第一节 美味西瓜皮
营养关键词
·碳水化合·矿物质
有益于肠胃的原因
西瓜含有丰富的碳水化合物和无机盐，能利尿并消除肾脏炎症；蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；它还含有能使血压降低的物质。吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。
原料 西瓜皮800克。
调料 香油、酱油各1.5大匙，白糖、黄酒各1大匙，米醋2小匙，精盐2/5小匙，大蒜头15克，生姜8克，葱10克，红辣椒2只，花椒粒3克。
做法
①将西瓜皮的青皮和瓤去掉，洗净，切成细丝，用精盐拌匀，腌20分钟，然后用凉开水冲洗，控干水后盛入盆内备用，将生姜、大蒜头、红辣椒切成丝；葱切段。
②炒锅置火上，倒入香油，烧至八成熟，投入花椒、葱段炸出香味后捞出，然后将红辣椒投入锅内，再将蒜头丝、生姜丝煸炒出香味后，放入黄酒、酱油、白糖，稍沸再烹入米醋，炒匀成味汁，取出浇在西瓜皮丝上，拌匀即成。
提示
调料 可根据家人口味要求随意增减取舍。只要家人满意便是好菜。
第二节 西瓜炖鸡块
原料 仔鸡1只（约1000克），鸡汤1000克，西瓜2000克，淀粉15克。
调料 精盐2.5小匙，味精3/5小匙，葱段10克，姜1块（拍松）。
做法
①将鸡洗净，剔去鸡骨，切成3厘米见方的块；西瓜从蒂部向下1/4处，用小刀刻成波浪形，取下瓜盖，将瓜瓤用勺挖出，去掉瓜籽，在瓜皮上雕刻出花纹图案，再把瓜皮放沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉。
②将鸡肉放在碗内，加精盐、味精、淀粉拌均匀，在沸水中汆透捞出，放在碗内，加葱段、姜块，上笼蒸30分钟取出。
③将西瓜盅放在碗内注入烧沸的鸡汤，加入鸡块、西瓜块、拣去葱、姜，加入精盐、味精，调匀后放笼内蒸5分钟即成。
