以下人群不宜饮茶
便秘的人。茶叶的多酚类物质对肠胃具有一定的收敛作用，因此便秘病人若饮茶会加重便秘。
神经衰弱或失眠的人。茶叶中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用，这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。
缺铁性贫血的人。茶叶中鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，从而加重贫血。
患有胃溃疡的人。茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合，同时会抵消某些抗酸药物的疗效。
泌尿系统结石的人。茶叶中含有较多的草酸，饮茶将会加重结石的发展。
发热的人。茶叶中所含的茶碱能增高人体温度，使药物的降温作用大减以至消失。因此，发热病人不宜饮茶。
不要喝过热的浓茶
美国佛罗里达州迈阿密大学教授经过多年研究发现，常饮用80℃以上的浓茶，会使茶中的鞣酸在食管烫伤部位沉积下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便会演变成肿瘤组织，使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷至70℃以下时再饮用，即用手触摸玻璃杯不烫手为宜。
白开水有益健康
随着人们生活水平的提高，喝饮料成了时髦的事。但是，饮料有个致命的弱点，就是不能长时间的饮用。多数饮料含糖高，入口时间一长就会泛酸，口中有不适感，使胃酸过多，减弱消化功能。白开水却是有益无害的。
据科学家研究，白开水近似生物活性细胞中的水，因此容易透过细胞膜并具有奇妙的生物活性。如用白开水处理种子或灌溉作物，能提高农作物的产量，冬小麦可增产25%，春小麦可增产28%；给动物饮白开水，可以增加畜产品产量，增加它们的抗病能力。
白开水对于人的健康有重要作用。在我国民间流传着这么一个经验，每日清晨饮用一杯凉开水，并逐渐增加至数杯，几年之后，会产生神奇的益寿之功。日本医学家在一次老年病调查中，发现460名65岁以上的老人，5年来坚持每天早晨喝一杯凉开水，有80%的老人面色红润，精神饱满，牙齿不松，并从未得过大病。空腹饮用白开水，可使活性水很快进入血液循环，稀释血液，对人体内各器官组织进行一次“洗涤”，增加肝脏、肾脏的解毒能力。
白开水的温度可以因人而异，胃肠好的人，可饮用25℃~30℃的水，有助于预防感冒和咽喉炎。身体较弱、胃肠欠佳的人应喝超过体温的白开水，这样避免刺激胃，造成胃的积滞。有一点需提醒的是，白开水不宜久存，应现喝现晾。
喝茶有利健康
◎因人用茶 茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用。年轻体壮的人，适量饮茶可降火祛燥。年老体弱的人，往往冬天虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉地损耗元气，甚至会诱发疾病。因此，应该少喝浓茶。
◎对症用茶 茶叶中含有咖啡因、鞣质、茶碱和维生素C等，对中枢神经有兴奋作用，因此，患失眠症的人睡前不宜饮茶。咖啡因、茶碱还能加强心跳功能，提高心率，扩张冠状血管，所以心动过速的冠心病人不宜喝茶。但是某些心动过缓的病人、窦房传导阻滞的病人，适量喝茶有利于提高心率。咖啡因能增加胃分泌，活动性、消化性溃疡病人不宜多饮茶。对于支气管哮喘、胆绞痛病人来说，适量饮茶可以减轻痛苦，因为茶碱能松弛平滑肌。茶有减少体内脂肪、降低胆固醇的功能，胖人适宜饮茶。
◎清淡为佳 一杯浓茶，刺激作用很强，可以引起头痛、失眠，甚至会因对脾胃刺激过甚而造成呕吐，而且茶的抗菌作用随浓度增大而降低。所以，茶水还是以清淡为好。
◎喝温茶 体内的“火气”能因茶的凉性而下降，自尿排出。喝热茶，则茶的凉性借体内的“火气”而升散，使人神思爽畅、耳聪目明；喝冷茶，不仅无清热化痰之功，而且有滞寒、聚痰的坏处。
牛奶不要冷冻
分析发现，牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。
当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质沉淀、凝固而变质。因此，牛奶忌冷冻保存。
喝酸奶应注意哪些问题
不宜加热饮用。酸奶中存在的乳酸菌为活的细菌，如果经过加热或有开水稀释冲饮，其中活的乳酸菌就会被杀死，从而使酸奶失去其特有的保健作用。
不宜空腹饮用。科学实验表明：酸奶的乳酸菌存活与胃肠道内的pH值（酸碱值）密切相关，乳酸菌在pH值5.4以上（呈微酸性）环境中生长繁殖良好，在pH值2以下（呈强酸性）环境中难以存活。人在空腹时，胃液的pH值在2以下，胃酸浓度高，活的乳酸菌在胃液中极易被杀灭，会大大降低酸奶的保健作用。而在饭后pH值可以上升到3~5.一般在饭后2小时饮用，奶中的乳酸菌不易被杀灭，而且进入肠道中能迅速繁殖，可以发挥酸奶的保健作用。
不宜过量饮用。把酸奶当饮料或水大量饮用，会使胃酸浓度过高，会对胃肠黏膜及正常消化酶的分泌等产生不良影响，以致影响食欲与消化功能。
不宜与药物同时饮用。红霉素、磺胺药或头孢立新等抗生素类药物，能杀灭酸奶中的乳酸菌。腹泻病人服用次碳酸铋、鞣酸蛋白等收敛剂，或服用活性炭、矽碳银等吸附剂也会不同程度地破坏酸奶中的乳酸菌。因此，服用上述药物时不宜同时服用酸奶，应隔开2~3小时饮用为宜。
饮酸奶后应漱口。酸奶中含有大量乳酸菌，饮后大部分进入胃肠道，但仍会有少部分残留并寄生在口腔内，与其他细菌混和在一起使残留的糖类发酶并产生酸类，能使牙体组织内的无机盐类逐渐溶解产生脱钙作用，而且溶解蛋白质的细菌，又能将牙体组织中的有机蛋白质毁坏，慢慢产生龋洞。所以饮用酸奶应即刻用温凉开水、茶水或漱口液漱漱口，对预防龋齿有着重要的作用。
注意鉴别品种。目前，市场上有很多种配制型乳饮料，多写：“乳酸奶”字样出售，其实是由牛奶（或奶粉）、糖、乳酸（或柠檬酸、苹果酸）、香料、稳定剂等加工配制成的，并不具有酸奶的保健作用。所以在购买时要细加识别，看清瓶签标识，以免错当酸奶饮用。
经常喝汽水易患食管癌
印度塔塔纪念馆医院的一个研究小组发现，过去50年，美国人均碳酸饮料消费量的上升与食管癌发病率的升高有密切联系。该研究小组研究发现，全美汽水人均消费量从1946年的平均49升，上升到2000年的223升，50多年总体上升了45%。而在过去25年里，美国白人患食管癌的人数增长了57%。据美国癌症协会统计，2003年，美国约有3 900名妇女和一万多名男性患上食管癌。
研究人员认为，食管癌病例数量的增长明显与碳酸饮料摄入量上升有关。这种影响可能具有生物根据，碳酸软饮料会使胃扩张，从而造成与食管癌有关的胃回流。
研究人员还发现全球均具有相同的趋势。一些人均碳酸软饮料消费量超过91升的国家，人们患食管癌的数量也呈上升趋势。
喝普洱茶有益健康
普洱茶生长在云南低纬度、高海拔的山区，浇灌的是天然雨水和清泉水，日照充足，温度适宜，远离污染，是靠自然环境孕育出来的。
研究和临床应用证明，属于云南大叶种的普洱茶，生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。因普洱茶特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化，形成了独特的风味并具有药理保健功能。
人们在长期的品饮中，总结出冲泡普洱茶的几道程序，能使冲泡出来的普洱茶充分发挥它的内含而更具实用和充满审美观及艺术性。冲泡普洱茶，首先讲究选茶，选择自己喜欢喝的散茶或紧压茶；其次是备具，最好选用薄胎瓷器皿，使泡茶不走味；第三是择水，就是选适合冲泡普洱茶的水，如纯净水、矿泉水、符合用水标准的自来水，用山泉水更好；第四是投茶量，根据个人口味，爱喝酽茶、淡茶而定，一般是以3~5克为宜。冲泡时还讲究要用100℃的滚开水，先“洗茶”，即第一次冲泡的沸水，要立刻倒掉，把茶叶表面的浮气味去掉。正式冲泡1分钟即可饮用，冲泡时间可随着冲泡次数而适当延长，这样冲泡出来的效果会更好。
清晨要喝冷开水
把一杯普通的水烧开以后，盖上盖子冷却到室温，这种冷开水被科学家誉为“复活神水”。这种冷开水氧气比一般自然水减少1/2，水的表面张力、密度、黏滞度等理化特性都发生了改变，近似生物活性细胞中的水，因此容易透过细胞膜而具有奇妙的生物活性。
近年来，日本学者对早起喝一杯凉开水重新作了研究后认为：人在一夜的睡眠后胃肠道已被排空，饮下这种活性水后，能被很快吸收而进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官组织进行一次“内洗涤”，可增强肝脏的排毒能力，促进新陈代谢，加强免疫功能，通过稀释血液和扩张血管降低血压，预防脑溢血和心肌梗死。但需注意，这种水不能在空气中暴露过久，因为过久会使氧气再度溶入水中，其生物活性也就失去了。
常喝茶和咖啡能保护肝脏
美国每日科学网站2005年12月1日报道咖啡和茶能减少罹患慢性肝病的风险。
美国国家糖尿病、消化系统疾病和肾病研究所的医学博士康斯坦丝·鲁尔和她的同事詹姆斯·埃弗哈特一起进行了这项研究。他们利用第一次全美健康营养普查及随后的流行病学跟踪调查的资料，对9 849人进行了平均持续19年的跟踪调查，评估了他们咖啡或茶的摄入量。这些受调查者每日咖啡或茶的摄入量不等。研究结果显示，每日喝两杯以上咖啡或茶的人患慢性肝病的概率为每天喝不到1杯的人的1/2.
鲁尔说，咖啡和茶的保护作用应部分归功于咖啡因，但其中机制需进一步研究。
喝羊奶益处多
现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B族维生素含量也高于牛奶，对恢复体能有好处。
和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤的弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。
对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。
很多人受不了羊奶的膻味。要在煮的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉花茶，就可以基本除掉羊奶膻味。
脸上长痘痘要少吃奶制品
哈佛大学的研究人员对5万名高中生的生活习惯和饮食进行了分析。结果发现，每天喝3杯以上牛奶的人痤疮发生率，比每周喝1杯牛奶的人高22%。以往的研究证实，痤疮主要是由于遗传和激素分泌不均衡造成的，因此，多发于青春期和孕期。由于牛奶中含有激素，所以，会引起人体内的激素变化。其中脱脂乳的影响最大，其次为奶油和干酪。
专家还发现，有些病人虽然接受了正规治疗，却一直没有明显效果。经食物过敏原检测发现，一些原因不明、难以根治的痘痘，有些是食物过敏所致，其中以乳制品最多。只要病人找出过敏原并控制饮食，不需要服用任何药物，痘痘就会不治而愈。
饮茶能防辐射
随着科学技术的发展和生活水平的提高，各种家用电器的使用与普及给人们的生活带来方便和快乐，但同时又由于电器所产生的电磁辐射也给人们的生存空间带来了污染。电脑、电视、冰箱、空调、微波炉、手机等都有很大的电磁辐射量。辐射源发生的电磁强度越强，对人体的危害就越大。当然，电磁辐射不是一次两次就会引起什么毛病，虽然它看不见摸不着嗅不出，但是日积月累到一定程度就会逐渐对人体产生危害。国内外的研究发现，过多的电磁辐射可能会对心血管系统、神经系统、消化系统、生殖系统以及眼睛晶体产生不良的影响，容易引起人体生理功能的紊乱，导致头痛、头昏、失眠、多梦、视力下降、白内障、孕妇流产、胎儿发育不良等症状。电磁辐射污染已经成为名副其实的隐性杀手，所以国际上已把它称为继水污染、空气污染和噪声污染之后的第四大污染源。
在人类受到电磁辐射危害的今天，茶叶却是有益于防治电磁辐射污染的天然饮料。这是因为茶叶中含有抗辐射的有效成分，如茶多酚、脂多糖、某些氨基酸、B族维生素等。而茶多酚和脂多糖是茶叶具有抗辐射作用的主要物质。茶多酚中的儿茶素类物质如表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯等有明显的抗辐射效应，其表现为有利于放射性物质迅速排出体外、抑菌、内出血、抗发炎、提高白细胞总数，增强机体抵抗力。茶叶中的脂多糖是由类脂和多糖结合在一起的大分子化合物，具有抗辐射和增强白细胞数量的功效，对造血功能有保护作用，同时它还可以增强机体非特异性免疫能力，对感染、修复机体的正常代谢功能有着较大的促进作用。此外，茶叶中含有少量的半胱氨酸、胱氨酸、B族维生素物质，它们对防辐射也起到一定的防护作用。正因为茶叶有抗辐射功能，所以医学科学家风趣地称茶叶为“原子的饮料”，甚至有人这样宣传“茶叶可以把你从辐射中救出来”。我们养成良好的科学饮茶习惯，对防辐射污染保持身体健康是有一定积极意义的。
喝红茶体质能抗酸化
美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗死的发病率降低”的结论，其研究成果表明，一杯红茶对特定的自由基来说，甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜更能发挥抗酸化作用。
抗酸红茶的饮用方法以每日饮用2~3杯红茶为宜。硒、维生素C、维生素E、维生素A等均为抗酸化物质，红茶若与富含有这些物质的食品同时食用，会发挥更大的作用。将红茶与蔬菜、水果、黄油、牛奶、鸡蛋等同时饮用，被称作保持健康的合理饮食习惯。不过，同时还要注意热量和糖分等摄入不要过量。
红茶还有各种抗菌作用，并且能预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌，使流感病毒失去传染力等抗菌作用。
喝酸奶能治睡眠不好
日本研究人员近日发现，乳酸菌分泌的发酵乳有调整睡眠节奏的功效，对改善睡眠质量有一定帮助。
据《日经产业新闻》报道，日本冈山大学森山芳则教授和就实大学坪井诚二教授领导的研究小组发现，发酵乳对机体有调节功能。实验动物持续喝发酵乳，会使对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌量增加。
研究人员认为，有入睡困难和睡眠质量较差的人，可以考虑饮用发酵乳类饮品，改善调节睡眠质量。
此外，研究人员在麦皮培养细胞实验中发现，发酵乳有增加保湿成分的作用，可以提高保湿效果。他们还给造成色素沉淀的黑色素细胞施以发酵乳，结果发现发酵乳可以抑制黑色素的形成。
女性常喝玫瑰花茶能抗抑郁
中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。此外，玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花茶可以起到调节作用。
对于女性来说，玫瑰花茶喝多了，还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状，都和气血运行失常，淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了，自然就会面色红润、身体健康。要想达到这种效果，具体做法是：每天坚持取玫瑰花15克泡水喝，气虚者可加入大枣3~5枚，或西洋参9克；肾虚者可加入枸杞15克。
用茶水漱口可预防流感
日本昭和大学教授稻村忠胜的研究成果表明，茶叶中的儿茶素具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以预防流感。
流感主要是病毒附着在鼻子和嗓子中突起的黏膜细胞上不断增殖而致病的。经常用茶水漱口，儿茶素能够覆盖在突起的黏膜细胞上，防止流感病毒和黏膜结合并杀死病毒。儿茶素的作用就像对流感病毒接种了疫苗，能起到预防作用。他们说，乌龙茶、红茶和日本茶中都含有儿茶素，但绿茶预防流感的效果最好。
将日常喝的绿茶浓度稀释到1/4后，将流感病毒混入茶水中5秒钟，病毒都丧失了感染能力。霍乱菌专家稻村教授早在1988年就发现儿茶素具有强烈的杀菌作用。这位教授认为，只要在霍乱菌中加入一定的儿茶素，霍乱菌在数秒中之内就会停止活动。
老人冬季要少喝茶
美国每日健康新闻网发布的一项最新研究结果显示，老年人在寒冷环境中调节体温或保持体温的能力，与他们每天从饮食中摄取的铁元素多少有关。
据负责此项研究的美国健康协会专家罗伯森教授介绍，实验中他们选取了100位老年人，每人只摄取6毫克铁，相当于医生规定的1/3，持续1个月以后，测量他们的体温发现普遍下降了0.5℃左右。
研究还发现，这些被调查的老年人70%都有喝茶的习惯，而茶属于碱性物质，本身就会消耗人体内的铁元素，这可能也是老年人体温降低的因素之一。
因此，他们提醒怕冷的老年人在冬季尽量少喝茶，适量多吃些含铁丰富的食品，如黑木耳、海带、紫菜、豆制品和猪肝、瘦肉、蛋类等。
豆浆与鸡蛋分开吃比较好
不少人早饭都爱用煮沸的豆浆冲鸡蛋，认为两者都是营养食品，加在一起吃就更有营养。其实这种吃法是不科学的。
因为生鸡蛋中含有一种黏液性蛋白质，在把生鸡蛋冲熟的过程中，豆浆中所含的胰蛋白酶和黏液蛋白质结合，生成复合蛋白质。
这种复合蛋白质不易被人体分解、吸收，同时，在冲好的鸡蛋中，其蛋白部分含有的抗生物素蛋白质又与蛋黄部分中的生物素结合，生成一种无法被人体吸收利用的新物质。所以用豆浆冲鸡蛋的吃法，不仅不能提高营养价值，还会削弱营养成分利用率。因此，两者分开吃为好。
晚上喝奶好
据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。
此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质会很快变成热量被消耗掉，这无疑是一种浪费。
因此营养专家认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。
喝牛奶也有禁忌
◎忌文火煮 用文火煮年奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。旺火煮才是科学的煮牛奶方法。旺火煮牛奶时很容易溢出来，开后立即离开火，然后再放火上烧开，几放几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁杆菌。
◎煮奶时间忌过长 有人认为煮奶至沸持续5分钟比较合适。此种说法不全面，因为奶中呈胶体状态的蛋白质微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态，奶中磷酸钙也不稳定，在此温度下能由酸性转变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，而且还会产生其他物质。乳糖开始焦化转变成乳酸和甲酸，使营养价值降低。
目前牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如喝热奶可采取隔热加温的方法，将鲜袋奶放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。
◎忌阳光晒 生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至变质。阳光照射2小时，牛奶中的维生素B2会损失一半，而维生素B2被阳光照射转化成为荧光黄素还会进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间暴晒。
◎忌放糖煮 不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性，所以牛奶加热时千万不要加糖。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放凉后再加糖。
◎牛奶忌与橘子同食 牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶并同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸、维生素C发生复合反应。
茉莉花茶有镇静作用
日本最新研究发现，茉莉花茶的香气具有镇静作用，能提高人的工作效率。研究表明，当人闻到茉莉花茶的香气之后，进行简单心算的正确率可提高10%，而且计算时心跳加快现象能得到抑制，研究人员取25克茉莉花茶，冲入1升开水，再用20倍水稀释浸泡作为对照，他们还准备了能够释放同等程度香气的熏衣草提取液和薄荷油稀释液。研究人员邀请7名21~36岁的实验对象参加“克雷珀林试验”。他们让实验对象连续心算10分钟，然后闻茉莉花茶香气5分钟，再进行10分钟心算，此后便换成熏衣草提取液和薄荷油，最终得到上述结果。
果汁的颜色与健康有关系
日本医学研究者发现，鲜榨果汁对健康的功效与其颜色有关。
红色果汁能够促进血液循环，令人精力充沛，体温恒定。能榨出红色果汁的有：西红柿、樱桃、红椒、红萝卜、甜瓜等。
橙色果汁具有防止痉挛的功效。在肌肉疼痛或是抽搐时饮用极佳。它能够化解严重的环境污染对肝脏的影响。橙色果汁还能使人神清气爽，心情平和。榨汁原料是：橙子、胡萝卜、杏、南瓜、芝麻和南瓜子。
黄色果汁能够刺激运动神经，对神经系统、消化系统和治疗便秘大有好处。柠檬、菠萝、苹果、桃、香蕉、芒果、玉米能够榨出黄色汁液来。
绿色果汁起着净化血液的作用。它能够杀死病菌，还是天然的镇静剂。原料是所有绿色蔬菜和油梨。
蓝色果汁可以缓解头痛，尤其适合脑力劳动者饮用。它使人思维敏捷。选用的原料是：稠李、葡萄、蓝莓等。
酸奶的营养和保健功能
酸奶是以优质鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸菌发酵而成的的乳制品。它的营养价值和保健作用主要体现在：
具有明显的整肠止泻和消食化滞作用。作为发酵剂的乳酸菌可发酵乳糖产生大量的乳酸，而乳酸能抑制肠内产气菌、条件致病菌等有害菌种的生长繁殖。此外，乳酸菌的菌体裂解后可释两出一定量的蛋白酶、乳糖酶和肽酶，有助于肠道内容物的消化与吸收。
酸奶中的乳酸及其他代谢物对肠道黏膜有一定的刺激作用，可促进消化道的蠕动，减少便秘的产生。
酸奶在发酵过程中，其乳糖的水解率可达50%以上，可克服有的食用者因肠道黏膜缺乳糖酶而引起的腹泻、腹胀、肠鸣等乳糖不耐症的发生，使之与鲜牛奶相比更易于吸收。
酸奶中嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌等益生菌的存在，能改善肠内环境，增强机体的免疫力，预防与控制肿瘤及心血管病的发病率，起到延年益寿的作用。
随着乳品科技的发展，酸奶中的新品种如减肥酸奶、加钙酸奶、无糖酸奶、茯苓酸奶等也不断涌现，消费者完全可以根据自己的身体状况及个人的口味爱好来选择。
喝酸奶应该注意以下内容
食用酸奶的最适温度为10℃~12℃，在此温度下酸奶的风味、口感、质地较好，炎热夏天，食用的温度还可更低一些。
禁止加热食用酸奶，若需加热，可采用60℃~70℃的热水浴加热，使酸奶的温度热至50℃时酸奶风味和质地已不如以前。
在口服抗生素药物时，不宜喝酸奶，以免造成抗生素药的失效。
胃酸过多时，不宜空腹食用酸奶，应与其他食品配合食用。
酸奶需在4℃下冷藏，一般可保存7~14天，在保存中其酸度会不断提升而使酸奶变得更酸，如果生产卫生条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长霉菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质。严重时可出现涨气鼓盖，这样的酸奶不能食用。
大病初愈后的病人宜食用酸奶。因为，在手术或其他急慢性病的治疗中，会使用大量的抗生素，使肠道菌群发生了很大变化，饮用酸奶则可发挥其整肠止泻的作用而调理胃肠，对身体的康复具有其他食品不可替代的作用。另外，酸奶又比其他食品包括鲜乳更容易消化吸收。
酸奶是婴幼儿理想的健康食品
为什么说酸奶是婴幼儿时期最理想的健康食品，主要表现在以下4点：
◎酸奶的营养素、能量密度高 酸奶含营养素达20余种，钙和蛋白质的含量高，如果您的孩子（1~3岁）每天喝150毫升酸奶，就等于满足了他全天生长发育需要的1/3的能量和钙质。酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。
◎酸奶促进脑发育酸奶中含半乳糖，半乳糖是构成脑、神精系统中脑苷脂类的成分，与婴幼儿出生后脑的迅速成长有密切关系。2岁之前是脑发育的关键时期，这时候保证充足的能量和半乳糖供应，对促进婴幼儿发育有良好作用。
◎酸奶能预防腹泻腹泻是婴幼儿期常见的疾病，酸奶中含充足的乳酸菌，并且有适宜的酸度。常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力。因而能够预防腹泻，或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。酸奶治疗腹泻要比抗生素更好，因为饮用酸奶可以减少抗生素耐药性的发生，提高抗生素对致病菌的敏感性，因此非常有益于健康。
◎酸奶是理想的断乳食品 断乳期是婴儿从液态食物向成人固体食物转变的一个特殊时期。酸奶是一个半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合用于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。
牛奶质量先看包装
喝牛奶得注意质量，和包装有什么联系？事实上，牛奶既怕高温又怕阳光，如果包装达不到要求，再好的牛奶经运输后再到消费者手中也会变质。据专家介绍，牛奶到达消费者手中之前要经过严格的消毒和包装。
通常市面上可见塑料袋装、纸盒装、塑料瓶装、利乐装。其中利乐装保鲜效果最佳。
包装的形状又分枕型、砖型、杯型、屋型。其中，屋型奶保鲜时间长，效果好，很受欢迎。
塑料袋装、塑料瓶装的牛奶采用的一般都是巴氏消毒法，即用80℃左右的温度进行灭菌。这种包装的牛奶保质期较短，为2~7天。在运输、销售过程中必须保持在4℃以下，但是目前卖场货架上的温度以及用户从供应点将牛奶买回家的路上，温度都很难保持在0℃~4℃。因此，在这段时间，牛奶加工中尚未完全被杀灭的细菌以几何级数的速度繁殖。这样的牛奶最好在购买后立即放入冰箱，并当天饮用，饮用前加热。
利乐无菌包装技术是现在国际上比较流行的包装方式，即由5~7层的纸与铝箔构成包装。这样的包装采用140℃左右超高温灭菌的消毒方式，不仅可以抵御病毒、病菌、氧气、杂味、紫外线、水分等对鲜牛奶的侵蚀，而且不含防腐剂，能在常温下保持1~8个月。但是，利乐装牛奶饮用前一定不要用微波炉加热，因为包装中含有金属，而且密封包装的物品在微波炉中加热可能会引起爆炸，风味更加逊色。
酸奶不可空腹饮用
酸奶营养丰富，是上等饮用佳品，但饮用酸奶不能空腹。这是因为酸奶是经过乳酸菌发酵而成的，含有活的乳酸菌。乳酸菌经过人的胃肠道后，能生长繁殖，对身体有保健作用。科学实验证明，酸奶中的乳酸菌和肠胃内的酸碱度关系非常密切。乳酸菌在微酸性的环境里，能够很快地生长繁殖，而在强酸性的环境里就很难存活了，人空腹的时候，胃里的酸性较强，而吃了饭以后，酸性就降低了。所以空腹时喝酸奶，由于胃酸浓度高，活的乳酸菌在胃液里很难存活，这样就降低了酸奶的保健作用。如果在饭后1~2小时内喝酸奶，胃液呈微酸性，乳酸菌在胃肠里就能够迅速繁殖，从而起到良好的保健作用。因此，平时不要空着肚子喝酸奶。
牛奶与巧克力不能同食
牛奶和巧克力是高级营养食品，但若是同时食用，不但毫无益处，反而会有害健康。
牛奶中富含蛋白质和钙质。巧克力被誉为能源食品，但含有草酸。如若二者同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸，就会结合成草酸钙，影响消化吸收。若长期同时食用，会造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢等现象。因此，牛奶与巧克力不宜同时食用。但间隔开分别食用则无妨。
喝绿茶可降低胆固醇
日本太阳化学公司的实验确认：直接喝绿茶可使血液中的中性脂肪和胆固醇值降低。
该公司为了确认绿茶的效果，安排13名志愿人员在为期7个月的时间里，每天直接摄取绿茶5克，定期测定他们血里的胆固醇和中性脂肪值。
志愿人员实验前胆固醇平均值为2 74毫克，经过7个月直接摄取绿茶，平均值降到251毫克，其中一些人在实验前为321毫克，喝绿茶7个月后，胆固醇值有所下降。
另外，中性脂肪的正常值是10 0毫升血液中含40~170毫克。实验前对志愿人员的测定值平均10 0毫升血液中含210毫克，摄取绿茶7个月后降为16 4毫克。
停止喝绿茶1年后再验血结果表明，这些人的胆固醇平均值为267毫克，中性脂肪为186毫克。因此，该公司的基础研究所研究员村泉认为，直接摄取绿茶，有改善脂质状态的效果。
儿童不宜常喝咖啡和可乐
咖啡含咖啡因，是一种具有明显兴奋作用的神经兴奋剂，饮后可使人失去困倦感、减少疲劳感和提高工作效率；但同时也能引起欢快感而成瘾。
大量的科学研究发现，如果儿童常饮咖啡，在咖啡因的作用下，可给儿童造成如下危害：
烦躁不安、食欲下降、失眠、记忆力降低、不能专心学习，甚至有人认为常饮咖啡的儿童易发生多动症。
咖啡因还会破坏儿童体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。
儿童过多摄入咖啡因可引起肠痉挛，常饮咖啡的儿童易发生不明原因的腹痛，因影响食量而导致发育不良。
美国科学家发现常饮咖啡者尿钙较高，即钙排泄量大。因此，久饮咖啡会影响儿童骨骼发育。
可口可乐这种饮料除含糖、碳酸水、磷酸和咖啡因外，还有不到1%的神秘“主要物质”，几十年来一直不被世人所知。可口可乐和其他品牌可乐，均是含咖啡因的饮料。据报道，一大瓶可乐含咖啡因50~80毫克。如果儿童常饮可乐，同样会导致咖啡因摄入过多，引起不良后果。
为了儿童的身体健康，儿童、孕妇和哺乳母亲，应远离咖啡和可乐。
红茶、绿茶哪个好
有人喜欢喝红茶，有人喜欢喝绿茶。那么，到底喝红茶好还是喝绿茶好呢？
首先，从茶叶所含的有效成分来看，绿茶含量比红茶多。如以鲜叶中各种有效成分的含量为100%，制成干茶后的情况是：水浸出物红茶减少15%，绿茶减少24%；茶多酚红茶减少46.3%；绿茶减少44%；维生素C红茶减少54%；绿茶减少1%。这是由于红绿茶的制作方法不同而造成的，红茶是经过发酵的茶叶，有效成分损失较大。
其次，从茶对人体生理功能的作用来看，喝绿茶对人体中枢神经有一定作用，但是喝得过浓过量，易使神经的正常功能失调。临睡前喝过浓的绿茶，常会引起失眠。喝红茶则刺激性较小，喝后胃有舒服感。许多老年人和有胃病的人喜欢喝红茶，就是这个道理。
毒蛇浸酒酒无毒
毒蛇浸酒人喝了为何不会中毒呢？原来，蛇毒是一种活性蛋白酶，而这种蛋白酶只要在下列几种情况下便会失去作用：一是100℃的高温，二是较强的氧化作用，三是较高浓度的溶剂。酒中的乙醇正好是“较高浓度的溶剂”中的一种。再毒的蛇，只要浸入较高浓度的酒中，便会失去毒性。再经过酒精的溶解作用，反能变毒为宝，成了治疗风湿骨痛、滋阴壮阳的良药。
男喝牛奶女喝豆浆有益健康
专家对3 000名男子进行长达22年的研究表明，常喝牛奶者不但精力充沛，少患肥胖症、高血压症、骨质疏松症，且患栓塞、脑卒中的可能性远低于不喝牛奶者。
而中老年妇女每日饮500毫升豆浆，能调节内分泌系统，降低乳腺癌、子宫癌的发病率，减轻更年期综合征的症状，并有降低血脂、改善心理状态和抗衰老作用。
青年女性常饮豆浆，能减少面部青春痘和暗疮，使皮肤白皙润泽，容光焕发葆青春。
牛奶加蜂蜜能治疗贫血
根据美国新泽西州儿童卫生研究所研究证明：患贫血儿童在20~30天的时间里，每昼夜食用被牛奶稀释的蜂蜜100~150克，病人血液内的红细胞和血红蛋白含量提高，病人的头晕和疲劳症状消失，睡眠转好，气色改观，贫血症治愈。
蜂蜜和牛奶都含有医治贫血症的铁等矿物质。美国新泽西州儿童卫生研究所所长舒斯特教授指出，蜂蜜的颜色愈深，所含的矿物质愈多。例如荞麦蜜与苜蓿蜜相比，前者所含的锰、铜等微量元素要比后者高24倍。因此选择颜色深的蜂蜜治疗贫血效果更好。
喝茶对药物治疗有影响
茶叶的鞣酸能与蛋白酶、胰酶、淀粉酶、乳酶素、多酶片、四环素、土霉素、金霉素、氯霉素、红霉素、黄连素或洋地黄等结合产生沉淀，从而影响胃、肠吸收或降低疗效，因此不宜用茶水服药。
高血压病人在服用痢特灵等药物时，不能与茶同服。因为茶中含有咖啡因，咖啡因能刺激神经末梢释放出去甲肾上腺素，从而引起高血压危象和脑出血。
茶叶中的咖啡因能对抗中枢之药，失眠者服用巴比妥类、水合氯醛、氯丙嗪、安宁、安定、利眠宁、安眠酮、导眠能或芬那露等药物时，不应该饮茶。
茶叶中含有茶碱，会降低阿司匹林等药物的解热镇痛作用。四环素、红霉素会抑制茶碱的代谢，容易增加茶碱的毒性，危害人体健康。
鲜奶比奶粉营养价值高
奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的粉粒。其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养素变化不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的下降，B族维生素、维生素C和遭到了破坏，尤其是维生素C破坏较重。例如100毫升鲜奶，通常含1毫克维生素C，而奶粉中的含量却极少。此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质相结合，在人的肠胃中凝固成块，使奶中脂肪和蛋白质的消化率降低。所以食用奶粉容易产生消化不良、腹泻等症状。
因此，从营养和人体吸收两个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别适宜于婴幼儿和肠胃功能不好的老人食用。只是在食用鲜奶时要注意高温消毒，不能久存。但是，奶粉也有许多优点，像便于贮藏运输和食用方便，而且奶粉品种较多，有全脂、半脱脂、脱脂、全脂速溶等等。随着科学技术的飞跃发展，奶粉可在加工过程中进行强化调制，成为强化奶粉。使奶粉中蛋白适度变性，从而更易于被人体消化吸收，并能补充一定种类和数量的营养素，以调节奶中各种营养素的比例，使其营养成分较鲜奶多。
常饮胡萝卜汁能防病保健康
据《世界科技译报》报道，营养丰富的胡萝卜汁对婴儿消化不良有帮助。成年人经常饮用胡萝卜汁有助于防止血管硬化，降低胆固醇，也可辅疗糖尿病、贫血症，对消除代谢障碍、视力减弱和防止头发脱落也有很好的疗效。
据介绍，每天空腹饮用1/4杯新鲜胡萝卜汁，连续坚持7~10天，可清除人体中的蛲虫等寄生虫；哺乳期妇女坚持每天晚上都食用烧熟的胡萝卜可以增加乳汁的分泌；患前列腺疾病的男性每天饮用新鲜胡萝卜汁至少1汤匙，坚持数日可明显缓解前列腺病的症状；用胡萝卜汁与蜂蜜各半制成混合汁剂，每天饮用3次，每次1汤匙，可治疗伤风、感冒和咽喉炎。
喝绿茶可以减肥
瑞士日内瓦大学摩根博士领导的一个专家组通过试验发现，多喝绿茶可减肥对身体有益。
摩根博士等人将100名自愿接受试验、体重超常的25岁男子分为两组，让他们食用相同的食品，食品中蛋白质含量为13%，脂肪含量为40%，碳水化合物的含量为47%。研究人员在两组人饭后口渴时让其中一组饮绿茶，另一组饮咖啡或其他饮料，然后观察两组人不同的代谢情况。观察结果，喝绿茶的人体内热量消耗快。
研究人员分析说，绿茶中的咖啡因在人体内同黄酮素结合后，会迅速消耗人体热量，可达到减肥的目的。
蜂蜜不能用沸水冲服
现代医学研究表明，蜂蜜中含有丰富的营养素，其中葡萄糖占30%~35%，果糖约占40%，此外还含有B族维生素、维生素C、维生素K及胡萝卜素。蜂蜜中也含有多量的淀粉酶、脂酶、氧化酶等。这些维生素和酶参与人体的许多重要代谢过程，也与维持神经系统的兴奋性和人体的免疫功能有关，故蜂蜜不失为一种高级的营养品。民间食用蜂蜜的方法有二：一是用凉开水冲服，这样食用主要是使蜂蜜中的维生素C和氧化酶不被破坏，在夏天冲服可起清暑解毒的作用；另一个方法是用温开水冲服，主要起补中益气的作用。但是不少人服用蜂蜜时，往往用热开水冲服，殊不知这样一来，蜂蜜中的酶类物质就会遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分大受损失。用热开水冲服还会改变蜂蜜甜美的味道，会使其产生酸味。
炒鲜奶的做法
鲜奶属于液体原料，含有一定数量的蛋白质，蛋白质遇热则凝结，所以鲜奶肯定能炒，但奶中含水量较多，需长时间加热才能形成固体，从而在烹调工艺中发明了掺入鸡蛋清炒的方法。500克鲜牛奶加入4~5个鸡蛋清调搅均匀，再加少许精盐、味精、湿淀粉搅匀，这就可以炒了。
炒时要用中火，边炒边加入猪油，待炒至稠粥状即可盛出。炒鲜奶可适量加些配料，如火腿末、香菇末、蟹肉末、虾仁末，要先将配料炒熟，待鲜奶炒好再加入同炒。
PART 3 仔细挑选你要的食材
选购竹笋的技巧
催熟的西红柿不能买
茄子不买重的
生吃蔬菜有益于健康
用水浸泡可去掉蔬果中的残留农药
黄瓜苦味不用担心
原料带有苦味怎样除去
原料带有涩味怎样除去
蔬菜不宜在冰箱中久存
怎样防止果蔬变色
猪肉鉴别分清优劣
猪手能与鱼翅相媲美
肥瘦肉的比例有学问
鉴别脏腑类食物的质量要仔细
洗肠肚要仔细
反复清洗猪、牛肺脏才干净
鉴别鲜蛋的小窍门
鉴别禽类要注意以下几点
皮蛋贮存的小方法
选购白条鸡
怎样吃鸡翅
怎样吃鹌鹑
挑选鲜鱼要看质量
鉴别虾、蟹的质量
鱼肉为什么味道鲜美
鱼肉的营养价值较高
正确认识鱼肝油
巧除贝壳类泥沙
挑选海蜇皮、蜇头
泡发海蜇皮、蜇头
清理鲜鱼的方法
海鲜不能生吃
死鳝鱼不能吃
鱼死后会产生腥臭味
冰鱼解冻后更容易腐败
鱼肉比畜肉更容易腐败
食用毛蚶要特别注意卫生
对健康最有利的植物油
分辨香油质量的小窍门
植物油食用技巧
