第一节 芝麻粥
营养关键词
·不饱和脂肪酸
有益于肠胃的原因
芝麻的含钙量很高,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻含有大量油脂,有很好的润肠通便作用。芝麻榨成油不但具有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于营养成分的吸收。中医认为,芝麻味甘性凉,具有润肠通便、解毒生肌的作用。适用于肠燥便秘、蛔虫、食积腹痛、溃疡等症。
原料 黑芝麻10克,粳米60克。
调料 蜂蜜2小匙。
做法
①将黑芝麻炒香,待用。
②将粳米淘洗干净,放入铝锅内,加水适量,置旺火上烧沸,再用小火煮八成熟时,加入黑芝麻、蜂蜜、拌匀,煮成粥即成。
提示
粥锅烧开后,立即撇净浮沫,使汤汁清亮。
第二节 香煎芝麻饼
原料 澄面、沸水各150克,糯米粉500克,冷水200克,白芝麻300克,枣泥200克。
调料 植物油200克,白糖、猪化油各150克。
做法
①将澄面、沸水合成面团;将糯米粉、白糖、猪化油、冷沸水合成面团,分别调和好后,再揉合在一起成面团,用湿布盖严,饧40分钟,待松弛。
②面团搓成长条,每20克下一个剂子,包入10克枣泥馅,封严口,沾上白芝麻,上屉蒸熟,取出。
③平锅上火烧热,加适量油,下入芝麻饼,将两面煎至金黄色即可。
提示
掌握好煎制的火候,以中火为宜。