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《吕氏春秋》载："和之美者，阳朴之姜。"阳朴，指四川。陆游有"蜀姜供煮陆机莼"的诗句。马可?波罗在《游记》中说姜"皆为各国从来未见者"。以上说明我国在2000多年前就已食用生姜，而四川的姜中外闻名。姜有老嫩之分，嫩姜又称子姜，质细嫩，辣味淡，为佳蔬之一。
"姜爆鸭丝"是一款传统的时令菜，用烟熏鲜香的樟茶鸭配夏令子姜提味，是最好的搭配，零餐、入筵均宜。本品曾于1980年载入《中国名菜集锦（四川集）》，该书畅销世界各地。
主料：樟茶鸭400克
辅料：子姜80克调和油100克
调料：鲜红辣椒50克蒜丝15克蒜苗60克豆瓣15克酱油10克白糖1克醋2克
花椒面3克味精1克
制作方法：爆
1.将樟茶鸭剔去骨，切成二粗丝。子姜、鲜红辣椒洗净，分别切成丝。蒜苗选用带绿色的梗洗净，切成马耳朵形。
2.净锅下油烧热，放鸭丝煸炒至水分稍干时加入姜丝、蒜丝、鲜
红辣椒丝爆炒，出香味时下豆瓣炒香出色，调入酱油、味精、白糖、醋，加入蒜苗推炒熟后装盘，撒上花椒面即成。
用爆炒方法烹成。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色泽红亮，姜味香浓，丝条均匀，咸鲜微辣，质地软爽。
