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第5章 萝卜

第一节 麻辣萝卜丝

营养关键词

·B族维生·矿物质(钾、镁·膳食纤维

有益于肠胃的原因

萝卜含有B族维生素和钾、镁等矿物质,而且萝卜中含有芥子油和膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。中医认为,萝卜味辛甘,性微凉,具有宽中下气、健脾化湿、润肠通便的作用,适用有便秘、久痢、肠胃不适、消化不良的人食用。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

原料 心里美萝卜250克。

调料 酱油1小匙,精盐、味精、香油、米醋各1/4小匙,白糖2小匙,葱、蒜、花椒粉各适量,香菜少许,干辣椒适量。

做法

①萝卜切成细丝,放入大碗中,撒上精盐腌几分钟,挤净水分备用。

②另用一小碗,倒入酱油,味精,白糖,米醋,再将大葱、香菜、大蒜剁末,都放入小碗汁内。

③把干辣椒剪碎,炒锅置火上,放入香油烧热,下入碎辣椒,炸制成辣椒油倒入味汁碗内,浇在萝卜丝碗内拌匀即可食用。

第二节 炸萝卜丸子

原料 大萝卜250克,鸡蛋1个。

调料 植物油1000克(约耗35克),酱油1/2大匙,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,胡椒粉、葱、姜末各少许,淀粉40克,花椒盐1大匙。

做法

①大萝卜擦成细丝,再用刀剁碎,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。

②将搅好的萝卜馅挤成蛋黄大的丸子,下入六成热的油中炸透,呈浅黄色,捞出,沥油,装盘,带花椒盐上桌。

提示

要掌握好胡萝卜丝与淀粉的比倒,要和干粉适度。用山药替换萝卜,称炸山药丸子。调味料中去掉酱油、胡椒粉,改用桂林辣酱、香油,称炸酱香萝卜丸子。

第三节 萝卜煮肉丸

原料 萝卜400克,猪肉150克,鸡蛋半枚,淀粉适量。

调料 酱油1大匙,精盐1.2小匙,葱、姜末(块)共15克,料酒1大匙,糖1小匙,清汤400克,混油30克,味精2/5小匙。

做法

①将猪肉剁碎,加入葱、姜末,适量酱油、精盐、料酒、清汤、淀粉、味精,调拌均匀。萝卜洗净去皮,切成片状。

②锅中放底油,烧热时用葱、姜块炸锅,放萝卜片煸炒,加余下的调料,添汤,将肉馅做成肉丸放在萝卜上,小火慢煮至成熟,用少量淀粉加水调匀勾芡,淋明油即成。

提示

做丸子时要均匀;煮丸子时火不宜大,防止破碎。

第四节 泡八仙菜

原料 白萝卜、胡萝卜、豆角、青笋、青椒、青蒜、生姜、洋葱各100克。

调料 精盐3大匙,花椒、八角各5克,白酒4小匙。

做法

①将白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、洋葱都切成块,豆角焯熟投凉切成段,生姜切成片,青蒜劈成瓣。

②锅内放1000克水烧沸,加入精盐,花椒、八角煮5分钟,滤出水,晾凉。

③将原料装入泡菜坛中,注入调料水,加入白酒,盖严坛盖,添足坛沿水,泡制7~10天即可食用。

提示

食用时也可酌加红油,风味更佳。泡制时间要充分,使其充分入味。

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