还好比赛开始前蔡凡情绪及时调整了过来，在现场的掌声和欢呼声中，蔡凡和蔡欣走入了指定操作区域。
3，2，1，咚！倒计时开始！
蔡凡和蔡欣按照两人上台前的沟通分开操作，蔡欣这一轮只需要做好最简单的准备工作就可以了，连配菜的加工工作，蔡凡都决定亲自动手。
只见蔡凡拿出一个大盆，放入面粉，加入水开始搅拌，一会差不多了把盆放在一边，开始准备切菜。
台上的刘志西和各位评委都有点看不懂蔡凡的操作，这是什么意思？
刘志西提出了自己的疑惑：“难道蔡凡要从新开始制作凉皮的原浆吗？据说所知这需要好几个小时的静置吧，脸哥，你看出来什么了没？”
段凯贤摇了摇头，说：“从蔡凡现在的操作步骤来看，确实是第一步制作原浆。但是现场的时间是远远不够他来静置等待的，蔡凡作为一个凉皮行家不会不明白这个道理，我想他应该另有做法，我们大家都等等看吧。”
不一会蔡凡切好了配菜，也把醋汁重新熬制了一份。站在旁边等待的蔡欣明显的能闻到这一轮的蔡凡熬制出的醋汁比之前所有熬过的醋汁都格外的香！
配菜，油泼辣椒、醋汁、料汁都准备完毕，剩下的只有蒸凉皮了。
此时现场的观众都静悄悄的仔细观看着蔡凡的现场操作，刚才评委这么一说大家都很好奇蔡凡这一轮能做出一个什么样不一样的凉皮出来！
蔡凡此时的操作也进入了唯我的世界，不管是刚才刘志西和段凯贤的一问一答，还是现场音乐的轮换转变，蔡凡都好像没有听见一样，此时此刻的蔡凡脑袋里只要一步接一步的操作，以及每一步操作完之后下一步要怎样调整的构思和设想。
刚备好的凉皮原浆只要半个小时时间，远远不够凉皮制作的标准。这个时候只见蔡凡起锅烧水，五分钟后水沸腾了，蔡凡又从旁边的端出来一盆之前准备的凉皮原浆，两盆凉皮原浆都摆在了操作台上，开这样子蔡凡竟是准备用两种原浆来蒸制凉皮！一勺的用两种原浆开始混合调制了！
这个操作一下子让现场的各位评委都坐直了身体，这是什么操作？
“郑老，我没看错的话蔡凡现在是打算用两种不同时间制作的原浆来蒸制凉皮，这个操作是我们平时都没见过的，您能不能给大家解释一下？”段凯贤看大家都和自己一样疑惑，主动向郑先民提了出来。
郑先民也没想到蔡凡会用出这么一招，这一招虽然他知道，但是现在用的人很少很少了！
看大家现场都很迷惑的样子，郑先民觉得有必要给大家讲一讲：“蔡凡现在的这个手法是一种比较少见的技法，用不同沉淀时间出来的原浆进行混合蒸制，会让蒸制出来的凉皮口感更丰富，因为不同沉淀时间的凉皮原浆他的淀粉和蛋白质含量都不同，所以口感也是不一样的。而且这种技法据我说知难度很大，而且要求很高。”
段凯贤听郑先民这话的意思是这里面不只是简单的混合下就可以的事儿了！难道还要其他操作？
“郑老，您的意思是这里面不是单单的混合两种原浆这么简单对吧？”
郑先民点了点头，说：“是的，这个技法要求其实很多，而且要求很高！首先你要准备两种时间的凉皮原浆，这一点不难。”
“但是注意，这才是开始！接下来凉皮原浆入锣锣的时候要分层次分节奏的进行，这样你蒸制出来的凉皮也是分区域分段递进的口感！”
“当然，最后调制的时候还有注意每一块凉皮的使用和布局，到最后才能让吃凉皮的人从吃的第一口开始到最后一口，整个凉皮的口感都是一步一步递进改变的！”
郑先民这样一解释，大家的期待性更高了！年级这么轻的蔡凡，挑战的是难度这么大的操作，蔡凡的这次自我挑战到底能不能成功！评委席和观众席大家这颗心都被吊了起来！
全场的观众都小心的屏住了呼吸，生怕自己的一个不小心打扰到了蔡凡的操作。这种感觉就像知名大忽悠贾老板说过的一句话：“让我们全场，一起来窒息！”
凉皮蒸制的时间很快，大概只需要一分钟左右，在这一分钟左右蔡凡和之前不一样的是采取了好几次蒸制中的加浆操作，这么短的时间内要进行多次加浆操作，还要考虑到时间火候以及原浆之间的融合速度，这真的是一个非常考验技术的时刻！
蔡凡在操作过程中一言不发，脸上的表情也是一点都没有变，起浆，加浆的双手是非常沉稳，一点都没有波动起伏，看得出来此时的蔡凡已经进入了一定的境界。
一分钟很快就过去了，蔡凡将蒸好的凉皮出锅，冰水降温，然后拿起凉皮大刀开始切条，如果仔细看的话会发现切下的凉皮每一条落下来的时候在案板间弹起的高度都有些不一样，很明显这是每个位置凉皮筋度不一样的原因！
切条完成后，蔡凡抄起凉皮加入黄瓜丝、黄豆芽等配料，然后再加入辣椒、醋、料汁等配料开始调制，只见蔡凡调制凉皮的筷子和小锅上下翻飞，凉皮和配料在空中不断交换位置。
“咚”的一下，小锅落地！
蔡家代表队蔡凡作品传统凉皮，制作完成！
评委席上的段凯贤李肖齐等人已经伸直了脖子等着工作人员端凉皮上来让他们品尝了，今天的这个比赛不仅大饱眼福，而且是大饱口福啊！
刘志西默默的咽了口口水，说什么下次再有这样的活动自己一定要让主办方加一个主持人品鉴的环节了！不然自己在现场太受折磨了！
评委席上的各位评委拿起筷子开始迅速的品鉴。
自从进入了决赛挑战赛之后，几位评委再也不是品鉴点评作品了。全都化身食客放开吃了，哪里还有那种夹起一两口尝一下的样子时不时的还要端起碗吃个底儿干净才恋恋不舍的放下碗！
这碗凉皮调制完成以后，各位评委干脆端起碗来吃了起来，完全不顾当下的形象和那些在店里面呼哧呼哧吃饭赶时间的食客有什么区别。
两分钟后，郑先民第一个吃完了这一碗凉皮，放下碗的郑先民第一句话开口就是：“我错了”。
