徐冉冉最后犹豫的是在两个店面中选,一个是靠近住房区,是两个门面,后面是个院子还有三间住房。旁边是杂货铺,还有一个是卖酱油,醋这些自家酿造的调味品。这家店铺以前是卖早餐这一类的,不过两夫妻老了,女儿也长大出息了,不需要两个老人工作了,把父母接到身边,然后想着把这里租出去还可以赚点钱。徐冉冉要租的话门面加院子一年要五两银子,然后谈了下,讲了下价,要的话也要4两600文。
另外一个店铺是在集市里,要租的话有三个店铺是连在一起的,旁边是一家卖布的,还有卖种子这些。这家已经开店的做不下去了,然后才在出租的,租金也差不多快4两了,要3两800文。
感觉集市旁边人流量会多一些,可是徐冉冉想着主要也是买卖蔬果这些,面对住房区这一块还蛮好的。主要看中的是后面会有个院子,价钱是高了些,但是比市集中间的没有高特别多,而且还带了一个院子,就是以后可以搬到镇里也可以。
最后徐冉冉还是决定租下老夫妻的那家,给了一年的房租费,徐冉冉看了下。店子面的那些桌子椅子还有锅碗瓢盆老夫妻都不要了,拿不走。都给徐冉冉了,后面院子收拾的很干净,有三间房间。院子旁边还有一个小厨房,两个门面还是挺大的。做生意,她们就是生意不好,也没有太大损失。不像徐冉冉起码要赚了五两才能算是回了本,而且还要装修,都还是要花钱的。
店面找好了,徐冉冉第二天还过来找了装修的人,跟她们说了下,原本两个门面还有一面墙,有个门,徐冉冉想先要她们把墙打通了。可是后面想了想,这个墙在这里也没有碍什么事,就没有在拆了。找木工做了那种像超市一样的放菜和水果的架子。还做了一个推车放在门口,准备用来买卤菜这种。陆陆续续把店面装修好用了七八天,花了将近四两的样子。装修的几天徐冉冉就睡在了镇里,徐老爹赶集的时候和唐杰伟过来看了一趟,提了点意见,两人就回去了。
徐冉冉白天在忙装修,晚上在空间里面种菜什么的。种菜用电脑鼠标操作一下就好了,最主要的是在研究卤水,徐冉冉还在空间里买了一本做卤味的书。拿着单子到镇里把调料买起了,还买了一把称药的的小称,按照上面的调料来放。
书了面分了什么红卤和白卤。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)?白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
盐300克糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量?
香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克?为了这一锅卤水,徐冉冉把镇里都找遍了都没有找齐,而且有的叫法不一样,徐冉冉找齐调料都花了三天,而且还花了二两银子,因为有的是在药店找到的,更加价格高,而且徐冉冉怕失败,又多买了些,想着反正以后也会用到。徐冉冉熬了两锅总觉得味道不对,然后越添越怪,又只能重新来。徐冉冉都有些绝望了,白花了二两银子了。
想着钱也花了,材料也浪费了这么多,反正还有,还是在试试。
徐冉冉将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水?
,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火,用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤,作为卤水?
徐冉冉决定做红卤,用糖炒制,锅中放少许油,下细糖,用中火慢?炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒,再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽?
金黄)?
然后处理香料,香料拍破或者改刀,不能弄细,稍微改下用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。
徐冉冉按照这个,仔细的注意火候,做出来的卤水放了点豆腐干进去卤,感觉味道中午正了。然后把卤水用土陶的坛子保存好。徐冉冉又做了两锅,按照一样的配料,因为看着那么卤水有点少。
店子装修好了,徐冉冉回村里,跟着徐老爹去村里找了一个算开门时间的,先定日子下来,好做准备。徐冉冉告诉他们说蔬菜水果找人拿货了,会有人送过来的。然后卤了鸡蛋,猪头肉还有猪下水,卤了两个素菜,一个土豆和毛豆。徐冉冉卤出来切好用辣椒还有调料拌了用油纸包好拿回来,请泉叔他们两个还有刘大姐秦俊茂她们夫妻,听说徐冉冉想在镇里开店子,卖这个。表示很支持
“冉妹子,你这个卤的猪头肉还有这个下水真的很下饭。颜色看着都很有食欲。”刘大姐边吃边说。“就是这个毛豆不能在拌,感觉没有很入味,淡了点。”
“嗯嗯,冉冉,你这个毛豆这个可以做的辣点。这里吃辣是厉害的。这些味道都很棒。”秦大哥接着说到。
“夏天,不怎么想做饭,过来买点这个就可以了,主要是这里只有你这一家是卖这个的,酒楼里面都是有卤牛肉这些,都是有钱人消费的,我们买不起。这个好,这个好。是吧,徐大叔。”
“都是冉冉觉定的,她弄的,我和杰伟倒没帮上什么忙。”徐老爹说到“不过这个不知道她从哪里搞来的,真的可以。”
“冉冉,可以的话,就做这一个就很好了。不过卖菜这些也可以,毕竟他们就是在院子里种菜也不能种什么地方,大多人应该还是要买菜的,下次秦大哥赶集的时候也过来看看。买点这些卤味吃吃。”
“嗯,倒别说,这是真的好吃。”
吃了餐饭,徐冉冉倒有了信心。前面还有点忐忑的,前世都卖的可以,到这里应该也不会差,好歹买的是秘制的调料。