酵母在自然界中分布广泛，高温高湿利于其生长。在制备原种、栽培种或栽培时，由于灭菌不彻底，在接种后5～7天培养室内或菇房内产生一种酸梨气味，菌种不吃料。
酵母的防治措施：
1.参照脉孢霉的防治方法。
2.严格把好培养基和栽培料的灭菌消毒关。
3.在栽培块上发现酵母菌感染时，应及时将其转移到低温、通风的地方，使菌块菌丝能吸收新鲜空气，排除代谢废气，尽早恢复正常生长。
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