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第41章 糯米

第一节 八宝粥

营养关键词

·蛋白·B族维生·淀粉

有益于肠胃的原因

糯米又叫江米,是家常经常食用的谷粮食物之一。糯米味香黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。年糕、粽子,还有正有十五的元宵都是用糯米制成。中医认为糯米能温脾暖胃、补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收敛作用,对尿频、盗汗有较好的食疗作用。

原料 红小豆100克,莲子50克,糯米240克,松仁50克,葡萄干50克,红枣50克,花生仁50克,桂圆50克。

调料 白糖300克。

做法

①糯米洗净,浸泡12小时,捞出,放入电饭锅,加240克清水煮熟。

②红小豆、花生仁、莲子洗净,放入锅中,加1200克清水煮至熟软,再加入糯米粥及桂圆、红枣、松仁煮至浓稠状,再加入葡萄干及白糖,搅拌均匀,继续煮5分钟,即可出锅装碗。

提示

粥的干稀要适度,配料煮软烂。

第二节 椰汁黑糯米粥

原料 黑糯米100克,清水10杯,椰汁1罐。

调料 白砂糖3大匙。

做法

①将黑糯米淘洗干净,浸泡2小时,捞出,沥干水分,备用。

②下入饭锅中,加入清水,上旺火煮沸,转小火慢煮30分钟,见粥浓稠时,再下入椰汁及调料,搅匀,出锅装碗即可。

提示

黑糯米熟后,较浓黏,烧煮时火候不宜旺,防止煳锅。

第三节 红枣糯米粥

原料 红枣20枚,山药60克,糯米100克。

调料 精盐1/3小匙,味精1/3小匙。

做法

①先将红枣用清水冲洗干净,除去内核;山药去皮,用水洗净,备用。

②将糯米100克用清水淘洗干净,取干净沙锅,将已经备好的红枣、山药连同糯米一同下入沙锅内,加清水700克,精盐少许;置火上用小火熬煮,至粥稠,出锅时加少许味精调味即成。

提示

熬粥时注意火候,防止煳锅,产生煳味,影响质量。

第四节 小枣粽子

原料 糯米1000克,小枣200克,苇叶、马莲各适量。

调料 白糖200克。

做法

①将糯米洗净,用清水泡半日。

②小枣洗净控干水分,苇叶用开水煮片刻回软,马莲用水泡软。

③将苇叶4片竖着排放手中,反复打成三角形,把糯米约25克、小枣2个放入,叶包严成多角形,用马莲捆好扎紧,逐个包完为止。

④锅上火放水烧开,放入粽子压实,煮约2个小时,取出泡在凉水中,吃时蘸白糖。

提示

粽子中除加入小枣外,可依个人口味添加果脯、火腿、瘦肉等原料,也可加入精盐,做成咸味的粽子。

第五节 蜜汁八宝饭

原料 糯米200克,大枣、葡萄干、山楂条、什锦果脯各适量。

调料 蜂蜜1大匙,白糖3大匙,清水80克,猪化油2大匙。

做法

①将泡好的糯米放入容器中,加1.2倍清水,上屉蒸45分钟,取出。

②不锈钢小盆抹上猪化油,再摆上果脯,将糯米饭与剩余猪化油、果脯及大枣、葡萄干、山楂条等拌在一起,装入小盆内,再上屉蒸30分钟,出锅,扣在盘中。

③炒锅上火烧热,下调味料,熬制成蜜汁,浇在八宝饭上即可。

提示

蒸制时间不宜过长,食用时拌匀蜜汁。

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