 菠菜350克,猪肝150克。

调料 生姜少许,葱1根,精盐适量。

做法

①将猪肝洗净切成薄片,将菠菜洗净切成段,葱切成段,姜切成丝。

②起锅内注入清水烧开,把切好的猪肝放入,待猪肝煮至八分熟,再放入菠菜、葱段、姜丝,再烧开后加精盐调味即成。

提示

猪肝也可切成薄片沸水焯过,与菠菜同煮。

第五节 肉末菠菜

原料 菠菜500克,猪肉100克。

调料 植物油2大匙,鸡精5/2小匙,黄酱2小匙,独头蒜15克,精盐3/5小匙。

做法

①将猪肉切成黄豆大小的丁,蒜切成细末。

②烧开一锅水,将菠菜焯熟,捞出控净水,切成4厘米长段,码入盘中。

③坐锅点火放少许植物油,烧至六七成热,倒入肉末翻炒,加黄酱、精盐、蒜末、鸡精,将炒好的肉酱倒在菠菜上即可。

提示

菠菜焯水要注意火候。时间长则质糯;间短,则有生味。

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